Готвене на пара - Съдове за готвене

Всеки метод на готвене насочва топлината към храната по определен начин.

Варенето използва много течност, докато пърженето използва горещия въздух и лъчистата топлина на фурна или огнище. Пара готви храна с гореща пара; храната няма контакт с врящата течност на дъното на парахода. Течността, обикновено вода, но понякога вино или зеленчуков сок, се кипи бързо. След това храната се суспендира над течността и гърнето се покрива.

Парата е особено полезна за готвене на зеленчуци, тъй като хранителните вещества в зеленчуците не се разпространяват в околната течност, което може да се случи, когато зеленчуците се готвят или пържат. Тъй като са толкова деликатни, парата предпазва крехките зеленчуци, като например нови картофи, които иначе биха могли да бъдат унищожени от движението на водата. По същата причина процесът на готвене на пара също е отличен метод за готвене на риба и миди; това няма да доведе до разпадането на тези крехки храни.

Единственото нещо, за което трябва да внимавате е, че течността на дъното на саксията не се изпарява напълно. В повечето случаи можете да избегнете това просто като използвате много течност. Любимото ни приспособление за риба и зеленчуци на пара е кускусиер (предназначен, както подсказва името, за пара кускус). Прилича на голям двоен котел с перфорирани отвори в дъното на горния съд. В голяма се помещават много зеленчуци и дори цяла риба.

---