Готвене без глутен Това е начинът, по който се храните пълноценно и щастливо

Оживяването около безглутеновата кухня е безкрайно. Но как всъщност се насищате без хляб и тестени изделия? Срещнах се с топ швейцарския готвач Мета Хилтебранд и ми сервираха истински празник. Без глутен, разбира се. И аз също имам рецептите за него със себе си. Готвенето си заслужава!

Със смесени чувства се разхождам в ресторанта на Meta Hiltebrand „Le Chef“ в Цюрих. Поканен съм на разговор за и безглутеново хранене. Тъй като само това е малко сухо, Meta Hiltebrand готви без глутен за нас журналистите. За щастие съм от хората, които могат и искат да ядат каквото и да било, така че ми е трудно да си представя защо все повече хора доброволно избягват храни без глутен.

Глутенът е протеин, който се съдържа предимно в зърнени култури като пшеница, спелта, ръж, ечемик и търговски овес. Просто е глупаво, че конвенционалните храни като хляб, тестени изделия, сладкиши, но също така и индустриално произведени продукти като плодови кисели млека, шоколад и колбаси съдържат тези зърнени храни. Тъй като протеините на лепилото се използват като свързващи вещества по време на производството. Така че някой, който има непоносимост към глутен, трябва да остане без всички тези храни. Така че съм малко песимистичен по отношение на обещаното безглутеново 3-степенно меню.

И тогава Мета Хилтебранд излиза зад ъгъла със съчувствена усмивка и лилава престилка и ме моли да седна на масата. Пред мен лежи отпуснат ръб на канапетата. Виждам препечен хляб със сьомга и крема сирене, тестени изделия с песто и невероятно вкусни бургери в хляб със зеленчуци на скара. Тост, тестени изделия, хлебчета? Но мислех, че тук са готвили без глутен?

Meta Hiltebrand ми обяснява, че, разбира се, всички храни се произвеждат без глутен. Тя не иска гостите с непоносимост към глутен да се чувстват изоставени, поради което предлага и ястия без глутен в ресторанта си. Тя получава хранителните стоки за това от Schär в ресторанта си. Сега има широка гама от продукти на различни производители, така че засегнатите вече не трябва да остават без хляб, пица или тестени изделия. (Прочетете и интервюто с Manueal Pfister, собственик на Taboa, първият хранителен магазин без глутен в Цюрих, относно храненето без глутен.

Ами тогава, слава Богу! Но сега достатъчно говори, сега безглутеново готвене и дегустация!

Безглутеновото 3-степенно меню за готвене у дома

Безглутеновата рецепта на Meta за два вида аперитив препечена извара с ванилия и уасаби и пушена сьомга със зехтин крема сирене

Съставки за 4 човека:

1 лек многозърнест хляб без глутен (напр. Schär Meisterbäckers Mehrkorn)
1 тъмен пълнозърнест хляб без глутен (напр. Schär Meisterbäckers Vital)
за изварата с ванилия
500 грама извара
10 гр паста от уасаби
2 шушулки ванилия (просто изстържете вътрешността и използвайте)
1 ч. Л. Люти люспи
1 супена лъжица мед
1 супена лъжица накълцана мента
1 щипка сол
за сьомгата и маслиновото крема сирене
200 - 300 г пушена сьомга, нарязана
40 г черни маслини, нарязани
150 г крема сирене

Приготвяне на ваниловата извара

Вземете си извара! Първо го измийте внимателно, преди да го смесите с всички останали съставки. Ароматите трябва да се развиват в мир. Следователно можете да оставите масата да почива един час. След това можете да украсите препечения хляб с вкусната смес от извара и да го допълнете хубаво.

Приготвяне на пушената сьомга със зехтин крема сирене

Намажете внимателно сьомгата върху рулата и смесете маслините с крема сиренето, за да образувате единица. Поставете сместа от маслиново крема сирене върху рулцата от сьомга и придайте на предястията финален щрих с гарнитура.

Metas рецепта за сос от сьомга с маслиново песто, чери домати и броколи с паста без глутен

Съставки за 4 човека:

4 филийки сьомга по 120-140 г всяка
зехтин
4 стръка чери домати
щипка сол
1 опаковка безглутенови тестени изделия
200 г малки чери домати
300 г броколи
1 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици мед

200 г черни маслини
50 г настърган пармезан
100 г ракета
3 дл зехтин
1 връзка босилек
50 г кедрови ядки

Приготвяне на филийката сьомга

Запечете филията сьомга за кратко от двете страни в зехтин и след това я поставете върху поднос. Вече можете да залеете филията сьомга със зехтин и да сервирате с 4-те клона чери домат и да ги подправите с малко сол. При 180 градуса храната ви може да цвърчи във фурната за около 4 минути, в зависимост от желаното ниво на готвене на сьомгата, можете да варирате малко с течение на времето.

