Готвене без мазнини и олио - рецепти от моето пролетно лечение - Кала готви
яжте по-добре, живейте по-здравословно
Готвенето без олио или други мазнини и като цяло не се добавят никакви мазнини към храната, т.е. не се консумират никакви мазнини, различни от естественото съдържание на мазнини в храната, определено е предизвикателство. Хранителната програма, с която промених метаболизма си преди 1,5 години и която повтарям веднъж годишно, предвижда двуседмична безмаслена фаза. Освен това в момента напълно избягвам захарта, бялото брашно и алкохола, за да детоксикирам организма и (отново) да оптимизирам метаболизма. Използвам само естествени съставки, но така или иначе го правя по принцип.
Нефтът е незаменим за цял живот и е изключително важен за смяната на Sotff. Писах за това подробно тук миналата година. Ето защо трябва да правите без масло и мазнини само за строго ограничен, много кратък период от време. И освен здравните аспекти, маслото, разбира се, е изключително вкусно и предлага разнообразие в менюто. Не можех да си представя живот без петрол в дългосрочен план.
Още по-важно е да се съсредоточите върху вкуса на отделните съставки при готвене без масло, да експериментирате повече с билки и подправки и да бъдете креативни с различните методи на готвене. Методът „My“ WECK стъкло е много подходящ, тъй като не изисква масло за готвене. Този метод на готвене има предимството, че съответните съставки се задушават сами и един вид „сос“ се създава автоматично. Можете да намерите много рецепти тук и тук.
За всеки, който от време на време готви без мазнини, събрах няколко нови, актуални рецепти, които опитах през последните няколко дни:
моят „нещо различно“ хляб за закуска
Разбрах идеята за тази рецепта - можете да чуете и да бъдете изумени - от „Laviva“, списанието за € 1 от Rewe. Аз съм всичко друго, но не и типичният клиент на Rewe, но много харесвам списанието. Забавно, вече намерих много интересни съвети там, чудесни връзки към интересни уебсайтове в еко и биологичния сектор, но и умни съвети за пътуване. Ето защо наскоро (и при липсата на възможности да купувам списанието на местно ниво) имам абонамент. Темата за този месец е „Аспержи“ и аз използвах една от рецептите като вдъхновение за нарязване на тънки аспержи и яденето им на хляб с репички - много вкусен и прекрасен начин за приготвяне на зеленчуци за закуска.
Състав:
аспержи
репичка
Сол пипер
ръжен хляб
Обелете аспержите, отрежете (дървесните) краища и нарежете на фини ивици с белачката. Бланширайте в подсолена вода за 2 минути. Междувременно нарязвайте на кубчета репичките на ситно. Подредете кубчета аспержи и репички върху ръжен хляб (в момента ям само ръжен хляб от закваска като част от моята „пролетна диета“), подправете със сол и черен пипер. Комбинацията също е вкусна на крема сирене (обяснявам по-долу как можете лесно да направите това сами). Ивиците аспержи също са вкусни в салатата (вижте снимката по-горе).
много вкусна салата за закуска
Зеленчуците за закуска все още са предизвикателство за мен. Но винаги има няколко вкусни открития, това е едно от тях.
съставки
Краставица (използвам сухоземните краставици с малко по-стегната кожа; те са по-ароматни от обикновената краставица)
2-3 чаени лъжички тиквени семки на порция
(в нашия магазин ще намерите тирийски тиквени семки с изключително качество)
2-3 чаени лъжички слънчогледови семки на порция
(също тук използвам ядрата от Fandler)
1 супена лъжица балсамов оцет (уверете се, че не съдържа никакви добавки, особено захар)
Малко груба морска сол
Измийте краставицата и нарежете на кубчета с кората. Печете тиквените и слънчогледовите семки в покрит тиган, докато започнат да миришат и да станат леко кафяви. След това грубо пюрирайте заедно с 1 супена лъжица балсамов оцет, 1 чаена лъжичка вода и 1/2 чаена лъжичка морска сол. Изсипете върху кубчетата краставица.
