Готвене на японски вкусове в кухнята Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
готвач: Японски вкусове в кухнята
От Таня Весендорф
Повече от 6500 японци живеят в Дюселдорф. Повече от 50 години онези, изпратени първоначално в столицата на държавата от техните работодатели, оформят градския пейзаж. В събота, 2 юни, Дюселдорф ще празнува Деня на Япония за 11-ти път на брега на Рейн. От 13:00 до 23:00 часа между Burgplatz и Landtag посетителите могат да получат разнообразна представа за японската култура - било то на състезанието по караоке, на концерти с японска музика, на джудо, айкидо и сумо изпълнения, рисуване на манга или изпробване на кимоно. Голям фойерверк ще завърши от 23:00. Разбира се, японската кухня също няма да бъде пренебрегната.
Традиционните ястия от островите също могат лесно да се приготвят у дома, например с готварската книга на Бил Грейнджър „Лесна Азия”. Азиатската кухня със своите свежи съставки и смели вкусови комбинации винаги е впечатлявала местната австралийка. За книгата си той е опростил най-добрите рецепти от различни страни, така че можете да готвите азиатски у дома, без много знания за готвене и пазаруване. Трябва обаче предварително да вземете някои основни съставки. На първите страници Грейнджър описва какво представляват и за какво се използват.
Грейнджър събира рецептите си по време на обширните си пътувания из Азия. Има спомени за семейна вечеря в Сингапур, бизнес обяд в Япония, но също така и за плажни и улични кухни в различни азиатски страни. Рецептите са структурирани според курсове и съставки като месо, тестени изделия, ориз, зеленчуци и тофу. Има и привлекателни снимки както на ястията, така и на местата, от които идват. Всички рецепти са пълни с допълнителна информация или лични спомени. За юфката с елда (отдолу) Грейнджър казва: „В Япония юфката с елда се третира със страхопочитание; тя е над всички други видове юфка. Когато пристигне елдата от първата патица, това е почти религиозно събитие. Харесвам ги, защото имат толкова здравословен вкус. Никога не се чувствате претрупани след хранене, особено ако ви харесва студено. "
Студени юфка от елда със сурова риба
Съставки за четирима души
270 г сушени юфка соба (японски юфка елда)
1 зелена ябълка
1 зряло авокадо
2 чаени лъжички сок от лайм
400 г много прясно филе от морска риба с бяло месо, без кожа
1 малка шепа листа от кориандър
2 липа, нарязани на клинове
Дресинг за салата (виж подготовката)
Дресинг за паста (виж подготовката)
подготовка
Пригответе тестените изделия в съответствие с инструкциите на опаковката. Отърсете водата и накиснете макароните в ледена вода, след което ги отцедете добре.
Ядрото на ябълката се нарязва на тънки пръчици.
Обелете авокадото, отстранете костилката и нарежете на парчета. Полейте и двете със сок от лайм, така че нищо да не покафенее.
Разделете пастата между четири купи за сервиране.
Нарежете рибата на тънки филийки сашими и подредете на малки странични чинии.
Поставете ябълката, авокадото и кориандъра отгоре и украсете с няколко клина вар.
Полейте с дресинга за салата и поднесете дресинга за паста в друга купа.
За дресинга за салата
4 супени лъжици необработен зехтин
2 супени лъжици сок от лайм, прясно изцеден
1/2 чаена лъжичка гранулирана захар
1 супена лъжица соев сос
1 чаена лъжичка джинджифил, обелен и прясно настърган
Смесете всички съставки заедно в малка купа.
за дресинга на паста
3 супени лъжици лек соев сос
2 супени лъжици Мирин (леко, сладко оризово вино за маринати и сосове)
1 супена лъжица сок от лайм, прясно изцеден
1 пролетен лук, нарязан на тънки пръстени
Смесете всички съставки заедно.
Японски салатиСалата от хитачи
Съставки за двама
225 г листа спанак, почистена морска сол
2 супени лъжици соев сос
1,5 супени лъжици Мирин (сладко оризово вино)
Паламуда от паламуд по желание
подготовка
Оставете водата да заври в голяма тенджера и подправете със сол. Добавете спанака и бланширайте за минута. Излейте водата и изплакнете спанака в много студена вода, след това изцедете добре листата, накълцайте ги грубо и поставете в купа за сервиране. Смесете соевия сос и мирин заедно. Полейте върху спанака и поръсете с люспи от паламуд.
Салата от тофу със сусамов дресинг
Съставки за двама
400 г копринено тофу, отцедено и нарязано на кубчета
2 супени лъжици препечен сусам
1 супена лъжица допълнително фина захар
1 супена лъжица мирин
1 супена лъжица соев сос
4 пролетни лука, нарязани
подготовка
Поставете тофуто в купа за сервиране, намачкайте сусам в паста, добавете захарта, мирина и соевия сос и разбъркайте. Полейте дресинга върху тофуто и поръсете с младия лук.