Готвене на макарони с юфка директно в соса Опитахме го - WELT
Спагети с тиквички и салата от рикота - всички приготвени в тенджера
Източник: Welt Food/Gino Giove
Концепцията нарушава всички правила за тестени изделия: Малко вода, но съставките за соса влизат в тенджерата. Може ли това да върви добре? И това изобщо трябва ли да бъде? Нашият автор беше скептичен - и тества самия метод.
Снимките ме следват на любимите ми страници и в Instagram: сухи тестени изделия, зеленчуци, подправки отиват в саксия - и се превръщат във фотогенично ястие с паста за нула време. Толкова бързо, толкова лесно, толкова малко измиване. Атрактивен? И как, тъй като донасянето на топла вечеря на масата за десет минути без никакви готови продукти би променило играта през седмицата. Пастата с едно гърне е името на тенденцията и откакто иконата на американския начин на живот Марта Стюарт я представи на своя уебсайт, има безброй текстове, които празнуват - или осъждат метода.
Отначало съм скептичен: в края на краищата всяко дете знае, че юфката може да се приготви твърдо на хапка „в много вряща подсолена вода“. Основно правило: Най-малко два литра вода плюс допълнителен литър за всеки 100 грама паста.
И все пак: макароните наистина ли трябва да вървят по-бързо? С време за готвене от 7-12 минути, в зависимост от формата и дебелината, пастата определено не отнема време. Що се отнася до соса, олиото, чесънът, лютият пипер и няколко пресни кубчета домати се хвърлят заедно за малко под минута, ако наистина бързате.
И в Италия някога пастата се готвеше в сос
Но - ха! - Малко повече изследвания разкриват, че техниката на варене на тестени изделия в малко количество пикантна течност, за да се направи собствен сос, датира от 13 век. В Сицилия Итрия, предшественик на тестени изделия, както го познаваме, вероятно въведен на острова от арабите, беше приготвен в бульон, направен от месо и нахут. С други думи, пастата с едно гърне е по-стара от пастата с доматен сос. Вземете това, традиционалисти! От друга страна: задължително ли е дадена процедура, защото е стара? В края на краищата вече не ни вадят зъбите от ковачи.
Това не помага. Трябва да го изпробвам сам. Тъй като винаги имам тестени изделия в къщата и водата идва от чешмата, тестът ще ми коства малко време и пари. Като изпитващ ядене имам зрял, учтив ценител на изисканата италианска кухня и по-малко опитен, но брутално честен фанатик на пастата. С други думи, готвих за баща си и четиригодишната си дъщеря. В крайна сметка, доста широк спектър от вкусове.
Тестени изделия с едно гърне с чери домати и босилек
Тестени изделия с едно гърне в теста
За своя тест избирам коя е може би най-споделяната рецепта за тестени изделия с едно гърне в Интернет: Спагетите се приземяват с тънко нарязан лук, чесън, чери домати, олио, босилек и вода в плитка тенджера и се задушават, като се разбъркват от време на време. докато пастата стане Ал Денте. Мога да го направя.
Девет минути по-късно будилникът на кухнята звъни и ХРАНАТА Е ГОТОВА. Разбърквам отново, добавям глътка зехтин и пресен босилек и слагам прясно настърган пармезан на масата. Най-стресиращата част от подготовката досега беше подреждането на масата, преди ястието да е готово.
Резултатът
Всъщност нишестените макаронени изделия се поливат заедно с чери доматите, които при варене леко се ронят и маслото образува вид сос. Баща ми и дъщеря ми ядат по две порции. Баща ми възхвалява свежия вкус на чери доматите и смята, че самите спагети са по-интензивни и ароматни, защото попиват соса, приготвен от домати, билки и подправки. Дъщеря ми забравя да се оплаче от чесъна. От семейна гледна точка, триумф. Аз самият смятам, че сосът има по-сладък вкус, отколкото обикновено обичам - това може да се дължи на количеството нишесте във водата.
В бъдеще бих оставил лука, така че сосът да има по-сладък вкус, първо да се потят чесънът и люспите лют люспи в маслото, преди да се добавят останалите съставки в тенджерата. Бих могъл да си представя да готвя това отново, особено ако бързам. Рецептата също е идеална за празници; тя трябва да работи дори в най-малкия апартамент за почивка, каравана или кухня с лодка.
Тестването два пъти е по-добре
Решавам да пробвам техниката отново. Този път искам да се опитам да адаптирам една от любимите си рецепти за паста за приготвяне само в една тенджера: паста с тиквички. Рецепта, която моят италиански съквартирант ми сервира преди много години на нашата кухненска маса в осеяна стара сграда в центъра на Рим и по която работя през годините, докато тя точно отговори на очакванията ми.
Тестени изделия с едно гърне с тиквички, мента и рикота
Спагети, тиквички и много билки. Закръглена със осолена рикота. Акцентът в рецептата: всичко се готви в една тенджера, а сосът се готви сам.
Пуристите с паста с едно гърне (каква дума) просто хвърлят всички съставки в една тенджера едновременно. И по-бързо е. Но не искам да се справям без печените аромати, затова изпотявам тиквичките и чесъна с малко сол и люспи от люспи и едва след това добавям пастата и водата. Накрая добавям салата от рикота и пресни билки към пастата и мисля: Резултатът може да се справи с оригинала.
Така че имаше добър вкус. Наистина ли е по-лесно? Да и не. Дали пастата и сосът се задушават поотделно един до друг или заедно, има само малка разлика във времето. Също така трябва да подготвям храната по-внимателно, за да не позволя на отделните съставки да станат кашисти, докато други са все още жилави. От друга страна, бях изненадан колко приятно е да трябва да пазиш само един вместо два или три гърнета. За бързи приготовления със зеленчуци, затова ще използвам метода с едно гърне отново в бъдеще (може би есенен вариант с тиква, градински чай и рикота). За мен този метод е изключен за приготвяне с месо - предпочитам да готвя прясна порция талиатели с болонезе, която е била задушена с часове. Може би дори домашно приготвени.