Готварска книга за Макс и Мориц септември 2014
Първо отивам в Щутгарт, където съм в Корб в Ремстал в Винена кошница за вино новата ми готварска книга на събитието
Вторник, 7 октомври, 18:30 - 21:00.
В съответствие с Франкфуртския панаир на книгата, нашата гост Margit Kunzke ще представи новата готварска книга TAPAS VEGETARISCH, издадена от Hädecke Verlag. Ние също така сервираме правилните кулинарни изкушения и подбрани вина под мотото "Тапас среща Ремстал".
Тогава ще бъда на 9 и 10 октомври Панаир на книгата във Франкфурт, да представи TAPAS VEGETARIAN там.
Празникът наистина започва на 12 октомври. През Елзас, Бургундия, Маконе, Горна Прованс и Лангедок-Русийон пътуването се връща удобно обратно до Испания.
Скоро. До скоро. Довиждане. ще се видим скоро !
Петък, 26 септември 2014 г.
Петък за животни: ризото от булгур със спанак и гъби
В допълнение към прясната сърцевина на благородния стимул имам и изсъхнали мъртви или есенни тръби (Craterellus cornucopioides) използвани. Наскоро се предлагаше на нашия седмичен пазар, вид гъби от семейството на роднини на лисички. Мъртвите тръби са отлични ядливи гъби. Те се срещат главно в гората през септември и октомври, главно под букове. Мъртвите тръби са идеални за консервиране чрез сушене. Пълният вкус на гъбите се проявява само когато са изсушени. Те са идеалната съставка за пълнежи от месо, терени, фрикаси или като заместител на трюфели и сморци в ястия с ориз.
Ризото от булгур със спанак и гъби
300 г булгур
около 500 ml вода или гъбен запас
300 г гъби (взех пресни прелести и самосушени тръби)
3-4 шепи пресен спанак
1 праз
2 розови скилидки чесън
2 pimientos choriceros или ½ чаена лъжичка пулп от червен пипер
1/2 чаена лъжичка куркума
1 отделно Tsp pimentón de la vera (dulce или picante в зависимост от вашия вкус)
1 стрък розмарин
Черен пипер от мелницата
Екстра върджин зехтин
морска сол
По средата разположете бялото на праза и нарежете на фини половин пръстени. Обелете и нарежете скилидките чесън на ситно. Почистете пресните гъби и ги нарежете на ленти. Накиснете тръбите в 400 мл гореща вода (или гъбен бульон). Измийте спанака и завъртете на сухо. Грубо отрежете листата.
СЗО Пимиентос Хорицерос се използват, накиснете ги в хладка вода за около 1 час. След това внимателно издърпайте стъблото, разполовете плодовете наполовина, отстранете костилките и изстържете пулпата от кожата с нож.
Загрейте зехтина в плитка тенджера. Потнете пръстените праз в горещото олио за 2-3 минути. Добавете чесън и запържете още 2-3 минути. Целулоза на Пимиентос Хорицерос или добавете пулпата червен пипер, pimentón de la vera, куркума и гъби, леко сол. Когато гъбите станат течни, изсипете булгура. Пържат се 2-3 минути при разбъркване. Изсипете водата с гъбите през фино сито и оставете да заври. След това намалете огъня, сложете стрък розмарин, покрийте тенджерата и оставете да къкри на тих огън около 15-20 минути. Възможно е да добавите малко течност.
Разбъркайте спанака. Изключете котлона и оставете ризотото с булгур да стръмни още 5 минути.
Вторник, 23 септември 2014 г.
Десерт: крем от манго с захаросани розови листенца
Крем от манго с захаросани розови листенца
1 узряло манго (сезонът на местните манго от андалуския Коста Тропик тепърва започва)
2 натурално кисело мляко
50 мл сметана
1 шушулка кардамон
1 щипка канела
За захаросаните розови листенца:
2 шепи от възможно най-големите розови листенца, червените биха били хубави
1-2 белтъка
около 100 г фина захар
Хартия за печене или алуминиево фолио
Почистете внимателно розовите листенца с кухненска хартия. Отрежете светлите стъбла, тъй като те могат да бъдат горчиви.
Разбийте белтъците, докато се стегнат, но не се стегнат. Сложете захарта в дълбока чиния.
Намажете розовите листенца с яйчен белтък от двете страни с фина четка. Поставете в захарта и поръсете със захар, докато листата се покрият със захар от двете страни.
Поставете розовите листенца върху хартията за печене и оставете да изсъхнат на сухо и топло място за около 24 часа. Когато изсъхнат, ги съхранявайте в херметически затворен съд.
За крема с манго извадете семената на кардамона от капсулата и ги смелете на ситно в хаванче. Обелете мангото, отрежете сърцевината и пасирайте на ситно на пюре заедно с киселото мляко с ръчния пасатор. Разбийте сметаната до твърдост и сгънете в сметаната. Подправете манго крема с кардамон и канела. Поставете в хладилника за около 1 час.
За сервиране разделете крема от манго на четири чаши. Украсете с захаросаните розови листенца.
Петък, 19 септември 2014 г.
Животински петък: Сока от Ница с патладжан-домат-зеленчуци
Дали това се дължи на мръсното време, което обещаваше гръмотевична буря, която все пак не дойде, или каквато и да е причината за това: Тестото от сока, което бях докоснал, ферментира по-бързо, отколкото можех да гледам. За мое огорчение трябваше да изхвърля цялата купа с тесто. Във втория кръг се получи по-добре. Готовата сока обаче се оказа малко тънка. Листът за печене беше просто твърде голям за количеството тесто.
