Готвене - много хора често се заблуждават Пет златни правила за подправка
Много често се объркват
Пет златни правила за подправка
16.09.2020 г., 14:53 ч. | Ан-Катрин Ландмарк, видя t-online
Готвене: Само с правилните подправки едно ястие става особено ароматно. (Източник: GMVozd/Getty Images)
Подправките придават на ястията нужния вкус и правят дори скучните зеленчуци истинско удоволствие. Въпреки това, трябва да се вслушате в няколко съвета, когато подправяте, за да не проникнат неприятни вкусови нотки.
1. Смелост за необичайни комбинации
Никой готвач не се нуждае от бариери в главата, това важи и за подправките. Затова правило номер едно е: оставете креативността си свободна и не се ограничавайте твърде много.
Трябва да се осмелите да комбинирате всичко. Това е единственият начин да създадете нови вкусови преживявания. Кой би си помислил, че ягоди и зелен пипер или лук и портокали се съчетават толкова добре?
Популярни подправки: Тези основни елементи не трябва да липсват във всяка кухня
Подправки: незаменими за вкуса. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Цветен сорт от пипер храст. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Остра шушулка. (Източник: Westend61/imago images)
Къри: Характерно индийско. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Основната разлика между кимион и ким е вкусът. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Какво би било картофеното пюре без индийско орехче? (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Универсална класика. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Благородна подправка от Индия и Шри Ланка. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Сол от цял свят. (Източник: Westend61/imago images)
2. Не пържете червен пипер и пипер
Подправка: Типична грешка - пипер и червен пипер трябва да се добавят към месото само след изгаряне. (Източник: posh/Getty Images)
Но с цялата радост от експериментирането - това зависи от точното време на подправка. Червеният пипер и пипер не принадлежат към храната до края на времето за готвене и не трябва да бъдат изложени на прекомерна топлина. В противен случай те не само ще загубят деликатните си аромати. Червеният пипер и пиперът стават горчиви, когато се пекат и изгарят по-бързо от другите подправки. Тук винаги се изисква предпазливост.
3. Пресните билки придават най-добрия вкус
Дори ако сушените билки са наредени на редове в много кухни: Тези, които искат особено интензивни аромати, по-добре да изберат свежия вариант. Етеричните масла и хранителни вещества се запазват по-добре в пресните билки. И тук също важи следното: Билките трябва да се добавят към храната по-късно, тъй като в противен случай хранителните вещества и ароматите ще се изпарят. Те също така кипят и се разпадат много бързо и по този начин губят външния си вид.
4. Познайте изпитани комбинации от подправки
Насърчава се експериментирането. Но трябва да знаете и класически комбинации от подправки. И така, кои подправки се съчетават особено добре с месо, риба и зеленчуци? С говеждото това са силни аромати като мащерка и розмарин, с дивеч, хвойна и джинджифил.
Що се отнася до свинското месо, повечето готвачи избират по-меки нотки като майорана. Градински чай, копър, лимонова кора или лайм вървят много добре с рибите. Нежните киселини поддържат най-вече малко по-леките вкусови нотки на рибата.
5. Подкрепете вкуса на зеленчуците
По-сложно става със зеленчуците. Спанакът и тиквата например имат толкова нежен собствен вкус, че лесно изчезват при твърде много други вкусове. С тиквената супа например много готвачи-любители използват твърде много чесън и джинджифил. Тук е по-добре да подправяте добре със сол и пестеливо. Това запазва собствения си лек аромат. И има още един съвет: щипка захар може да помогне за засилване на собствения вкус на зеленчука.
Всеки, който готви обилни ястия със зеле, може лесно да бръкне в решетката за подправки. Лаврите и семената от ким придават интензивен аромат и могат да се готвят и по-дълго.
Винаги съхранявайте подправките на тъмно, хладно и плътно затворено място
За да се гарантира, че сушените подправки остават ароматни възможно най-дълго, те трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място. Плътно затварящите се контейнери предотвратяват твърде бързото разнасяне на аромата. Подправката вече не е добра, ако няма повече миризма при отваряне на буркан с подправки. Тогава вече е твърде стар.
- Индийско орехче, пипер и сие:Грешка застрашава срока на годност на подправките
- Класическият:С тези трикове можете да създадете перфектните бъркани яйца
- За любители и професионални готвачи:Професионалният готвач препоръчва тези подправки
Най-добре е да купувате пресни билки непосредствено преди готвене и да ги използвате възможно най-скоро. Идеална е малка билкова градина на балкона, терасата или в градината. Тогава винаги ги имате под ръка.