Готвене на картофи - картофени рецепти

Често изхвърлен, етикетиран като нездравословен и дори отровен и несправедливо ограбен като храна за угояване, картофите все още са една от малкото храни, без които едва ли някой би искал да го направи, без.

Картофите са вкусни, ценни Основна храна от които могат да се приготвят безброй ястия. Старите сортове рядко се срещат в супермаркета, а по-скоро на пазарите или директно от фермерите, понякога в лилаво или дори в синьо.

Картофите имат няколко различни имена като Erdäpfel, Grundbirn или Krumpal (диалект).

Информация: Картофите съдържат много въглехидрати (19g), но имат относително малко калории (100 грама имат 70 kcal).

Картофите съдържат:

78% вода
16% въглехидрати (предимно под формата на нишесте)
2% фибри (стимулира храносмилането)
2% протеин (много използваеми протеини)
0,1% мазнини

Съхранение на картофи:

Картофите трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място, в идеалния случай в избата, в добре проветриво помещение, в дървени кутии, чували от плат или хартия - и след това могат да се съхраняват в продължение на 2-4 месеца.

Картофите НЕ са подходящи за замразяване, тъй като са твърде воднисти и губят голяма част от вкуса си. Варените картофи, от друга страна, могат да бъдат замразени за 2-3 седмици.

Какви видове картофи има и за какво се използват?

Восъчни картофи:

Често наричани картофи за салата, те са твърди, сочни, мазни и запазват формата си, когато се готвят. Съдържанието на нишесте е 14 процента - този вид картофи е подходящ за:

Добре известни восъчни сортове картофи:

Зиглинде
Линда
Никола

Преобладаващо восъчни картофи:

Може да се използва за почти всички ястия. Те имат средно твърда пулпа и почти не се напукват при готвене. Съдържанието на нишесте е 15 процента. Те са особено подходящи за:

Яхнии
Гювечета
пържени картофки

Добре известни главно восъчни сортове картофи:

Лора
Гала
Криста

Брашнени картофи:

Имате съдържание на нишесте 16,5 процента, скачайте лесно при готвене или преварявайте, когато се готви обелено - са подходящи за:

Добре известни сортове брашно от картофи:

Гунда
Адрета
понякога се наричат още „кръгли“, защото обикновено са доста големи и с кръгла форма.

Информация: Дори името да го подсказва, сладките картофи не са пряко свързани с нормалните картофи.

И така, кой е най-добрият начин за приготвяне на картофи?

ВАЖНО: Суровите картофи не са годни за консумация. Покълналите микроби или зелените площи на картофа са отровни - те съдържат нервния токсин соланин. Следователно, трябва да отрежете микробите и зелените площи при подготовката.

Готвене на картофи:

Ще се използва за много рецепти Варени картофи в кожата. Това е хубаво нещо, тъй като повечето витамини са точно под кожата и влизат в картофите, когато са сварени.

Преди варенето картофите трябва да се измият добре със студена вода и да се изрежат всички издънки или зелени площи.
След това ги поставяте в студена вода с малко сол и поставяте капака на тенджерата.
Веднага след като водата заври, изключете температурата и оставете картофите да къкри около 20 минути.
Те трябва да бъдат покрити с вода, така че да се готвят равномерно и да запазят мекия си аромат.
Точката за готвене се проверява с проба от нож или вилица - чрез внимателно убождане в нея с върха на ножа - веднага щом се приготвят, те падат или се плъзгат от ножа.

Когато използвате картофите след готвене загасена в студена вода по-лесно се белят. Внимание - прясно сварените картофи остават горещи дълго време.

Бакшиш: За някои ястия, като пюре, картофите се обелват предварително и няколко кимионни семена се добавят към водата за готвене - това става Подобрен вкус.

Парни картофи:

Обелете готовите за готвене картофи и ги поставете в перфорирана пара.
Картофите се задушават за около 20-30 минути на около 100 градуса.

Печете картофи:

За печени картофи намажете готовите за готвене картофи (белени или белени) с масло и разтрийте сол, чесън или други подправки.
След това увийте картофите в алуминиево фолио и печете в предварително загрятата фурна на 220 градуса горе-долу нагряване за 40-45 минути.

Картофи на скара:

За да печете картофи на скара и да запазите възможно най-краткото време за печене, трябва предварително да ги сготвите в подсолена вода и след това да ги изпечете с малко масло на скара.
Като алтернатива, както при печенето, можете да ги подправите, да ги увиете в алуминиево фолио и да ги изпечете директно в или над жаравата - но трябва да използвате по-малки картофи, така че да са готови след 20 минути.