Готвене като част от здравословния начин на живот; Средиземноморско общество за готвене 2000 e
Около 40 процента от новите случаи на рак в Германия могат да бъдат избегнати чрез здравословен начин на живот, малко под осем процента чрез разнообразна и балансирана диета. Германският център за изследване на рака (DKFZ), Хайделберг и Германската помощ за борба с рака, Бон, обърнаха внимание на този неизползван потенциал за превенция на рака с тазгодишната Национална седмица за превенция на рака (14-18 септември). Мотото на седмицата на действието беше „Намаляване на риска от рак с нож и вилица“. Но какво е здравословна диета и за какво трябва да внимавате? Д-р Susanne Weg-Remers, ръководител на Службата за информация за рака (KID), дава съвети.
Госпожица д-р Weg-Remers: Всъщност може да се използва срещу риска от рак?
Всъщност разнообразната и предимно растителна диета сама по себе си може потенциално да предотврати пет до осем процента от раковите заболявания, според последните данни от изследванията за превенция на рака. Или, казано по друг начин, нездравословната диета, която определя грешни приоритети, е отговорна за пет до осем процента от новите случаи на рак. В допълнение, рискът от рак се увеличава в случай на наднормено тегло и затлъстяване: около седем процента от новите случаи на рак вероятно са причинени от наднормено тегло.
Какво трябва да се разгледа конкретно?
Постоянната висококалорична диета с високо съдържание на мазнини и/или захар трябва да се избягва, доколкото е възможно, което може да увеличи телесното тегло. Захарните напитки също трябва да се избягват. В допълнение към вредното въздействие на етанола, трябва да се отбележи, че алкохолът съдържа много калории. Друг рисков фактор, особено за рак на дебелото черво, е консумацията на месо. Това е особено вярно, когато месото се суши или пуши. Когато го приготвяте, уверете се, че не е запечен прекалено горещо или дори овъглено на скара.
Като цяло може да се каже: ако комбинирате съзнателна диета с нормално телесно тегло и малко или никаква консумация на алкохол, можете значително да намалите риска от развитие на един от често срещаните видове рак като рак на гърдата или дебелото черво. Въпреки това няма специална диета, която може безопасно да предотврати рака.
Насладата и здравето се изключват взаимно?
Въобще не. Добрата кухня винаги готви със свежи съставки. Самият препарат, използването на билки и подправки и комбинацията от съставки имат точно толкова голямо влияние върху вкуса и удоволствието, колкото и използваната храна. Отделно от това, здравословната диета не трябва да се приравнява на отказването, а на осъзнаването на диетата и нейното влияние върху нашето здраве.
Има ли храни, които могат да направят нещо повече от добър вкус?
Повечето хора знаят, че трябва да се хранят по-добре, но след това се обръщат към преработените храни като замразена пица или предварително изпечен шницел в супермаркета. Как възнамерявате да се свържете с тях - и да повишите информираността за тях - за тази важна тема?
Това има много общо с информация, осведоменост и лесно достъпни оферти. Можем да повишим осведомеността за връзката между храненето и здравето, по-специално за собствения ни риск от рак, като покажем - както в нашата седмица за превенция на рака - как това може да работи в ежедневието, включително в фирмените столове. За нас е важно готвенето на здравословни ястия с пресни съставки не е ракета. Но приготвянето на алтернативи като замразени, изсушени или консервирани храни без добавена сол е много по-добро, отколкото да се посегне към готови храни.
Защо това е толкова важно за вас?
Готовите храни, които споменахте, са наистина критични поради тяхната енергийна плътност (повече от 225 килокалории на 100 g или на 100 ml) и тяхното често много високо съдържание на сол. Те допринасят значително за повишен процент на телесни мазнини. Сега знаем, че поне единадесет вида рак са свързани с наднорменото тегло. Изследователите за превенция на рак са установили, че около седем процента от всички нови случаи на рак в Германия могат да бъдат проследени до затлъстяването. И това има много общо с удобните храни и високия прием на калории. Така че готвенето прясно с много зеленчуци и пълнозърнести храни е наистина важно. Хубавото при него е, че всеки може да използва здравословна диета, за да повлияе на личния си риск от рак. И който не иска това?
Нашите седмици за превенция на рака и подобни кампании предоставят интензивна информация за това какво всеки може да направи сам, за да живее по-здравословно. И в бъдеще ще го направи Национален център за превенция на рака на DKFZ и Германската помощ за борба с рака, която в момента се изгражда в Хайделберг, все повече подкрепя знанията за превенция чрез подходящи изследвания.
Как оценявате средиземноморската диета?
В средиземноморската кухня обикновено ще намерите много зеленчуци и малко червено месо, което е много добре. Заедно със здравословните масла, които също обикновено се използват в средиземноморската кухня, това може да се нарече здравословна диета.
Могат ли хората, които искат да предприемат действия срещу рака с нож и вилица, за да намалят личния си риск от рак, да се обърнат към информационната служба за рака? Ако отговорът е да, как?