Скъпа, агава и сие
Кубчета кафява и бяла захар в купа. Изглед отгоре.
Захарта ви дебелее. Захарта ви разболява. Захарта претоварва тялото ни. Всичко това всъщност вече не е тайна и всъщност има консенсус, че се консумира твърде много захар като цяло.
Но щом искаме да поговорим за това какво всъщност е захарта, ще се натъкнем на първите „разлики“. Захарта е майстор на маскирането и е в състояние да се промъкне в нашата диета в безброй форми и форми. Ако не сте внимателни и знаете истинската форма на захар, рискувате да консумирате захар без ваше знание.
Защо захарта е лоша?
Може би трябва да преформулирам въпроса по-точно. Разбира се, захарта е сама по себе си, не е лоша или опасна. Захарта в големи количества е опасна. Внимателният читател вече може да попита: "Какви са по-големите количества?" Всъщност добрият Парацелз трябва да служи отново сега, както той каза толкова красиво - „Само дозата прави отровата“. Проблемът със захарта е и беше, че не е напълно ясно при каква доза захарта става токсична. Особено при захарта става въпрос не само за дозата, но и за „продължителността на излагане“. Така че вредният потенциал на захарта се натрупва с времето.
Сега все още не сме отговорили на въпроса какво е толкова вредно за захарта. Със сигурност има повече от един отговор на това. За да не усложнявам твърде много нещата, бих искал да се съсредоточа върху два основни аспекта - инсулин и захаризиране.
Какво прави захарта в тялото?
Ако захарта (глюкозата) попадне в кръвта, хормонът инсулин се екскретира. Исторически погледнато, инсулинът е много стар хормон и има много страхотни свойства. В допълнение към най-важната си задача, а именно да вкарва глюкоза в клетките, той има и антиоксидантен ефект, стимулира усвояването на витамин С и щитовидната жлеза. Сега идва голямото НО - в малки (физиологични) количества! С други думи, малко инсулин е страхотно, много инсулин и постоянно повишен инсулин са много лоши. The Хиперинсулинемия е един от най-добрите предиктори за сърдечно-съдови заболявания.
Нашата кръвна захар е строго регулирана система, която позволява само минимални колебания. Когато гладува, възрастният има не повече от 5 g захар в кръвта. Това е всичко, от което се нуждаем В природата захарта също е сравнително рядка, добре пазена (мед) или опакована в богат на фибри растителен материал.
Вторият фактор, който искам да засегна накратко по отношение на захарта, е това Захаризиране или Гликация. Ако глюкозата е в кръвта, тя се свързва с други молекули като хемоглобин. Това свързване се осъществява без помощта на ензими и е необратимо, т.е.не е обратимо. След като молекулата е захаризирана, тя е трайно повредена и вече не може да изпълнява правилно функцията си. Наричат се захарифицирани молекули ВЪЗРАСТ определен. ВЪЗРАСТ означава Краен продукт за усъвършенствани Glycation. ВЪЗРАСТИТЕ са маркер на процеса на стареене и те се увеличават с възрастта. Колкото повече AGE има някой, толкова по-бързо напредва процесът на стареене. AGE имат много отрицателни свойства, но техният отрицателен ефект върху възпалението е особено забележителен. AGEs водят до увеличаване на възпалителните процеси в организма.
Какво е захар?
Сега, когато знаем, че захарта е много стресираща за организма и сме съгласни, че всъщност искаме да консумираме възможно най-малко захар, трябва да си зададем въпроса - какво всъщност е захарта?
Всички въглехидрати са захари
Въглехидратите не са нищо повече от вериги с различна дължина от различни прости захари, които са свързани помежду си чрез специфични връзки.
Прости захари (монозахариди)
Глюкоза, фруктоза, галактоза
Двойна захар (дизахариди)
Полизахариди
Всички въглехидратни храни са съставени от комбинация от единични, двойни и понякога множество захари. В червата всички въглехидрати трябва да се разграждат до прости захари, защото само така те могат да се усвоят през червата. Ако захарта е опакована в трудно смилаеми растителни влакна, тогава отнема много повече време на захарта да попадне в кръвта, отколкото от силно преработени зърнени продукти, сладкиши или напитки.
Агава, фурна, мед, кокосов цвят - в крайна сметка всичко е захар
Факт, който също често се забравя в палео общността, е, че ВСИЧКИ въглехидрати са захари. Сега не говоря за тиквата или сладкия картоф. Дори ако за някои хора дори това натоварване със захар е твърде голямо, съдържащата се в него захар все още е опакована в растителни клетки. Големият проблем са естествените подсладители, които може да се избегнат.
В много палео готварски книги, както и в магазините за здравословни храни, намираме рецепти и продукти, които се гордеят с „без захар“. Ако прочетете списъка на съставките, обикновено намираме следните продукти: фурми, смокини, банани, мед, кленов сироп, захар от кокосов цвят, сироп от агаве, концентрат от ябълков сок, оризов сироп и др ... Списъкът не е пълен, но мисля, че проблемът е разпознаваем. Особено в различните закусвални, които в момента завладяват рафтовете на супермаркетите, съдържанието на въглехидрати често е тревожно високо и е само на няколко грама под шоколадово блокче.
Между 57 g и 39 g захар на 100 g.
Между 54 g и 66 g захар на 100 g
Докато блокче, направено от фурми, бадеми и какао, със сигурност е по-добра закуска от шоколадово блокче, приготвено от глюкозо-фруктозен сироп и хидрогенирани растителни мазнини, то все още е бонбон и трябва да се третира като такова. Виждам отново и отново, че липсва основно разбиране за състава на храната. Само когато имаме знанията, можем да вземем по-добри решения.
Съставих списък с различните имена, под които захарта може да се намери тук