Готвене на черен пипер
Черният пипер (лат. Píper nígrum) е многогодишна лоза от семейство чушки, роден на Малабарското крайбрежие на Индия. Лианата от черен пипер е дълга около 15 метра и образува въздушни корени по възлите. Това растение се култивира заради плодовете си, от които чрез обработка се получават черен пипер, бял пипер, зелен пипер и розов пипер. Тези подправки се консумират под формата на грах или смлян.
Съдържание
Диета
Таблица за теглилки и мерки
Общо описание на черния пипер
Плодовете на черния пипер образуват уши с дължина от 80 до 140 милиметра, всяко ухо съдържа до 20–30 едносеменни костилки. Drupe - плодът на пипера - има размер от 3 до 5 милиметра в диаметър, когато узрее, той става червен, а когато изсъхне - черен. Растението дава плодове два пъти годишно в продължение на 25-30 години.
Черният пипер е една от най-известните и широко разпространени подправки в света. Черният пипер е сушен на слънце незрял плод. Преди почистване плодовете се попарват с вряща вода и след това се сушат на слънце. По време на сушене обвивката на плода се свива и потъмнява около семето, образувайки черна кора. Плодовете, изсушени по този начин, са черният пипер, който всички познаваме.
Алкалоидът пиперин, съдържащ се в черния пипер, подпомага храносмилането и нормализира функционирането на стомашно-чревния тракт, влияе върху усвояването на хранителните вещества от организма. Всяка черна пиперка съдържа 4,5-9% пиперин.
В момента производителите на черен пипер са Индонезия, Малайзия, Индия, Шри Ланка, Бразилия и Мадагаскар.
Вкус на черен пипер
Черният пипер има остър и пикантен вкус. Неговите пикантни и пикантни свойства зависят от съдържанието на пиперинов алкалоид и етерични масла.
Комбиниране на черен пипер с други храни
Пиперът върви добре и подобрява вкуса на много храни: месо, риба, птици, зеленчуци.
Използването на черен пипер в готвенето
Черният пипер се използва в много ястия: в студени и топли мезета, в основни ястия и гарнитури, дори в някои напитки (греяно вино).
Особености на готвенето черен пипер
Мленият пипер губи вкуса си, затова е най-добре да го смилате непосредствено преди да го добавите към ястието. Чушките могат да се смилат в специална мелница или в хаванче. Гурметата вярват, че за тези цели е най-добре да се използва хоросан.