Готвене на ядливи цветя
Красиви цветя могат да украсят масите на нашите празнични ястия, но много от тях са годни за консумация, така че защо да не ги използваме в нашите чинии? Ето няколко идеи, които ще ви помогнат да ги изберете и настаните и да се възползвате от вкусовите им, декоративни и хранителни свойства без риск.
Какви цветя можем да ядем?
Не всички цветя са годни за консумация. И за същия сорт цветето може да бъде годно за консумация, но не и останалата част от растението, или обратно! Така че цветята на акация и глициния са безопасни за консумация, докато цялото растение е отровно. Напротив, ядем домати, картофи и патладжани, докато цветята и листата им са токсични ...
Ето защо се препоръчва да се използва специализирана книга с подробни скици, за да се идентифицират правилно сортовете ядливи цветя. Както при гъбите, ако се съмнявате, не ходете и попитайте вашия фармацевт за съвет.!
Ето неизчерпателен списък на цветята, които могат да се консумират:
Акация, Ангелика, Глог, Бегония, Лайка, Настурция орлови нокти, Хризантема, Мак, Тиквичка, Далия, здравец, глициния, хибискус, зюмбюл, жасмин, лавандула, люляк, лилия, магнолия, маргаритка, слез, мимоза, карамфил, Глухарче, божур, иглика, роза, невен, бъз, липа, лале, теменужка.
Внимавайте, само защото разнообразие от цветя се предлага с кулинарен аромат, не означава, че истинското цвете е годно за консумация! Например, ние намираме аромата на момина сълза, изкуствен, докато самата момина сълза е много токсична!
Откъде да вземете цветя за кухнята?
Ако имате възможност, можете сами да берете цветя сред природата, в градината си или на балкона си!
Внимавайте, обаче, дивите цветя трябва да се берат далеч от какъвто и да е източник на човешко замърсяване (пътно движение, ръбове на полета, обработени с пестициди/плевели/инсектициди и др.) Или животни (изпражнения от стада и т.н.). въпрос за бране на макове край пътя!
Трябва да изберете цветя, които са добре ароматизирани по време на бране, ароматите няма да се развият след това, както може да се случи при плодовете.
В противен случай от 12 до 15 сорта ядливи цветя се отглеждат в оранжерия от около петнадесет фермери във Франция (Бретан, Оверн и Миди дьо ла Франс). Те се продават в супермаркети, в отдела за плодове и зеленчуци, в някои магазини за ранни пазари, опаковани във вакуумирани тави. Не се колебайте да попитате вашата лъжичка дали те могат да поръчат някои за вас. Сухи цветя се срещат и в билкарите и магазините за натурални продукти.
За продукти, направени от цветя, ще намерите сироп, розова вода и оцет, вода от портокалов цвят и конфитюр от роза в индийските хранителни магазини. В азиатските супермаркети ще откриете сухите цветя на паванхуа (Китай), орлови нокти, хризантеми, жълти лилии, рози в пъпки, горчица с листата, сливи, класове от ананасови цветя, ...