вече обяснено много пъти, тук отново със снимка: направете крема сирене сами
В момента единственият млечен продукт, който ям, е овче крема сирене. И тъй като това е трудно да се постигне, просто ще го направя сам:
Състав:
Йогут, сол
Сирена или платнена салфетка
Закрепете кърпа от салфетка или тензух върху чаша с ластик. Кърпата трябва да виси в стъклото, но да не докосва пода (разстояние най-малко 2 см). Смесете киселото мляко с малко сол и напълнете „Soffbag“. Покрийте и оставете да се отцеди в хладилника за 1-2 дни, готово. За това можете да използвате очилата WECK.
Принципът работи и с всяко друго кисело мляко и има още едно предимство за мен: с малките количества, които ям, нямам никакви отпадъци или не трябва да се ям през голяма купа крема сирене в продължение на дни, това би било твърде скучно за мен ...
много вкусно: авокадо и ябълка
(Снимка за следване)
Комбинацията от авокадо + ябълка е много вкусна - за лъжица или за хляб. Просто пюрирайте нещо на равни части с малко минерална вода (не прекалено!). Сол и пипер по желание, готово. Опитах също да променя или добавям други съставки към сместа, но това не ме убеди.
Чудесна комбинация: копър и сьомга с папая
Състав:
филе от риба
копър
папая
малко минерална вода за пържене
Изплакнете рибното филе и нарежете на филийки или кубчета. Загрейте 1-2 супени лъжици минерална вода в тиган и запържете рибата в него. Измийте копъра, нарежете на филийки, добавете към рибата и задушете малко. Междувременно обелете папаята, отстранете семената и нарежете пулпата на кубчета. Подправете рибата и зеленчуците със сол, черен пипер и малко соев сос. Когато зеленчуците се сварят, оставете ги да се охладят малко, след това сгънете в кашата от папая. Вероятно. Подправете отново със сол и черен пипер.
Тази комбинация има и добър вкус с домашни птици, вместо папая можете да използвате и мангова каша (вижте по-долу).
Морска риба със спанак
Готвенето в чашата WECK е идеално за готвене без мазнина. По този начин зеленчуците, месото или рибата могат да се приготвят чудесно в собствения им сок. И когато се справям от едната страна, се поглезя с малко скъпа риба и се наслаждавам на прекрасния, неподправен вкус.
Състав:
120g морски риби на човек
около 150гр спанак
чесън
1 органичен лимон
малко пресен розмарин
Морска сол и черен пипер
Измийте морските риби и ги поставете в покрит съд, върху тава за печене или във форма за печене. Настройте фурната на най-високата функция грил. Измийте и нарежете розмарина на ситно. Смесете с 2-3 супени лъжици вода, малко лимонова кора, настърган чесън и прясно смляна морска сол. Поставете морската риба във фурната.
Междувременно измийте добре спанака и отстранете дръжките. Имах късмета да получа прекрасен млад, едролистен спанак - това е деликатес сам по себе си. „Пълнете“ цели листа в 1/2 литра WECK чаша. Посолете наполовина, отгоре разтрийте няколко лимонови зесета и малко пресен чесън. Поставете останалия спанак в чашата. Отгоре завършете отново със сол, лимонова кора и чесън. Поставете стъкления капак и затворете с метални камери.
След като се готви в продължение на 6-8 минути, изсипете половината от маринатата от розмарин върху морските риби и едновременно поставете спанака във фурната. Гответе още 6-8 минути, след което изсипете останалата марината върху рибата. Когато спанакът е готов (можете да разберете по факта, че се срутва), трябва да се направи и рибата - можете накратко да опитате да видите дали месото лесно се отделя от костите.
Ако не ядете гарнитура, можете да допълните „соса“ чудесно с малко хляб (в момента ям само 100% ръжен хляб с натурална закваска).