Socca of Nice е вид извънгабаритни крепчета, направени от брашно от нахут, което традиционно се пече на кръгла, облечена в мед плоча в пещ на дърва или фурна. Сока някога е била храна на беден човек. Дори в днешно време цената за парче сока в Ница да стане много туристическа и е три евро или повече.
Както толкова много в гастрономията на Ница, соката първоначално идва от Италия. Което истинските хора от Ница отричат, разбира се. Те твърдят, че са взели назаем нещо както от италианската, така и от провансалската кухня. Това е вашето собствено Кухня niçoise възникнали. Хората в Ница потвърждават това с начина, по който произнасят socca: Това А. в крайна сметка се поглъща.
По-вероятно е обаче соката да дойде в Ница с имигрантите от Генуа през 19 век. Бизнесът със сока започна с генуезките дърводелци, които бяха доведени в Тулон от армията на Наполеон, за да работят в корабостроителниците там. Соката стана наистина популярна около 1900 г. благодарение на хубава жена на име Тереза. Тази предприемчива дама продаде горещите си соки рано сутринта директно от печка на колела на рибарите, преди да излязат в морето.
По това време бързо стана обичай за занаятчиите, рибарите и работниците да идват в Ница в стария град Casse-croûte, Втората закуска се срещна, изяде горещото им, току-що извадено от фурната парче сока с малко хляб и със силна глътка Спирала за очи Измито червено вино. И това евтино вино от Алжир, и обичаят да се закусва в стария град днес почти са изчезнали.
Добрата сока трябва да е хрупкава отвън и мека отвътре. Яде се много горещо, за предпочитане направо от фурната. Ето как е най-вкусен. След това добавете чаша хладно розе вино.
Извадете тавата от фурната. Поръсете соката с морска сол, нарежете на парчета и сервирайте със зеленчуците.
За патладжан-домат-зеленчуци, нарежете доматите на дебели филийки, сърцевина и след това нарежете на кубчета. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на тънки филийки. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган. Поточете скилидките чесън в сгорещено олио за 2-3 минути. Добавете кубчета домати, леко сол, подправете с билки от Прованс и задушете на умерен огън за около 5 минути. Кубчетата домати не трябва да се разпадат. Свалете печката.
След като отрежете стръмния ръб, нарязайте патладжаните по дължина на дебели резени, резените на ивици, а тези на кубчета. Загрейте останалия зехтин в друг тиган. Запържете кубчетата патладжан в сгорещеното масло до златисто кафяво. Това отнема около 4-5 минути. Посолете леко и залейте с малко лимонов сок.
Смесете доматите и патладжаните. Подправете с черен пипер и сервирайте със соката.
Сряда, 17 септември 2014 г.
Средиземноморска кухня: доматен тарт със сардини
След влизане в пристанището риболовните траулери се разтоварват. Доходността, която рибарите Calper могат да изнесат на брега, е оскъдна в наши дни. Някои видове риби вече почти не могат да се видят.
Мрежите все още трябва да бъдат закърпени на ръка. По-голямата част от траулерите Calper все още ловят според системата arrastre, с трала. Техника на риболов, която е не само най-малко селективна, но и много вредна за морското дъно. Европейският парламент гласува с голямо мнозинство в Страсбург през декември 2013 г. за устойчива политика в областта на рибарството от 2014 г. Тази реформа има за цел да се справи с проблема за прекомерен риболов в страните от ЕС за първи път. За съжаление, риболовът с тралове или дълбоководен риболов с дънни тралове не беше забранен. Процентът на прилова при тралене е привличащ косата, казва Грийнпийс.
Доматена тарта със сардини
500 г пресни, малки сардини
4-5 зрели домати
2-3 супени лъжици зехтин екстра върджин
Билки от Прованс
морска сол
черен пипер от мелницата
Малдонова сол
Замразено бутер тесто (за мен беше твърде горещо, за да направя тесто сам)
За пай от около 28 см
Оставете бутер тестото да се размрази.
Докато тестото се размразява, нека започнем да приготвяме сардините. Това не е толкова трудно. Първо избършете малкото люспи, които сардината има с кухненска хартия. Внимателно отрежете корема на сардините с остър, остър нож. Нарежете костите на гърба на рибата, зад главата, така да се каже във врата. Сега дръпнете главата си към стомаха. През повечето време всички вътрешности също се отстраняват. Внимателно прокарайте един пръст по костта от опашката до главата. Повторете процедурата от другата страна. Ако е възможно, двете филета трябва да останат свързани. След това внимателно издърпайте костта от главата до опашката. Поставете рибните филета в студена вода. Сменете водата няколко пъти, докато остане бистра. Отцедете рибата в гевгир.
Подредете форма за пай с размразеното бутер тесто. Издърпайте краищата на тестото. Загрейте фурната до 200 ° C.
Нарежете доматите на дебели филийки. Загрейте зехтина в тиган. Поставете резените домати в тигана, леко посолете и запържете от всяка страна за около 3-4 минути на умерен огън. Поръсете със смес от билки Прованс и прясно смлян пипер.
Поставете резените домати върху тестото. Разпределете сардините отгоре. Полейте с малко зехтин. Поставете в предварително загрятата фурна и печете на 180 ° C за около 15-20 минути. Накрая поръсете готовия тарт с малко сол Maldon.
Доматено-сардиновият тарт има най-добър вкус на топло.