Готвене чрез пържене - какво ядем La Mutuelle Générale
Добро ястие от пържени картофи и цялото семейство, малки и големи, е във възторг! Гурме обаче пърженето не е особено здравословно. Ясно увеличава приема на липиди (мазнини) на храни и намалява тяхната усвояемост.
Принципът
Храната се потапя в голямо количество масло, предварително загрято между 160 и 180 ° C. Можете да използвате голяма тенджера с кошница или по-добре, електрическа фритюрник с термостат.
Предимства
Храните са апетитни и вкусни, благодарение на златната кора, която се образува около тях (чрез карамелизиране на техните захари и коагулация на протеините им).
Хранително няма загуба на водоразтворими хранителни вещества, витамини или минерали.
Неудобствата
Храната поема много масло, особено когато е фино разделена. Техният калориен прием е значително увеличен. Например, 100 g картофи, приготвени във вода, осигуряват 0 g мазнини и 100 kcal, 100 g пържени картофи, 13 g мазнини и 270 kcal.
Колкото повече се нагряват мазнините, толкова по-малко се усвояват: следователно пържените храни не се понасят много добре в случай на стомашни (гастрит, рефлукс) или чревни (колит) проблеми. Те не се препоръчват за деца под 3-годишна възраст, чийто храносмилателен тракт все още е много деликатен. Пърженето, което се извършва при висока температура, променя добрите омега 6 мазнини (присъстващи в някои масла като слънчогледово) или омега 3 (присъстващи в мазни риби, които са пържени), които стават токсични (увеличават оксидативния стрес).
За кои храни ?
Храни с нишесте:
- Картофи, нарязани на пържени картофи или кубчета.
- Храни, покрити с галета: риба, хапки и др.
- Храни, покрити с тесто: солени или сладки понички.
- Пържене (малки набрашнени риби).
Можете също така да изпържите бързо готвене парчета месо от първа категория (фондю бургиньон).
Храните трябва да са достатъчно малки: ако са прекалено дебели, външната част може да изгори, преди да се приготви вътрешната !