Готвене и печене без глутен Майка дава съвети!

Живот без тестени изделия? Възможно, но безсмислено

Готвене и печене без глутен: майка дава съвети!

30 август 2020 г. - 9:04 ч.

Съвети за хора с диетични ограничения

Ако трябва да се справите без пшеница и Ко, голямо предизвикателство е да правите хляб и други печени изделия, които не се ронят на прах само като ги разгледате (тук можете да намерите най-добрите съвети за печене без глутен). При готвене глутенът изглежда по-лесен за заобикаляне, ако се придържате към месо, риба и зеленчуци. Но чакай малко! Живот без тестени изделия? Възможно е, но безсмислено. Поне за повечето от нас. Представяме ви готварски книги, които ще ви помогнат да преодолеете и това препятствие.

от Мирейла Цирпинс

Бъдете там, докато се храните и му се наслаждавайте въпреки целиакия & Co.

Разбира се, като човек с непоносимост към храна, можете просто да ядете нещо различно. Но попитайте моята деветгодишна дъщеря с нейната непоносимост към глутен, целиакия, как се чувства, когато някой й каже, че може да яде плодове и зеленчуци вместо торти и пица. Или вегетарианец, че естественото месо винаги е без глутен. Самият аз разбирам твърде добре за моята непоносимост към лактоза и хистамин и малабсорбция на фруктоза. Спазването на желязна диета у дома е едно, но гледането на пируването на другите е друго. Ние, хората с диетични ограничения, искаме да сме там и пак да се наслаждаваме - и със сигурност харесваме и неща, които са поне много близки до тези, които сме харесвали преди и които другите ядат. Разбира се само без съставките, които биха ни разболели. Защото с целиакия никога не можете да направите изключение по отношение на храненето.

Готварски книги, където всички рецепти са без глутен? Има!

Бихме могли да продължим да използваме старите си готварски книги и просто да игнорираме или да залепим съдовете, които вече не ни е позволено да готвим поради нашата непоносимост. С малко опит и умения дори в даден момент ще знаете как да го модифицирате, например всичко, което е панирано. Но има и ястия, за които това не е толкова лесно: пица, тестени изделия, кнедли, рулца с бургер. Рецептите, които някой вече е изпробвал за нас, са по-добри. Защото, за да не изсъхнат костите, това наистина зависи от грам и правилния микс от съставки. И дори ако принадлежите към групата, която така или иначе храни основно месо и зеленчуци или доброволно се отказва от глутен, все пак е готино да имате готварска книга, от която наистина можете да ядете ВСИЧКИ ястия. Това ви дава доброто усещане за избор. В крайна сметка често не е така.

Кристиане Шефер и Сандра Стреле: „Готвене и печене без глутен“

Това, от което се нуждаете в началото, не е кулинарна ниша, а просто ръководство, което ви показва как да не сбъркате с първите безглутенови ястия и как да се заситите. Тази книга * 🛒 е идеална за това. Няма чичи. Оризови кнедли с ягодов сос. И вкусни намазки. Теоретичната част е много ясна и за съжаление списъкът на съставките, съдържащи глутен, не е пълен. Можете да намерите пълен списък във Facebook групата за борба с целиакия (онлайн и във Facebook) или в Германското общество за целиакия (DZG). Най-добре е да го разпечатате и винаги да го имате при себе си.

Готвене и печене без глутен: Хранене с удоволствие без пшеница, спелта и др.

Таня Грубер: „Домашно готвене без глутен“ и „Целиакия, непоносимост към лактоза и фруктоза“

Ако сте напълно начинаещ и искате да готвите около вашата непоносимост, ще получите компетентна помощ при стартиране от Таня Грубер. Самата тя е засегната от цьолиакия и в голяма степен трябва да се справи без лактоза и фруктоза. Вашите две малки книги предлагат типични ястия от Централна Европа от кремав гулаш до тартат фламбе до кнедли с хляб с голям фокус върху макаронени изделия и сладкиши - не напразно един том се нарича още „домашно приготвяне“ * 🛒. В това все още има алтернативи на повечето съставки, ако не понасяте определени плодове или захар или ако предпочитате да използвате растително мляко, а не краве мляко.

