Готвене на кайма, как да готвя кайма
Източник: Книга за вкусна и здравословна храна, Pishchepromizdat, Москва 1954
НАКЛОЖЕНО МЕСО
Накълцайте измитото месо, смилайте го, запържете в тиган с олио, след това го смелете отново, добавете ситно нарязан запържен лук и сок, получен при пържене на месо, както и сол, черен пипер, магданоз или копър и всичко това разбъркайте. За приготвянето на кайма можете да използвате и варено месо, което също трябва да се прекара през месомелачка. В този случай лукът се запържва отделно, към него се добавя чаена лъжичка брашно, отново се запържва, разрежда се 2-3 с.л. лъжици бульон, оставете да заври, смесете с месо, сложете сол, черен пипер, магданоз или копър.
За 500 г месо (пулп) - 1-2 лука и 3 с.л. лъжици масло.
МЛЯНО МЕСО С ОРИЗ
. Накълцайте измитото месо, кайма, смесете с варен насипен ориз и ситно нарязан пържен лук, като добавите сол и черен пипер.
За 500 г месо (пулп) - 1/2 чаша ориз, 1 глава лук и 3 с.л. лъжици масло.
МЛЯН ОРИЗ С ГЪБИ
. Изплакнете ориза, сварете и изхвърлете в гевгир
или сито. Поставете пресни гъби, обелени и измити, във вряща вода за 5 минути и след това поставете на сито, изплакнете, нарязайте на ситно и запържете в масло. Ако вместо пресни гъби се вземат сухи гъби, тогава те се нуждаят
предварително се вари и след това се нарязва и също се запържва в олио.
Смесете варен ориз с гъби, добавете пържен лук, сол и черен пипер.
За чаша ориз - 2 глави лук, 500 г пресни гъби (или 50 г сухи) и 3 с.л. лъжици масло.
МЛЯНА ГЪБА
Обелете гъбите, изплакнете, залейте с вряла вода, в която да ги оставите за 5 минути, и след това ги сложете на сито и изплакнете. След това нарязваме гъбите, запържваме в олио, добавяме домата, оставяме да заври и смесваме с ситно нарязан пържен лук, сол и черен пипер.
За 500 г пресни гъби - 2 глави лук, 2 с.л. лъжици доматено пюре и 3 с.л. лъжици масло.
МЛЯНА ЗЕЛЕНЧУЦИ
Нарежете белените и измити зеленчуци на ленти и запържете в олио, добавете доматите, нарежете на филийки и запържете отново за около 5 минути. След това добавете сол, черен пипер, ситно нарязан магданоз.
5 бр. моркови, 3 бр. лук, 1 бр. магданоз или целина и 2 домата - 3 с.л. лъжици масло.
ЗЕЛЕ ПЪЛНЕНО
За пълнене трябва да вземете малка цяла глава зеле, да обелите горните му листа, да изрежете пънчето и да сложите във вряща подсолена вода. Когато зелето е сварено толкова много, че листата няма да се счупят, извадете го от водата и го сложете на сито, така че водната чаша. За да приготвите каймата, измийте месото, смелете го, смесете с хляба, напоен с мляко и го прекарайте отново през машината за смилане. Добавете олио, сол към каймата и разбъркайте всичко добре. Когато зелето се охлади, отделете листата, леко го посолете и ги сместете с кайма, след това отново сгънете листата, като придадете формата на глава зеле, сложете в тиган, залейте с масло, добавете бульон или вода и сложете във фурната за един час.
Залейте зелето върху заквасена сметана 15-20 минути преди края на печенето. Прехвърлете готовата глава зеле в съд, нарежете на парчета и залейте цедения сос, в който е било задушено зелето.