Готвене на леща

Тези малки бобови растения са жилави. Понастоящем лещата е кулинарно преоткриване. Те могат да бъдат намерени в сложни рецепти като гарнитура, в основно ястие или в супа.

Какво представляват лещите?

Лещата е едногодишно и тревисто растение и е висока от 10 до 50 cm. Подобните на грозде съцветия съдържат един до три цветя. Когато бобовото растение узрее, шушулката пожълтява. Плодовете узряват между май и септември, но точно откъде идва лещата е неизвестно. Смята се, че произхожда от Средиземноморието или Мала Азия и е една от петте най-важни култури от началото на земеделието. Днес лещата се отглежда основно в Испания, Аржентина, Чили, Русия, САЩ, Канада и Близкия изток.

Видовете и сортовете са разнообразни, само в Индия са известни над 50 сорта. Следните са особено разпространени в търговията на дребно:

Плочи лещи

С диаметър от 6 до 7 мм, плочата леща е най-голямата и има леко земен вкус. Те се готвят гладко и следователно са особено подходящи за селски супи и яхнии, но също така и за намазки и гювечи.

Червени лещи

Когато се сготви, червената леща се разпада много бързо. Поради липсващата им обвивка, те могат да приемат вкуса на подправките, когато са приготвени. Червената леща има предимството, че не е нужно да се накисва преди готвене. Те са особено подходящи за супи и пасти.

Те са по-малки от плоските лещи и могат лесно да бъдат разпознати по техния светъл, червено-кафяв цвят. При варене те стават по-твърди и по-ароматни на вкус, подходящи са за салати, супи и разсад.

Леща белуга

Черната леща остава твърда за ухапване дори когато е сварена. При варене те губят част от наситения си черен цвят и в резултат стават тъмнокафяви. Те имат силен вкус и затова са подходящи за салати или обилни намазки.

Жълта леща

Точно като червената леща, жълтата леща се обелва и се готви много бързо. Те са неразделна част от индийската кухня. Те са известни там като "dhal", пюре от варени бобови растения, което се сервира добре подправено с ориз.