В другата й книга „Целиакия, непоносимост към лактоза и фруктоза“ * 🛒 всичко е подредено по такъв начин, че една рецепта отговаря на трите ограничения - по-ясно, но с по-малко възможности за вариация. Тъй като някои от рецептите се припокриват, една от двете книги е достатъчна. Предпочитаме да правим Schupfnudeln, Spätzle и Kaiserschmarrn на Tanja - те са и в двете книги.

Целиакия, непоносимост към лактоза и фруктоза: Готварска книга и книга за печене

Карин Буман: "Готвене и печене - естествено без глутен"

Карине Буман готви малко по-необичайно. При нея бургерът за накълцване на кестени вече е под „ежедневна кухня“, както и гръцката салата, която се залива с киноа. Просото пица, от друга страна, е твърде екстремно за нас. Ние сме по-убедени от простите ястия с уок, царевичните крепове с пълнеж от праз и многото рецепти за сладки картофи. От най-сладката страна авторът отбелязва с изненадващо прости сладкиши като тарталети от бадем и лимон. Списъкът със забранени съставки също може да бъде по-подробен в тази книга * 🛒.

Препратките към „глутенови капани“ като соев сос или бульон, които често съдържат глутен и са отбелязани с лупа в списъците на съставките, или към риска от замърсяване с брашна от царевица, ориз, елда или нахут са добри.

Готвене и печене - естествено без глутен

Гуинет Полтроу: „Моите рецепти за здраве и добър външен вид“

На него пише „Наслаждавайте се без глутен“, но актрисата с лайфстайл магазин не се храни строго по този начин и децата й, по-скоро с ниско съдържание на глутен. Следователно, ръководството на книгата * 🛒 не е подходящо за начинаещи без глутен, а по-скоро като познание за продукта. Повечето рецепти не съдържат зърна, съдържащи лактоза или глутен, или поне винаги показват как те могат да бъдат модифицирани напълно без глутен - а просто като се използва „безглутеново универсално брашно“. Това е твърде неспецифично за начинаещи. За целта трябва да внимавате с други брашна, направени от ориз, царевица или елда, че те са изрично етикетирани като „без глутен“ и че не са замърсени с брашна, съдържащи глутен. Напразно тук се търси такъв намек.

За щастие едва ли има ястия, приготвени с брашно. Подготовката често е изненадващо проста, по-голямата част от работата се извършва, за да се доставят в супермаркета доста необичайни и не съвсем евтини съставки като корейска чили паста Gochujang * или мед Manuka *. Внимание: Винаги се уверявайте, че тези съставки или соевият сос не съдържат глутен. Това не винаги се споменава отделно в книгата. Готварската книга ни харесва много заради нейните прости рецепти като супа от броколи и рукола, пилешки бургер в тайландски стил или сьомга с лимонов винегрет, а за децата има просто пилешки шишчета, хапки или рибни пръсти в две вариации за паниране или попси от кокосово мляко и Плодово пюре. Всичко без индустриална захар.

Моите рецепти за здраве и добър външен вид

Памела Мориарти: "Без глутен!"

Австралийската готвачка Памела Мориарти също се справя без задълбочени познания за стоките. Вашата информация за цьолиакия на една страница неизбежно е твърде кратка, но можете да разчитате на 100-те рецепти *, които не съдържат глутен - тя е засегната сама. Харесвам печените сладки картофи, рикота и бадемови макарони. Тапас като „Малки тайландски бургери върху филийки краставица“ са чудесна идея. С много вкусно изглеждащите „мини еклери със сметана от сьомга и хрян“ нямам инструкциите за брашна смес. От опит знам, че сладкарското тесто не работи толкова лесно при всяка смес от брашно. Но ще го пробвам, обещавам. С билковите крепчета със пълнеж от спанак обаче брашнената смес не е толкова важна.

