Готвене на аспержи разбиране - От покупка до приготвяне - 100 градуса
Умно приготвяне на аспержи - от покупка до приготвяне
Един от любимите ми пролетни зеленчуци е аспержите. Но как да изберем добро качество и как изобщо да го оправим? Каква е разликата между белите и зелените аспержи? Какво прави единия от тези цветове, а другия такъв? И защо да готвите в сладка вода? Следват основите на аспержи, подправени с исторически любопитства и професионални съвети за кухнята.
Един от най-търсените зеленчуци през пролетта не винаги е бил толкова ценен. В продължение на много десетилетия ние пренебрегвахме вкусния му вкус и полезните ефекти, въпреки че вътрешното му потребление може да бъде проследено до древни времена. През XIX. Аспержи, отглеждащи се през 19 век, аспержи от Axelic, желан гост на немския и френския пазар.
Бели, зелени, лилави, рафинирани и диви аспержи
За щастие, тя все още получава достатъчно внимание в Унгария днес, тъй като бялата и зелената версия винаги могат да бъдат намерени в магазините между април и юни, а понякога тук изскача по-рядката, лилава версия или истинският гастрономически деликатес, дивите аспержи и има.
Каква е разликата между белите и зелените аспержи? Какво прави единия такъв цвят, а другия такъв?
От количеството светлина, което достига до растението и на какъв етап на растеж се събира. Тоест говорим за растение, което расте на повърхността на земята или под земята. Каквото и да живее живота му под повърхността на земята, ще бъде бяло и веднага щом порасне, ще бъде свалено веднага. Надземната версия е зелена, но вече е малко по-сложна. А именно, „фалшивите зелени аспержи“ често заблуждават заинтересованите. В края на краищата, аспержите, чийто връх - частта от земята е зелена - но цялата свирка ("тялото", стъблото на аспержите) е извадена от земята, ние откриваме, че дъното е бяло, със сигурност не е желаните зелени аспержи. Просто го оставихме да порасне малко по-дълго и той започна да позеленява под въздействието на светлината. Това е така, защото истинските зелени аспержи стават зелени, когато са изложени на слънчева светлина и имат напълно зелен цвят. Френски или лилав аспержи се бере, когато главата му излиза на няколко сантиметра от земята и придобива характерния си синьо-лилав цвят.
Намерете най-доброто
Понякога самите продавачи дори не знаят, че не е най-лесно да предложим аспержите с подходящо качество. В крайна сметка сме изправени пред много деликатен деликатес. Когато се втурнем в супермаркета и вземем първия пакет аспержи, излизащ от рафта без предварителна проверка, не се изненадвайте, ако нямате най-голямото гастрономическо преживяване у дома. Отделете няколко минути, за да проверите качеството, когато купувате.
Това, което вече се вижда с просто око, е цветът на аспержите. Ако е бледожълт или зеленикав, вие сте на точното място за идеална покупка на аспержи. От друга страна, кафеникавите обезцветявания не показват добър знак. Това често е скрито в торбите за сервиране, но нека не се притесняваме да ги разглеждаме, изваждаме ги от опаковката им.
Следващият фактор е стъблото. Ако сте изсъхнали, изсъхнали бедни, по-скоро ще го оставите там, без да заслужавате повече внимание на аспержите. Ако, от друга страна, видим, че стъблото е красиво, гладко и изпуска сок с ноктите ни, струва си допълнително да изследваме съдържанието му на влага. Няколко малки малки натиска върху основата на стъблото и ако от него излезе жълтеникав сок - който не мирише кисело - тогава можем да го купим, няма да бъдем разочаровани. Същата процедура се използва за пазарни покупки, при условие че продавачът не предлага портфолиото си от кофа.
Съхранение
Придържайте се към влажна среда по време на съхранение. Ако не се използва веднага, увит във влажна кърпа, съхранявайте в хладилник до 3 дни и непрекъснато проверявайте за влага. Зелените аспержи се поставят най-лесно в купа, пълна с вода, идеална среда за нея за няколко дни.
Подготовка, пилинг
Приготвянето на зелени аспержи с по-силен вкус е много по-просто, така че обикновено се препоръчва за начинаещи готвачи, тъй като има по-голямо чувство за успех и е по-трудно да се развали. При зелените аспержи трябва да се белят само по-дебелите екземпляри, а тънките като молив изобщо не. Но "тестът за счупване" (подробно описан по-долу) също трябва да се направи тук, за да се отстрани по-сухата част в края, за да се разбере коя част трябва да се обели.