отново: бял боб, тук с градински чай и домати
Едно от любимите ми ястия, които продължавам да съставям наново, този път с хубав задушен сос от градински чай:
Състав:
Бял боб
Домати)
пресен или сушен градински чай
чесън
Цедра от 1 органичен лимон
Малабар пипер и сол
Варете фасула без сол (отнема около 1 час). Отцедете и съберете водата за готвене. За задушения сос обелете и нарежете доматите на кубчета. Пържете при разбъркване. Добавете малко вода. Добавете градински чай, малабарски пипер, грубо нарязан чесън, сол и лимонова кора и оставете да къкри поне 15 минути. Ако веществото стане прекалено сухо, между тях се изсипва част от кипящата вода на зърната. Когато зърната са готови, смесете ги с сотирания градински чай. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Два пъти пуйка...
О, много не ми се иска да го правя. Не съм ял пуйка от векове и почти напълно съм елиминирал домашните птици от менюто си. Като част от годишния ми детокс, пуешкото е в списъка ми, затова си направих пътя и си купих пуешки гърди (био, разбира се!). Това е достатъчно лесно за две основни ястия, затова направих обяд с пуйка и леко ястие с копър и манго, което да отнеса за следващия ден.
И двата пъти нарязвам месото на фини ивици. С мазнина бих пекла или пекла пуешките гърди на едно парче, но без мазнина пуешките гърди са ми прекалено сухи в едно парче ...
Първата рецепта:
Пуешки гърди в сос от грейпфрут и мащерка
Състав:
пуешки гърди
Гъби
1/2 грейпфрут
Мащерка (сушена, използвам нашата мащерка от Pfeffersack & Sons)
сол
Малабарски пипер
Измийте добре пуешките гърди и подсушете. Нарежете на фини ивици. Сок 1/2 грейпфрут с вилица, също изстъргване на пулпата. Загрейте сок от грейпфрут в тиган. Добавете пуешко месо. Добавете мащерката, солта и черния пипер. Оставете да къкри около 10 минути. Ако сокът от грейпфрут кипи, отново и отново налейте малко гореща вода. Междувременно почистете и нарежете на гъби гъбите, добавете гъбите към пуйката точно преди края на времето за готвене и ги задушете за кратко. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Между другото, това ястие със сигурност може да се приготви много добре в чашата WECK, за семейството можете да го готвите паралелно с малко мазнина и да го сервирате с гарнитура.
Салата или някои сурови зеленчуци вървят добре с това.
Втората рецепта за пуйка:
„Пуешка салата“ или: Пуйка с копър и манго
Комбинацията от копър + манго е много добра за ястия за вкъщи. Вкусът е също толкова добър с домашните птици, колкото с тофуто, и е чудесно плодов и освежаващ. Разбира се, коронната слава е малко зехтин и пърженето му в кокосово масло е мечта, но тези ястия също могат да бъдат приготвени наистина вкусни без масло.
Състав:
пуешки гърди
малко минерална вода за пържене
копър
1 диво манго
Сол пипер
Измийте добре пуешките гърди, подсушете и нарежете на фини ивици. Загрейте малко минерална вода в тенджера или тиган и запържете пуешкото месо. Измийте копъра и нарежете на фини ивици. Добавете към месото. Подправете със сол и черен пипер и яхния. Междувременно обелете мангото, извадете пулпата от ямата с нож и зарове. Махнете месото от огъня, оставете го да се охлади малко и го смесете с пулпата от манго. За да отнема, поставям всичко в буркан Weck, който лесно мога да затворя с щипките - намирам го за много по-приятен и хигиеничен от всеки пластмасов съд.
Между другото, тази пилешка салата също е много вкусна за закуска.
И като говорим за манго: невероятно вкусно е пулпата от манго върху ръжен хляб - мечта! Колкото е узряло мангото, толкова по-добре ...
много лесно за приготвяне: тофу със сусам и задушена краставица
(Снимка за следване)
Състав:
тофу
Краставица (използвам Landgruken с малко по-стегната кожа)
1 чаена лъжичка сусам
малко соев сос
малко минерална вода за пържене
(по избор: малко чили)
Нарежете тофуто на малки кубчета. Измийте краставицата и също нарежете на малки кубчета. Загрейте малко минерална вода в тиган и запържете тофуто в него. Добавете сусам и продължете да пържите, докато тофуто придобие някакъв цвят. Сега добавете кубчетата краставица. Задушете, докато краставицата се свари на вкус. Подправете с малко соев сос и евентуално малко лют пипер.