Приготвяне на песто

Момче просто! Трябва само да пюрирате всички съставки за пестото. Съвет на Metas: Не смесвайте прекалено фино, защото парчетата придават на пестото домашно докосване.

Приготвяне на пастата

Пригответе пастата в ал денте, както ви харесва най-много. Междувременно можете да нарежете броколите на филийки. След това ги сложете в подсолена вода и ги оставете да къкри за 2 минути. Изцедете водата и оставете настрана.

Продължава с наполовина черешовите домати. След това ги хвърлете за кратко в тиган със зехтин и мед. Сега добавете предварително нарязаните броколи. Сега можете да посолите и подправите колкото можете и да го смесите с варените тестени изделия. Налейте малко песто и сложете всичко в тестената паста. Отгоре добавяте запечената сьомга и клончето от чери домати и капвате малко песто върху сьомгата като завършек.

Metas рецепта за телешки бургер в ролка панини, с крем от краставици и крема сирене, както и тиквички и люти чушки на скара и рукола (без глутен и лактоза)

Съставки за 5 бургера

5 безглутенови бургерни ролки (напр. Ролки Schär Panini)
100 г ракета
1 тиквичка
1 червен пипер
1 жълт пипер
Зехтин и сол
за соса:
1 краставица (без костилки и с кора)
250 г крема сирене без лактоза
1 чаена лъжичка сол
1 тире лимонов сок
за бургерите:
400 г телешка кайма
150 г месо от наденица
60 г груба горчица
100 г лук, нарязан на ситно
1 чаена лъжичка червен пипер на прах
1 ч. Л. Къри на прах
2 яйца
1 ролка панини
3 супени лъжици сушени билки
50 г моркови на кубчета (Brunoisse)
10 г сол
2-3 супени лъжици брашно без глутен (напр. Schär Разбъркайте! Брашно)

Приготвяне на бургер

Сега се меси! Можете да замесите всички съставки за бургера, с изключение на брашното, докато всичко се смеси добре. Разделяте масата на пет части и ги оформяте по размер на рулото панини. След това запържете бургерите в зехтин от двете страни и ги поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Хлебните кифлички вече могат да се готвят за около 5 - 8 минути при 180 градуса във фурната.

Междувременно да режем зеленчуците. Нарежете тиквичките и лютите чушки на триъгълници и ги мариновайте със зехтин и малко сол. Можете да ги търсите в грил тиган, докато не придобият приятен грил цвят. Ролките от панини трябва само да бъдат подготвени и гарнирани в съответствие с инструкциите на опаковката.

Приготвяне на соса от краставици

Смесете крема сиренето и солта с лимоновия сок и меда заедно. Добавете сърцевината, грубо нарязана краставица и я пасирайте.

Рецептата на Мета за лимонова торта тирамису

Съставки за 4 човека:

2 дл бита сметана
200 г заквасена сметана
400 г маскарпоне
150 грама захар
1 пакетче ванилова захар
4 cl Grand Manner
2 портокала, само настърганата кора
2 опаковки лимонова торта без глутен
Плодове и мента за гарнитура

подготовка

Поставете захарта, ваниловата захар и портокаловата кора на Grand Manier в купа. За целта смесете заквасената сметана и разбъркайте с ръчния миксер за около 5 минути, докато захарта се разтвори. За целта внимателно издърпайте маскарпонето и разбитата сметана в сместа и я оставете да попие в хладилника за 30 минути.

Сега натрошавате лимоновия сладкиш в ръката си и слагате трохите в чашата. С помощта на тръбна торбичка драпирате крема и напълвате чашата последователно с трохи и сметана, докато чашата се напълни. Ако искате, можете да гарнирате десерта си с плодове и мента. Мета върх: тънките слоеве изглеждат по-красиви.

. защо глутенът може да навреди на тялото?

В човешките черва глутенът се усвоява само напълно поради липса на ензими, така че останалите продукти на разграждането могат да предизвикат непоносимост към глутен (цьолиакия). В случай на цьолиакия, това може дори да доведе до възпаление на лигавицата на тънките черва и по този начин до нарушаване на усвояването на хранителните вещества. В най-лошия случай това може да доведе до сериозни симптоми на дефицит. Симптомите могат да се проявят по много различни начини, например коремна болка и главоболие, метеоризъм или диария поради непоносимост. При желание заболяването може да бъде изследвано с кръвна проба при семейния лекар.

Моля, въведете валиден имейл адрес.

Благодаря ти много! Успешно се регистрирахте за нашия седмичен бюлетин. Изпратихме ви имейл за потвърждение.