Хигиена на коледния пазар
Коледен пазар, за какво да внимавате?
Всяка година е дошло времето, започва зимното време и коледните пазари изникват в градовете и в страната.
Проблем, с който се сблъскват много оператори, е как най-добре да взема/поддържам греяното вино на топло.
Тук често се използват горещи съдове, които са настроени на желаната температура. За съжаление, температурните дисплеи не винаги са 100% точни. Следователно температурата трябва да се измерва редовно с отделен термометър. Важно е да се гарантира, че не се надвишава температура от 78 ° C. При по-високи температури съществуващия алкохол и минималното съдържание от 7 об. Алкохолът в греяно вино може да бъде подбит. За да се избегне този проблем, все повече оператори използват проточен нагревател.
Какво трябва да се има предвид при експлоатацията на щанда на коледния пазар?
Регламент (ЕО) 852/2004 в допълнение 2 изяснява този въпрос.
Подземието за щандове за храна трябва да бъде павирано и поддържано чисто. Щандовете за продажба на храни трябва да бъдат създадени по такъв начин, че храната да не се влияе неблагоприятно от напр. Избягват се прах, миризми, насекоми, метеорологични условия, дим или дори отпадъци. Те трябва да бъдат покрити и затворени отстрани и отзад.
Отворената храна трябва да бъде адекватно защитена в предната част на щанда за продажба (напр. От кашляне или кихане от клиенти и минувачи). Зоните за производство, обработка или съхранение на храни трябва да бъдат сухи и без прах. Стените трябва да бъдат направени от здрав, лесен за почистване материал. Повърхностите, които влизат в контакт с храни, трябва да се поддържат в перфектно състояние и трябва да бъдат лесни за почистване и дезинфекция. Трябва да се използват гладки, устойчиви на абразия, устойчиви на корозия, нетоксични и миещи се материали.
Трябва да има лесно достъпно съоръжение за миене на ръце с достатъчно топла и студена вода, течен сапун и кърпи за еднократна употреба. Трябва да се осигурят подходящи съоръжения за охлаждане на нетрайните храни. Зоните, в които се произвежда или приготвя храна, трябва да бъдат защитени от публичен трафик или на достатъчно разстояние (> 1,5 m).
Водата за производство и обработка на храни и за почистване на оборудване и съдове трябва да бъде с качество на питейната вода. Тя трябва да се получи от точка за отнемане, която е свързана към централната система за водоснабдяване с питейна вода. Маркучите за питейна вода трябва да имат сертификат DVGW или да отговарят на препоръката KTW и лист с данни на DVGW W 270. Търговските градински маркучи не отговарят на тези изисквания. Преди да го използвате за първи път и всеки ден преди започване на работа, препоръчително е да измиете добре линиите. Маркучите трябва да бъдат положени по такъв начин, че да се избягва затока.
Всички (хранителни) отпадъци трябва да бъдат отделени от храната възможно най-бързо и изхвърлени. Кофите за боклук (контейнери за смет) за правилното изхвърляне на отпадъци, включително хранителни отпадъци, трябва да се съхраняват от организатора. Те трябва да се затварят плътно и да бъдат настроени по такъв начин, че да не оказват неблагоприятно влияние върху храната. Препоръчително е да се обсъди изхвърлянето на хранителни отпадъци с други доставчици и да се възложи на фирма за обезвреждане да изхвърли хранителните отпадъци. Изхвърлянето в кошчето за органични отпадъци не е разрешено.
За автора
Автор: Ingo Woltering
Преподавател по законодателство за храните и одитор