Без глутен!: 100 вкусни рецепти

Още готварски книги с много рецепти без глутен

Също така и за напреднали учащи, тъй като няма теоретична част "Бързо и безплатно" от поредицата "Леон" от Джейн Бакстър и Джон Винсент * 🛒. Тези, които обичат да готвят с много подправки и вдъхновени от далечни страни, определено ще харесат и ямайско къри или азиатски палачинки от скариди.

Тези, които обичат да ядат месо и могат да се справят без бели печени изделия и теоретичната част за хора с непоносимост към глутен/целиакия, могат да намерят това, което търсят в кухнята на Палео - тази на Даниел Уокър ("Всекидневно готвене на палео" *) е напълно без глутен в ястия като хавайския й бургер, калифорнийски пилешки опаковки или пилешки такос, приготвени от маруля, защото самият той не понася никакви зърнени храни.

Книги за начинаещи с целиакия с деца

Както можете да видите, това не е толкова просто. Има и готварски книги с много прости ястия за семейства, напр. „Целиакия при деца - Готварската книга“ * на Сюзън Ваймер-Кошера, но инструкциите за сандвичи в училище или прости класики вече са много основни. Zöli-Life-Hacks и съветите на деветгодишните за рождени дни на деца, пътувания, училищни пътувания и детски градини допаднаха на дъщеря ми, която вече беше толкова стара като Марлин, тогава повече от съдовете. Внимавайте, ако трябва да внимавате за замърсяване поради целиакия: книгата е малко по-стара. Противно на това, което твърди книгата, пържените картофи в Burger King вече не са без глутен и в McDonalds винаги трябва да питате за замърсяването!

Подходящ и за начинаещи родители на деца с цьолиакия/непоносимост към глутен: „Anja Donnermeyer„ Безглутеново готвене за цялото семейство “*, което е по-малко привлекателно за моята деветгодишна дъщеря по отношение на адреса и ястията - с изключение на кексчета и торта с калинки. Той е насочен към възрастни, които искат да приготвят ястия без глутен за цялото семейство. Има рецепта за паста за спаецле, докато пастата излиза от чантата за ястия с тестени изделия. За нас и двете книги биха могли да бъдат по-илюстрирани.

Целиакия при деца - Готварската книга

Съвети за готвене без глутен - със или без кулинарна книга без глутен

Моите съвети, особено ако пътувате без готварска книга без глутен:

Сменете дъската за рязане, шпатулата и дървената лъжица. Глутенът може да се крие в пукнатините.
Яжте балансирана диета с много естествени плодове и зеленчуци и малко месо и риба, ако можете да го търпите и харесвате.
Намерете добри безглутенови тестени изделия, които харесвате. Натрупвам го, когато е в продажба. Ако имате време, осмелете се да си направите сами. С малко ксантан *, за да не се напука тестото.
Картофите и оризът не съдържат глутен. Но знаете ли, че има и кус-кус без глутен или можете да го замените с просо? Много вкусен!
Обичаме да готвим азиатски - трябва само да замените сосовете с безглутенов за много ястия. Но соев или стриден сос се предлага и без глутен.
Най-добре е да оставите соса да намалее. Липсват ли ви сгъстители за сос? След това използвайте фино оризово брашно * или царевично нишесте. Преди да направите това, разбъркайте бучките в няколко лъжици течност.
Общувайте в социалната мрежа във форуми като борсата с целиакия с други хора, които са на същата диета като вас, и обменяйте рецепти там.

Най-важното: никога не се отказвайте!

Вече можем сами да преобразуваме рецепти, съдържащи глутен, в безглутенови. Всичко е въпрос на практика. И понякога нещо се обърква и за нас. Но това се случва и на другите в кухнята без глутен.

* Работим с партньорски връзки в тази публикация. Ако закупите продукт чрез тези връзки, ние получаваме комисионна от доставчика. За вас няма допълнителни разходи. Къде и кога ще закупите продукт, разбира се зависи от вас.