Готвене калмари; Рецепти
Изберете калмарите
В гастрономията калмарът е името, дадено на този малък главоноги мекотел, известен също под следните имена: калмар, калмар, калмар или дори супион. Сепията и октоподът са братовчеди на калмарите. Малко по-голям от сепията, калмарът има обтекаемо тяло, завършващо с десет пипала и чиято плът, твърда и вкусна, трябва да е перлена, дори полупрозрачна по време на покупката.
Уловени целогодишно обаче предпочитат лятото, есента и зимата да консумират пресни калмари, за да спазват размножителния си сезон. Веднъж приготвени, месото им ще бъде по-меко от замразените калмари, които са доста каучукови.
Планирайте 150 г калмари на човек, ако вече са почистени и подготвени или 250 г, ако са закупени цели.
След покупка, съхранявайте калмарите в хладилник за максимум 2 дни, но винаги е по-добре да ги ядете възможно най-скоро.
Приготвяне на калмари
Калмарът има хрущял по тялото си, наречен перо. Ако купувате цели калмари, е необходимо да ги премахнете. За да направите това, първо отделете главата от пипалата и отстранете клюна. След това дръпнете здраво очите, за да извлечете вътрешностите. Можете да държите торбата с мастило вътре за други кулинарни препарати. Издърпайте диамантените перки по мантията на калмара, след това изстържете с нож, за да отстраните кожата. Хванете края на перото в шапката и го издърпайте от вътрешните стени на палтото. Изплакнете ръцете и пипалата, перките и мантията, които са единствените ядливи части, с чиста вода.
Ако закупите калмарите вече почистени, перото може да бъде премахнато след готвене.
Нарежете калмарите на кубчета, филийки или ги запазете цели според рецептата.