Готвене конфитюр Бери сладко и домашно желе
Занимавали ли сте се със събиране на плодове и бихте ли искали да имате някои от прекрасните деликатеси през следващите няколко седмици или дори през зимата? Просто сварете сладко, сладко или желе от него! По-лесно е, отколкото си мислите, и гарантирано ще поставите небцето в лятно настроение дори в облачни дни.
За да стигнем направо до въпроса: Наистина не е нужно много, за да направите вкусно сладко или вкусно желе от плодове сами! Само с няколко съставки и няколко прибора, които - с малки изключения може би - могат да бъдат намерени в кухнята така или иначе, можете да извикате плодово щастие в чашата за нула време. Дали това е конфитюр (който е бърз и лесен) или желе (което изисква малко повече усилия, тъй като първо трябва да се получи сокът, необходим за това) зависи от вашите лични предпочитания, както и от наличните плодове. Строго погледнато (съгласно регламента на ЕС), плодовете не могат да се използват за приготвяне на конфитюр. Тъй като само плодови намазки, направени от цитрусови плодове, могат да се нарекат „конфитюр“. Но тъй като никой не приема това много сериозно за домашна употреба, ние предпочитаме да се съсредоточим върху практиката и да оставим всички плодове за намазване на плодове прави.
Инструментите на занаята
Ако погледнете списъка по-долу, ще видите, че вече притежавате повечето уреди и кухненски прибори. Някои от тях все още не могат, но често са на разположение за малко пари и правят добри кухненски услуги дори извън сезона на плодовете. С изключение на голяма саксия с плоско дъно и широк отвор, възможно най-точната Кухненски везни и едно Дървена лъжица за смесване трябва ли в зависимост от:
- а сипеи За да се отцедят измитите плодове и евентуално също да се прокарат плодовете, малък кухненски нож за отрязване на повредени места и нарязване на плодовете на малки парченца
- един Ръчен блендер, Смесител, мълниеносен чопър или картофомашина за бързо и практично нарязване на плодовете
- а Устройство за преминаване, наричана още Flotte Lotte, за бързо и лесно прецеждане на плодовете (за кадифено сладко без парченца плодове)
- един Парен екстрактор за получаване на горски сок за желе или алтернативно
- а Преминаващ плат или тензух и купа
- един мерителна чашка за измерване на сока за желе
- един Решетъчна лъжица за обезмасляване на пяната, която се създава при готвене на сладко и желе
- чисти, стерилизирани буркани с вакуумна винтова капачка (завъртане) или гумен пръстен и заключване
- един Фуния за пълнене за по-лесно и без разливане пълнене на приготвените чаши
- а Черпак за супа с което пълните сладкото или желето в приготвените чаши
Ако усетите вкуса му и искате да готвите по-често себе си сладко и желе отсега нататък, може би си поглезете едно Консервна тенджера и а Захарен термометър (също Запазващ термометърНаречен). В допълнение към кипенето, тенджерата е идеална и за стерилизация на бурканите, а термометърът ви позволява прецизно да контролирате температурата по време на кипене (което е от съществено значение за някои по-сложни рецепти за конфитюр).
Съставки за сладко и сладко
Най-важната съставка са разбира се плодовете! Независимо дали са събрани или закупени: Качеството на крайния продукт остава или спада с качеството на използваните плодове. Следователно трябва да обработвате плодовете възможно най-пресни - и напълно узрели. Плодовете, които все още не са напълно узрели, обикновено се желират добре, но имат дефицит във вкуса. И презрелите плодове не се желират добре. Тогава всичко, от което се нуждаете, е захар и желиращ агент. Захарта, комбинирана с топлината, на която са изложени по време на готвене, прави плодовете дълготрайни. И накрая, желиращият агент гарантира, че консистенцията е правилна. Както показва следващият преглед, има различни опции за тези две съставки. Най-лесният (и най-безопасен) начин за приготвяне на домашни конфитюри и желета е чрез запазване на захарта, тъй като тя вече съдържа съставките пектин и лимонена киселина, които са от съществено значение за процеса на желиране.
Консервиране на захар 1: 1
Класическият! Пропорциите на плодовете и захарта са в едно и също съотношение и варените плодови намазки 1: 1 са не само чудесно сладки, но и имат най-дълъг срок на годност: плътно затворени и правилно съхранявани до една година.
Консервиране на захар 2: 1
С този вариант сладкото и желето съдържат два пъти повече плодове от захарта и следователно имат още по-плодов вкус. За да гарантира срока на годност въпреки по-ниското съдържание на захар, желиращата захар 2: 1 съдържа също консервант сорбинова киселина и обикновено хидрогенирана растителна мазнина.
Консервиране на захар 3: 1
Получавате най-висок плодов вкус с тези консервиращи захари, в които има само една част захар на всеки три части плодове. От само себе си се разбира, че тук е включена и сорбинова киселина. Не бива обаче да съхранявате конфитюри и желета, приготвени със запазване на захар 3: 1, твърде дълго - в идеалния случай ги използвайте в рамките на шест месеца.
Захар за диабет и диета за запазване има също, но само като вариант 3: 1. Захарта е заменена с фруктоза и освен пектин и лимонена киселина, тази специална желираща захар съдържа и сорбинова киселина.
Желиращ прах се смесва с нормална домакинска захар или специална грубозърнеста консервираща захар и след това се добавя към храната в тенджерата. Подобно на желиращата захар, желиращият прах се предлага във варианти 1: 1, 2: 1 и 3: 1. Последните две също съдържат сорбинова киселина и хидрогенирани растителни мазнини. Когато използвате този желиращ агент, винаги се придържайте към количествата и времето за готвене на опаковката.
Течен желиращ агент се състои от чист пектин, така че трябва захар и лимонена киселина - които вече се съдържат както в желиращата захар, така и в желиращия прах - могат да се добавят. И тук следното важи за успеха: от съществено значение е да се следват инструкциите на производителя!