Готвене d; торта от раци - времена за готвене и рецепти

Относно тортата

Ракът е красив, набит рак, който за момента се развива доста добре по европейските брегове въпреки значителната реколта по френското крайбрежие (вижте раздела „Информация за коментари“).

рецепти

Храни се предимно с мекотели и червеи.

Апелация

Минимален размер за риболов и продажба

Минималният размер за риболов и пускане на пазара на тортата е 14 см, измерен при най-широката ширина на черупката.

Сезонен

Датите за биологична почивка са слабо дефинирани. Просто избягвайте да купувате женски раци през май и юни, теоретичният период на снасяне на яйца, но климатичните смущения предизвикват колебания в температурите на морето, които също определят снасянето на яйца.

Как да изберем своите торти/раци ?

  • Прясна торта е торта, чиито мандибули се движат, както и очите. Умираща торта не движи краката си и отделя вид пяна (мъртва торта дава, след готвене, зърнеста плът).
  • Изберете го, както бихте избрали пъпеш, т.е. възможно най-голямото тегло спрямо обема му.
  • Някои хора предпочитат мъжка храна, други предпочитат женска храна. Структурата и вкусът на плътта наистина са различни. Ще намерите списъка с разликите между мъже и жени, както и как да разграничите пола на тортите в раздела „Допълнителна информация“. .

Пазарна цена

Бретан - Цените записани през септември 2019 г .: 8,50 до 12 евро за килограм за мъжка торта/6,90 евро до 7,50 евро за килограм за женска торта.

Ile de Ré - Цените записани през септември 2019 г .: 19 € за килограм (варено).

Средиземноморско крайбрежие - Цени, записани през април 2019 г .: 8,50 до 12 евро за килограм за мъжка торта/6,90 евро до 7,50 евро за килограм за женска торта.

Препоръчителни количества на човек

За 2 възрастни и 2 деца: 1,2 килограма мъжко хранене.

Етикет

Понастоящем няма етикет за раци.

Кратък срок на годност (преди подготовката)

Тортата, ако е поставена на крака, може да се съхранява в продължение на 12 до 18 часа в хладилника при + 4 ° C, ако е възможно, заобиколена от влажна, но изцедена кърпа.

Дълъг срок на годност

Замразяването е нежелателно, защото това е рак, който е достъпен през по-голямата част от годината и не е много скъп, така че не представлява интерес.

Подготовка за готвене

Просто готвене на раци/раци

Оборудване, необходимо за приготвяне на тортата

Режим на готвене

  • Варете вода в холандска фурна, в която предварително сте сложили едра сол (2g сол/литър вода за мъжки сладкиши или 2g сол за цялата вода за готвене в случай на торти. Жени).
  • Когато заври, поставете рака си, краката надолу.
  • Натиснете черупките, така че тортата да потъне и да се напълни с вода, като по този начин започва да се готви.
  • Броя 25 минути.
  • В края на готвенето извадете тортата си и я сложете да се отцеди.