Глутенът, който е в действителност и защо не трябва да го избягваме
През последните години тя преследва „хранителна прищявка“, насочена към премахване на храни, съдържащи глутен, от диетата, за която се твърди, че елиминира редица здравословни проблеми. Според descopera.ro, научен доклад показва, че ползите от премахването на глутена от диетата не са ясно доказани, а скорошно проучване показва, че много хора са взети след тази мода, които всъщност дори не знаят за какво става въпрос.
Привържениците на тази тенденция - включително известни личности като Майли Сайръс, Лейди Гага, Виктория Бекъм и Гуинет Полтроу - твърдят, че отказът от храни, съдържащи глутен (предимно пшенични продукти) решава много проблеми, от умора до подуване и от нездравословен вид кожа до косопад, да не говорим за наднормено тегло.
Но според наскоро публикуван научен доклад диетите без пшеница „изтъняват портфейла, а не талията“.
Единствените случаи, в които лекарите препоръчват пълен отказ от глутен, е този при непоносимост към глутен, вроден проблем, който засяга малък брой хора (В Обединеното кралство около 1% от хората имат този проблем). Най-известното състояние от този тип е целиакия; хората, страдащи от това заболяване, имат ненормален имунен отговор на глутен и поглъщането на това съединение причинява тежки чревни проблеми, недохранване и в дългосрочен план сериозно засяга здравето.
Неотдавнашно проучване във Великобритания на Weetabix, което произвежда зърнени закуски и пълнозърнести бисквити, показа, че много хора стават жертва на тази скорошна прищявка на безглутенови диети, главно защото са насърчавани от знаменитости с многобройна публика. 32% от британците казват, че анкетите избягват пшеницата, защото някои модни диети, като палео диета или пшеничен корем, предупреждават срещу вредното въздействие на глутена.
Но в същото време много от анкетираните не знаеха какво всъщност е глутен и не разбираха научните принципи на диетата без пшеница, сочат резултатите от проучването.
По този начин 42% от анкетираните вярват, че глутенът е изкуствено вещество.
Какво е глутен?
Глутенът е смес от естествени протеинови вещества, които се намират в пшеницата, ръжта, ечемика и в по-малка степен в овеса. Това е протеиновата част на тези храни и е много важно при производството на теста, които им придават еластичност. Той се съдържа в хляб, бира, тестени изделия, сладкиши, зърнени закуски, но също така и в много други продукти: колбаси, готови дресинги за салати, соев сос, супи. По тази причина избягването на глутена напълно е трудно.
Но трябва да го избягваме?
Научен доклад на университета Уоруик обаче показва, че има твърде малко доказателства в подкрепа на твърдението, че диетите без пшеница са полезни за здравето.
„Научните доказателства зад повечето диети без пшеница са изненадващо слаби. Повечето от тези диети вероятно ще изтънят портфейла ви, вместо да осигурят дългосрочни ползи за здравето, защото ви насърчават да преминете от обикновени, евтини храни към специални храни за тези, които наистина трябва да избягват глутена “, казва той. Д-р Робърт Лилиуайт, изследовател в Уорикския културен център. Всъщност продуктите без глутен могат да съдържат по-големи количества захари, наситени мазнини и хранителни добавки от хляба.
Фактът, че много хора избягват пшеница и други безглутенови зърнени култури, несъзнателно ги лишава от някои важни и необходими компоненти в човешката диета, като диетични фибри, които се намират в големи количества, особено в пълнозърнести храни.
Всъщност 90% от британците консумират по-малко от половината от препоръчителната дневна доза диетични фибри (30 грама), твърдят експерти; или фибрите са важни, защото помагат за предотвратяване на сърдечни заболявания, диабет, затлъстяване и рак (като чревни). В допълнение към фибрите пълнозърнестите храни съдържат редица важни за здравето микроелементи.