сърдечни бъркани яйца от розмарин с домати, рукола и копър
Това е чудесно ястие за използване на остатъци. На теория можете да използвате и други зеленчуци. Но все пак трябва да обърнете малко внимание на състава, в противен случай той може бързо да има странен вкус;-). Следващата комбинация е вкусна и препоръчителна:
Състав:
1-2 органични яйца
копър
Рукула
домат
(приблизително равни части)
малко пресен (или изсушен) розмарин
сол
Пипер (аз използвам сечуански пипер)
малко минерална вода за пържене
Загрейте 1 до 2 супени лъжици минерална вода в тиган. Измийте копъра, нарежете на филийки и запържете минералната вода. Нарежете на ситно пресния розмарин и добавете към копъра. Посолете леко. Измийте и нарежете на кубчета домата. Добавете към копъра. Измийте ракетата и добавете в тигана с останалите зеленчуци. Задушете малко. Междувременно разбийте яйцата с малко минерална вода, сол и черен пипер. Добавете към зеленчуците и оставете да стегне, докато разбърквате. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Червено зеле (синьо зеле) от стъклото WECK
Червеното зеле е истинско мое доведено дете, трябва да го призная. В момента обаче зеленчуците са една от храните, които трябва да ям, затова се изправих пред него. И ето, намерих рецепта, която е толкова вкусна, че мога да вляза в нея ... Вдъхнових се от Роланд Раутер, който в своята готварска книга „просто веган“ има много интересна рецепта за „сандвич с гратирана ядка и грис“ Ябълково червено зеле “(стр. 83). Тъй като в момента повечето от съставките са табу за мен, всъщност взех идеята за подправките само от рецептата; останалите съставки за червеното ми зеле са, така да се каже, „стандартни“. Приготвих червеното зеле веднъж в саксията и веднъж в чашата WECK във фурната и трябва да кажа, че бях дори по-ентусиазиран от втория вариант от първия. За пореден път беше показано, че задушаването в чашата WECK наистина дава невероятно ароматни резултати. И така:
Състав:
на порция
приблизително 100 г червено зеле
Ябълка
средно голям шалот
половин дафинов лист
четвърт пръчка канела
2 скилидки
2 пресовани карди маточни капсули
2 зърна бял пипер
2 пресовани плодове от хвойна
морска сол
Измийте червеното зеле и нарежете на много фини ивици. Измийте ябълката и нарежете на кубчета. Обелете лука и нарежете на кубчета. Смесете всички съставки, добавете малко груба морска сол и изсипете в голяма чаша WECK. Или сложете подправките - както предлага Роланд Раутер - в торбичка за чай, за да се напълните, или - така го правя - завържете в малко парче марля. Поставете този пакет с подправки върху червеното зеле, след което затворете бурканчето WECK с капака и скобите.
Поставете във фурната на 180 ° за около 45 минути.
Ябълковото „суфле“ е намалено до минимум
Разбира се, този десерт не е непременно кулинарен шедьовър. Но за човек като мен, който е бил радикално лишен от захар в продължение на 14 дни и мечтае за шоколад през нощта, това „суфле“ е разкритие и въпреки оскъдния си състав, изненадващо вкусно.
съставки
половин ябълка на кубчета
яйце
фино смлени трохи от 1 ръжен хрупкав хляб
Шипка сол
супена лъжица минерална вода
Разбийте яйцето и разбийте с минералната вода. Смесете щипка сол и ръжените трохи. Разбъркайте много добре. Добавете кубчетата ябълка и изсипете сместа в чаша WECK. Печете на 180 ° за около 30-45 минути.
Поздрави и се забавлявайте да го изпробвате
и повторно готвене
Вашият
Кала