Готвена яхния от говеждо месо - Гурме начин
Варено, задушено говеждо месо
Варено говеждо месо пържено.
Вземете парче варено, но не преварено телешко месо, запържете го в тенджера с две супени лъжици олио и 2 - 3 нарязан лук; малко преди сервиране, сложете още 1 лъжица олио в тигана, когато той се разпръсне, изсипете две лъжици студена вода и половин чаша заквасена сметана, разбъркайте, оставете да заври и сервирайте в цяло парче на масата.
Такова телешко месо се приготвя по следния начин: стопете 1 - 2 супени лъжици масло в тенджера, сложете 1 - 2 нарязани лук, малко черен пипер и сол, запържете, поръсете с магданоз или копър, когато изстине, карайте 3 - 4 яйца, разбъркайте, нарежете на филийки, приготвени в супата или телешкия бульон, потопете всяка филия в соса, приготвен по горния начин, сложете всичко в тенджера, в която да разтопите половин лъжица масло, поръсете с галета и сложете в гореща фурна, когато се запече, залейте соса, приготвен по следния начин: накиснете 2 - 3 парчета захар във вода, изпържете го, когато се запече, добавете лъжица вода, оставете да заври, изсипете в тенджера, добавете 1 лъжица олио, чаша бульон, малка лъжица горчица на прах, една и половина супени лъжици оцет, разбъркайте всичко, оставете да заври и залейте пърженото говеждо с този сос, сервирайте на масата.
Варено говеждо със сос от хрян
Разтопете осма лира трапезно масло в тенджера, добавете половин чаша бульон, разбъркайте, добавете 1-2 супени лъжици брашно, сложете половин чаша настърган хрян, сол, разбъркайте добре и оставете да заври два пъти; когато се охлади, добавете 2 - 3 сурови жълтъка, като леко разбърквате, вземете парче варено, но не преварено говеждо месо от бульона или супата, залейте го със соса, приготвен по горния начин, поръсете с галета и оставете във фурната до кафяв.
Сосът или хрянът се правят по следния начин: вземете половин чаша хрян тертаго, 1 чаша заквасена сметана, 1 лъжица масло и половин чаша бульон, сол, разбъркайте, сварете, разбъркайте 2 сурови жълтъка и изсипете нарязания варено говеждо месо на парчета с този сос.
Котлети от варено телешко месо
Вземете вареното говеждо от супата или бульона, когато се охлади, нарежете го на парчета, отстранете филмите и жилките, нарежете на ситно с 2-3 лука, добавете лъжица разтопено масло, черен пипер, сол, 2-3 яйца, индийско орехче, можете също да добавите четвърт или една и половина чаши заквасена сметана, като разбъркате всичко това, направете котлети, намажете с яйце от двете страни, поръсете с галета, разтопете малко масло в тиган и запържете котлетите в то от двете страни.
Тези котлети се сервират с: гъбен сос, пържени картофи, картофено пюре, рутабага, грах и др.
Варено телешко форшмак