Готвач много студена кухня I
В момента може би този предмет ми беше най-близък, тъй като отдавна отговарям за студената кухня на Гундел. Салати с майонеза и немайонеза, ястие с пълнени яйца, мезе на месна основа, пастет и патица галантайн!
Салати с майонеза
Валдорфска салата
Ако моите ученици четат тези редове сега - и горещо препоръчвам да е така, защото все пак може да се срещнем! "Тогава те се усмихват сега, защото ние правим валдорфски салати с тях всяка седмица и всички те са го срещали поне веднъж." Салатата първоначално Тя е от Ню Йорк, тепърва да се добавя 1896 г.-но по това време само ябълки, целина и майонеза бяха съставните елементи. В днешно време орехите също са основна съставка. Правенето на шамар е просто: нарязваме ябълки и целина на равни кубчета - или дори, както правим с julienner - варим целина за кратко (бланширан) и след това смесете всички съставки, подправете със сол, черен пипер, лимонов сок и сервирайте с парченца орех ние украсяваме. Салатата често може да бъде направена с готов смесен сос тартар, а гроздето също върви добре с нея.
Френска салата
Все още не съм говорил с французин, който познава тази салата, но тя е страхотна любимка на унгарските класики и новогодишните събирания. За салатата използваме 1: 1: 1: 1: 1 зелен грах, картофи, цвекло, кисели краставички и ябълки. Нарежете зеленчуците на равни кубчета и бланширайте. (По дефиниция НЕ рискуваме зелен грах!). Така приготвените суровини смесете с майонеза, заквасена сметана, горчица, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. По отношение на пропорциите За 1 килограм зеленчуци 200-200 грама заквасена сметана и майонеза и 4 чаени лъжички горчица дука. Тъй като има повече версии на френската салата, отколкото звездата в небето, има ясни разлики между рецептите. Но това прави тази професия красива, а не истина?
салата Цезар
Преди окото на преподавателя да хване, да, то също е на базата на майонеза. Мисля той се основава на яйчен жълтък, който (след смесване с паста от аншоа, настърган пармезан, дижонска горчица, сос Worcestershire, счукан чесън) се емулгира със същото масло за капки, както ако правите обикновена майонеза, така че по същество дресингът за цезар е майонеза с турбокомпресор. Класически смесен с дресинг Римска салата писма с хляб крутони, с пармезан чипс сервирайте или на скара по всяко време с пилешки гърди, бекон или скариди.
Интересно е да се отбележи, че салата Цезар идва от Мексико, въпреки че е емигрирал италиански готвач, Цезар Кардини изскочи от главата му В средата на 20-те години.
В много ресторанти салатата се приготвя на масата на госта.
Coleslaw (произношение: kólszló)
Би било жалко и да пропуснете известната американска салата от зеле. Основата и тук е майонеза дай малкото с ябълков оцет, сол, черен пипер и захар те са ароматизирани. Към това се добавя и тънкият juliennere нарязано лилаво и главено зеле, цвекло и нарязан лук. Можем да го овкусим допълнително с малко кимион или чили.
Салати без майонеза
Гръцка салата
Може би една от най-лесните и бързи салати за приготвяне. Червен лук, домати, краставици и сирене фета трябва да се режат само до равни размери, и със зехтин, сол и черен пипер за сезон. Нуждаете се от повече?