Готвене на диети от каменната ера като великия велик велик велик рома
Кокос вместо краве мляко, ядки вместо зърно, мед вместо захар - храна като хората от каменната ера процъфтява.
от: Susanne Mauthner-Weber Сандра Lumetsberger
Уморен и безсилен, вместо енергичен и предприемчив - така се чувстваше винаги Фабиан Пимингер, когато беше изял чиния с паста. Това не може да бъде така, реши 24-годишният студент и промени диетата си. В интернет той се натъкна на американски палео блог: Хранене като нашите предци, като през палеолита, вулго: в палеолита. Това е гаранцията за здраве и фитнес. Защото според теорията: генетичният ни план е горе-долу непроменен в продължение на 200 000 години. Ние сме родени ловци и събирачи.
Еволюционистите дори приемат, че телата ни просто не са създадени за съвременния свят и неговата индустриализирана храна. „Това звучеше някак логично“, казва Пимингър и затова вместо корнфлейкс с продължително мляко, той закусва ядки и плодове с кокосово мляко или пържени яйца. В своя блог той позволява на интернет света да споделя своите открития и рецепти (aboyfromstoneage.at).
Храната а ла палео процъфтява: артишок, пълнен с рататуй и тартар от поширано яйце или пържола от говеждо месо, с лакто-ферментирали зеленчуци и сурово пъдпъдъче яйце. Така че това е, което нашите предци трябва да са яли. Или нещо подобно. Поне това се сервира тази седмица в "Sauvage" (снимка по-долу: стартерната плоча върху плоча от шисти).
произход
Терминът "палео диета" първоначално идва от 80-те години на миналия век. Оформят го антрополозите С. Бойд Итън и Мелвин Конър. „В Ботсвана, заедно с кунга, те изследваха какво традиционно ядат популациите на ловци и събирачи“, казва Силвия Кирхенгаст, антрополог от Виенския университет. "И те бяха на мнение, че тялото ни е насочено точно към това. Много от болестите на нашата цивилизация, от затлъстяване до алергии, са резултат от факта, че ядем неща, за които не сме пригодени."
„Начинът на живот, който човек е практикувал най-дълго време, е бил ловът и събирането“, потвърждава научният теоретик Франц Укетиц (снимка по-долу).
Някак логично, но теорията беше забравена - може би и защото препоръките бяха непрактични. „Трябва ли да отидете в парк като градски жител и да ловите катерицата си?“, Пита гост на църква. Но тогава Лорен Кордейн, диетолог от Колорадо, възприема теорията, адаптира я към духа на времето и написва книгата „Палео диетата“, която се превръща в библията на диетичното движение от каменната ера. Основно послание: Всички храни, произведени от селското стопанство, всички зърнени и млечни продукти, са табу сред палеосите - така или иначе рафинирана захар и сол.
Днес, дванадесет години по-късно, тенденцията отдавна е пристигнала в Германия. Безброй нови публикации в книги свидетелстват за това (историята по-долу).
Чисто преподаване
Всеки, който стриктно иска да яде само това, което нашите предци са яли през палеолита, ще се провали поради проста, но непреодолима пречка: храната от тогава вече не е достъпна днес. Култивираните зеленчуци и плодове се различават значително от древните видове. Всеки, който също се радва, че е намерил легитимация за безкрайна консумация на месо в движението Палео, греши, между другото: Изследователите знаят, че нашите предци са се хранили по примерен, балансиран начин. Диетата им се основаваше на една трета от мазнини, въглехидрати и протеини.
Основният аргумент на критиците от Палео е, че тези оригинални храни вече не съществуват. Американският еволюционен биолог Марлене Зук разбира движението в последната си книга като "Палеофантазия". Съвременните храни са на километри от оригиналите; „Ние хората бихме ги сменили, за да ги направим по-калорични, по-преносими, по-сладки“. Нищо чудно: колкото повече енергия съдържа едно хранене, толкова по-добър вкус - също наследство от еволюцията: онези велики, велики, велики, прабаби и дядовци, които успяха да съхранят най-много мастни натрупвания, оцеляха и предадоха своите гени на нас.
