Готвачи и колекционери на готварски книги - предизвикателства
Публикувано на 30.05.2012 г. в 9:53 ч., Актуализирано на 30.05.2012 г. в 9:53 ч
Скъпият не е тъжен за тези, които са прочели всички книги. Пътувайте през впечатляващи библиотеки на велики готвачи, подхранвани от две хилядолетия гурме литература.
Капанът на Жан-Франсоа. Звездата на Мишлен готвач има около 10 000 готварски книги, включително над хиляда скъпоценни книги.
Бруно Леви за предизвикателства
Той не се задоволява със събирането на звездите, вчера на Plaza Athénée и при посланиците на Hôtel de Crillon, днес в ресторанта, който носи неговото име. Жан-Франсоа Капан също събира книги. Кухня, разбира се. Той току-що е придобил своята 10 000-та или така. Нейната библиотека има добри хиляди скъпоценни произведения, като най-красивата е легендарният Хептамерон за гастрономи от Едуард Нигън, любимият й автор. Но главният готвач натрупва и специализирани списания, за които той само съжалява, че рецептите не са по-добре написани, с избрани думи. Тази литературна булимия дойде при него на 14-годишна възраст, когато посещаваше хотелско училище. „Имах объркано чувство, че няма да науча всичко там, спомня си той. Затова купих първата си готварска книга„ La France à la carte “от Гол и Мийо. Все още се усмихвах, но това отговори на глада ми за още. Други книги можеха да последват само. "
На 18 години Трап жертва тримесечна заплата, за да си позволи Raymond Oliver, Cuisine pour mes Amis, илюстриран от Жан Кокто. Неговите книги са колкото работа, толкова и колекция. Главният готвач доверява техническото си възхищение към La Manière d'amollir les os (1698), дело на Денис Папен, в неговите очи изобретателя на изсушаването. В François Marin, автор на Dons de Comus, готвач и иконом, защитен от Pompadour, той се възхищава на виртуозността и сложността на рецептите за перфектна хармония на ястията. Според него и няколко други страхотни готвачи, скъпият никога не е тъжен за тези, които са прочели всички книги.
Колекционерите са разглезени за избор. Без да се връщаме към вавилонските таблетки, някои от които са гравирани със списъка на предполагаемите съставки на едно ястие или дори свещените книги на монотеизма, богати на кулинарни съвети, гастрономическата литература обхваща две хилядолетия. Докато разбъркваме добре Древен Рим, ние отбелязваме забележките на Тацит, Марциал, Сенека и Плиний Стари, всички сериозни хора, върху няколко гастрономи, известни под името Апиций. Всъщност имаше четирима от тях, които носеха това фамилно име, започвайки с най-известния готвач на император Тиберий, известен разврат, който в крайна сметка се отравяше, тъй като искаше да може да поддържа оргиастичния си начин на живот. Вторият, също толкова шумен, живее през първата половина на I век: той е вероятният автор на първия известен гастрономически трактат, De Re Coquinaria (За кулинарното изкуство), който е дошъл до нас под името Апиций . В сегашния си вид тази колекция от рецепти ще датира едва от 5-ти век: написана е, ако смеем да го кажем, на готвене на латински.
Историята на Франция, особено от осемнадесети век, тогава беше осеяна с известни, ако не и известни готвачи и гастрономи - в по-голямата си част честни мъже - чиито книги днес се търсят с нетърпение: Менон, Брила Саварин, Гримод дьо Ла Рейниер, Ескофи er и много други. Библиографиите изброяват хиляди произведения, за които би било опасно да се цитират всички тук. Старшите готвачи са пристрастени към него, защото знаят, че всичко е там и че има техните корени.