Готвене на бобови растения и растителни протеини - Au Fil du Thym

Леща, грах, нахут, сушен боб, тофу, соя ... са съставки, богати на растителни протеини, важни при диета, по-малко богата на месо и риба. Те са по-интересни от хранителна гледна точка, защото са богати на витамини, минерали и отлични по отношение на вкуса. Но . Как да ги превърнете в хубави ястия в чинията? С появата им на суров продукт не винаги е лесно да се намерят рецепти за приготвяне на растителни протеини

Целта на тази страница е да предостави малко информация и особено някои идеи за рецепти за приготвяне на растителни протеини 😉

Тофу и неговите вариации

Описание

Накратко: соята е растение от семейство Бобови, образуващо шушулки и чиито семена се ядат. Съществуват различни видове соя (жълта, черна, зелена), които не се консумират както са, а се преработват. Обикновено консумираме:

соево "мляко": соевите зърна се накисват, обелват се, смачкват се, смесват се с вода, след което се приготвят, за да се получи бяла напитка. Млякото се консумира такова или готвено. Със соево мляко може да се образува соево кисело мляко или соев крем.
Тофу: соевото мляко се подсирва, за да се получи пюре, което само по себе си ще се трансформира в повече или по-малко твърдо производство на „блок сирене“ в зависимост от марките.
текстуриран соев протеин (или pst), диетичен протеин, направен от обезмаслено соево брашно, което замества каймата.
в брашно: използва се в имитация на соя. Това е по-скоро индустриална употреба.

(култивирано соево цвете, в полетата на герсите)

Приготвянето на соеви храни и приготвянето на тези растителни протеини се различава в зависимост от съставката

The соево мляко може да замени кравето мляко в рецепти или просто като напитка. Има доста силен растителен вкус в зависимост от марката. Соевият крем е по-мазна разновидност, използвана за заместване на класическия крем.
The соево кисело мляко може да се използва за заместване на конвенционално кисело мляко.
The Тофу не е съставка, която да се консумира обикновена, тази има малък вкус. Трябва да се маринова преди печене на скара или да се включи в готвени ястия (със сос). Ароматизираните сортове обикновено идват в био магазините за по-удобно използване. Те обаче често са много мазни и солени. Имайте предвид, че пушеното тофу е интересно да осигури опушен вкус и обикновено замества бекона в рецепта.
The Копринено тофу е вид копринен крем/кисело мляко, който се използва добре в киш, клафути, в сос, за да придаде текстура. Обикновено има малко естествен вкус и затова е „отидете навсякъде“.

Идеи за рецепти

Тъй като тофуто има доста неутрален вкус, той трябва да бъде добре подправен. Коприненият тофу е идеален за вегетарианизиране на кишове и яйчни препарати.

Леща за готвене

Описание

С две думи: Лещата е много разпространен сух зеленчук във Франция. Той има различни разновидности (зелено, русо, коралово), включително един, Зелена леща Le Puy, който има AOC (Обозначение за контролиран произход). Много смилаеми, богати на протеини и желязо, те са най-лесните за готвене импулси, когато искате бобови растения. Те също са лесно достъпни в банички, крокети, палачинки и др. Това е най-лесната съставка за приготвяне на растителни протеини.