Готвене на дървен огън и пушена храна, остров Реюнион
Африка Добри адреси Доклади Среща Пътуване
Намира се в Hauts de Sainte Anne в Срещата че се запознахме Г-н Морел. Неговата сграда не е най-лесно забележима, точно в средата на полетата със захарна тръстика, благодарение на GPS (по дяволите, как го направихме преди). Това, което не знаех, когато пристигнах, беше, че сме пътували и в космоса, но и във времето. Филип наистина е пламенен защитник на земеделските и кулинарни традиции на Реюнион и обича да готви, както навремето. Освен това престилката й го казва и е на креолски:
Старият вкус при г-н Морел (вкусът от миналото, при г-н Морел).
В неговата ракета той ни поведе веднага щом пристигнахме. Буканът е стая за пушачи и мога да ви кажа, че с Филип щастието не е на поляната, а в дима.
Да, пушеното, пушеното месо. Това могат да бъдат колбаси (за приготвяне на rougail), пиле, патица, говеждо, свинско месо.
Така използвахме за консервиране на месо, обяснява той. Сега говорим повече за патица или пушено пиле, отколкото за патешко букане или пилешко букане, но продуктът остава същият. За да пуша месото, използвам дърва от различни дървета: личи, лонгани или дори джабороза. Различните есенции придават вкус на пушения продукт.
Да видиш как готви Филип е все едно да отстъпиш назад във времето: гювечите, старата тенджера под налягане, димът, колбасите, висящи над камината. Без хладилник или котлони.