Готвене на ориз по азиатски начин
Готвене на ориз по азиатски начин позволява да се получи много задоволителен резултат по отношение на доливане, лепкавост и вкус. Необходимо е само основното оборудване: тенджера, гевгир и лист за печене. Обикновено се използва жасминов ориз, но тази техника се отнася за всички сортове.
Този лист обяснява всички подробности, които трябва да знаете, за да овладеете този метод: избор на ориз, обем вода и избор на ароматна течност, оборудване за използване и готвене без оризова печка. За тези, които бързат, започвам с кратко резюме.
Синтетични
- Изплакнете ориза 2 до 5 пъти в зависимост от употребата.
- В тенджера с тежко дъно намокрете 1 част ориз с 1,25 части течност.
- Оставете да заври на умерен огън, покрито.
- След като заври, отворете капака и бъркайте бързо. Покрийте и намалете котлона.
- Гответе на слаб огън, покрито за
10 до 15 минути.
Готвене на ориз по азиатски начин
Този метод използва същия принцип на обща абсорбция на течности като традиционното готвене на пилаф. Това е по-технично от готвенето на креолски, защото изисква овладяване на огъня и изпаряване. Освен това е по-рисковано, защото оризът лесно може да залепне и да изгори, ако не го контролирате.
От друга страна, той има 2 неоспорими предимства: ограничава боравенето (без източване или транспортиране на контейнери с вряща вода) и най-вече позволява ароматизиране благодарение на течността за готвене, която ще се абсорбира изцяло. Рецептата с пилешки ориз от Хайнан идеално илюстрира тази точка с използването на много вкусен бульон за птици за овкусяване.
Трябва да се отбележи, че използването на устройство за "оризова печка" сега е много широко разпространено, защото то правилно възпроизвежда техниката и избягва ограничението на наблюдението, необходимо при готвене в тиган.
Фундаментални принципи
Избор на ориз
Качественият жасминов ориз трябва да бъде еднороден на цвят и да не съдържа натрошени зърна. Трябва да има приятен цветен аромат на жасмин, оризът, който не мирише, не е добър знак. Изисква естествено време за готвене и не бива да се подлага на каквато и да е обработка: има ориз, който се готви бързо, подлага се на различни накисвания и шокови операции и по време на който губи много от своите хранителни вещества и качества. Обърнете внимание и на думите „Нова култура“ (нова култура) или „Стара култура“ (стара култура): първата е по-малко суха и следователно ще изисква малко по-малко вода при готвене.
Обем на течността
Количеството добавена течност зависи от сорта ориз, желаното добавяне и неговото използване. Като цяло могат да се приложат следните обеми.
Обем течност за 1 обем ориз
Сотираният ориз се сервира малко по-стегнат, отгряването и сосът ще завършат добавянето.
Говорим за обем, а не за тегло. Най-лесният начин е да използвате мерителна чашка, за да спазите тази пропорция. Имайте предвид, че делът на течността може да варира в зависимост от сорта ориз.
Значение на тигана
Използвайте тенджера с тежко дъно за по-добро разпределение на топлината и за предотвратяване на залепването на ориза. Изберете тенджера с размер, подходящ за количеството, т.е. възможно най-малък, но позволяващ да съдържа краен обем около 3 пъти по-голям от суровия ориз.