Но за разлика от днес, нашите предци се отърваха от резервните подложки: Един грам мазнина осигурява 9,3 килокалории енергия; с един килограм от него пробягате 100 километра - това беше достатъчно енергия за номадите да преследват антилопа до смърт или да постит четири дни. Определено не можем да се отървем от това количество енергия, когато се разхождаме из супермаркета. Следователно за много хора палеото не е просто форма на хранене, а философия на живота. Много спорт, особено силовите тренировки, са част от тенденцията в начина на живот. И това е хубаво нещо, защото: Еволюцията просто не успя да адаптира тялото ни към съвременната храна толкова бързо. Колко бързо се извършва адаптацията, в момента се обсъжда в научните среди. Антропологът Кирхенгаст: „Някои вярват, че това отнема много време, докато други смятат, че това работи по-бързо“. По-бързо? "В рамките на няколко хиляди години." Така или иначе, период от време, който ни обзема до края на живота ни.
Попитан
KURIER: Съответства ли диетата от каменната ера на това, което са яли нашите предци?
Начинът на живот от каменната ера обхваща много повече от това?
Да, трябва да го видите във връзка с много движение. Човекът от каменната ера не можел да поръча пица в пещерата си, трябвало да хукне след храната си, да я търси, да я изрови. Това беше доста изтощително. Смята се, че хората от палеолита са ходили по десетина километра на ден. Днес никога не сме стигали до това. И телата ни все още имаха твърде малко време, за да се адаптират към съвременния начин на живот. Ние сме първото поколение, което се нуждае от хранителни съвети.
Палео диетата често се отъждествява с много консумация на месо .
. в умерените зони, където често е студено, месото вероятно се използва повече, отколкото в тропическите региони. Но хората със сигурност бяха всеядни.
СЪВЕТ ЗА КНИГИ
Съвети за книги
Дори ако диетата се нарича така - тези, които превключват живота си на Палео, нито буквално искат да живеят като човека от каменната ера, нито да се хранят по този начин. Палео е начин на живот, който насърчава осъзнаването на естествените храни и собственото ви тяло. Индустриално преработените готови ястия са табу. Обширните упражнения са от съществено значение.
Страст към готвенето
Затова е нужна доста дисциплина и страст към готвенето, за да се живее палео тенденцията. Така наречената диета от каменната ера твърде често се приравнява на консумацията на чисто месо - това просто е погрешно. Дори ловците и събирачите в праисторически времена са яли много зеленчуци, билки, гъби, ядки и яйца. В Палео обаче се избягват зърнени и млечни продукти. Всеки, който има непоносимост към лактоза и избягва хляб или тестени изделия, тъй като те могат да причинят подут стомах, на практика се храни по палео принципа.
Съзнателната заетост с прясна храна автоматично води до съмнение за нейния произход. По-добре органичен телешки стек, отколкото масово отглеждан. По-добри регионални и сезонни зеленчуци от тези, отглеждани далеч в стъклена къща. Тези, които живеят в Палео, хранят тялото си само с избрани, здравословни храни. Бързата храна предизвиква отвращение.
Спортът е от съществено значение за този начин на живот. Paleo често се комбинира с Crossfit, където хвърляте гуми за камиони или скачате върху кутия от стойка.
Според философията на Палео няма значение с кой спорт се занимавате - също като вашите предпочитания за месо и зеленчуци. Основното нещо е да се отдалечите от дегенеративното отношение на офиса и от индустриално произведените химически фуражи.
СЪВЕТИ ЗА КНИГИ
„Великата книга за палеохранението“ от Д. Санфилипо, Б. Стейли и Р. Волф, riva Verlag, € 25,70
„Кодът Палео“ от Роми Доле, систематизиран Verlag, 19,99 евро
Палео мощност за живот “от Нико Рихтер, Кристиян
Издател, 29,99 евро