Готвене на храна и здраве - Профилактика на здравето
Кожени храни: Качеството на храната, но и нейното приготвяне зависи от качеството на хранителните вещества, които клетките ви ще усвоят, като по този начин поддържаме добро здраве, защото тялото ни се нуждае от витамините, микроелементите и ензимите, съдържащи се в нашата храна.
Повечето методи за готвене ги унищожават и дори ги правят вредни за организма. Промените, предизвикани от топлината, са по-големи, колкото по-висока е температурата и толкова по-дълго е времето на експозиция. От 110 ° C храната претърпява значителни трансформации. Следователно е необходимо да се избягват скара и пържени храни, които варират между 300 и 700 ° C, традиционната фурна, която достига 300 ° C, тенджерата под налягане, която достига 140 ° C. И обратно, нежното готвене на пара не надвишава 95 ° C и по този начин запазва витамини, ензими, позволява на минералите да останат асимилирани и аминокиселините да бъдат биологично ефективни.
Всъщност готвенето на храна предизвиква химически реакции, които могат да променят продукта, ако това готвене е при високи температури и причинява загуби на аминокиселини (AA), Vit C от 60 °, витамин D от 110 °. При 145 ° се появяват аромат и кафяв цвят, защото АА взаимодейства със захарите и произвежда акриламин (молекула на Maillard), класифициран от СЗО като канцероген и като източник на увреждане на нервите. По този начин готвенето в тенджери под налягане, тостери, дървени пожари влошава храната и отрови тялото
Когато се готви на пара в куоси или тенджера на много нива, при ниска температура или задушено, в уок, чрез бракониерство или чрез кипене, без добавени соли и без мазнини, хранителната стойност на храните е защитена, дори ако „суровите храни имат максимална хранителна стойност.
Знаеше ли ?
Зеленчук, приготвен цял в кожата си, запазва малко повече от своята хранителна стойност, но за това трябва да изберете био зеленчуци.
На пазара има две устройства, които осигуряват оптимални условия за готвене за здраве и гастрономия. Това са Vitalizer на Marion и Omni Cooker. Наистина е важно да прегледате кухненското си оборудване и да избягвате алуминиеви прибори, тефлонови тигани, които отделят токсични остатъци .