Готов бульон - критичен поглед - шепне гърнето на Ан
Бульони могат да бъдат закупени във всякаква форма и количество - или могат да бъдат сварени, замразени, изсушени или консервирани. 😉 Бърз преглед на готовите продукти, които можете да намерите в магазините, показва защо това наистина си заслужава. Особено в евтината гама от готови бульони, вие се забавлявате малко, когато разглеждате съставките. И аз наистина гледам само това, което е посочено - това, което може да се е промъкнало незабелязано, е извън моите познания. За да направите това, трябва да погледнете Stiftung Warentest, Ökotest или Foodwatch - те също така проверяват от време на време готовите бульони.
Всички продукти имат общо основно вещество - сол - и след това обикновено идват различните подобрители на вкуса (мононатриев глутамат, динатриев изинат, динатриев гуанилат), палмово масло, захар, мая, аромати ... - просто трябва да си напомняте, че списъкът на съставките започва с компонента, който има най-голям дял.
В отделните описания съм го записал по начин, по който можете да го прочетете (понякога с лупа - забелязах, че особено при продуктите на Knorr - размерът на шрифта е почти наполовина на този на другите марки). Разбира се, шрифтът и тук е малък - за да можете да го прочетете точно, можете просто да изтеглите изображението и след това да го прочетете доста добре в прегледа 😉
Така че, ако смятате, че зеленчуковият бульон е предимно зеленчук, пилешкият бульон е пилешки или телешкият бульон е телешки - грешите. За жалост. Това е така само ако си направите труда да си направите сами бульон 😉
Зеленчуков бульон
Най-голямото поле от участници - нека го видим много ясно - тук работят повечето домакини. И разбира се има и повече варианти на останалите готови бульони, но намерих за достатъчно да представим един вид бульон възможно най-изчерпателно.
Асортиментът от зеленчуци е огромен: от 4,2 до 24 процента зеленчуци. Така че, ако не харесвате зеленчуците, трябва да се стремите към тях Бистър зеленчуков бульон на Маги да вземете.
Повечето от тях се изравняват с около 10 процента, което включва Зеленчуков булион 2xKnorr, зеленчукови кубчета ALNATURA, зеленчуков бульон от ринатура, зеленчуков бульон ERNTESEGEN.
Два пъти получаваме 20 процента, при АЛНАТУРА и ринатура и торбата от 250 грама от АЛНАТУРА допълва всичко с 24 процента зеленчуци и ненадмината цена: 12,5 литра за 2,95. Но това наистина ме изненада.
Винаги е трудно да се уточнят средствата - защото това, разбира се, е предимно вода ... със зеленчуци. Цените за невъзможността да разберете какво има вътре са обилни: 2,99 за 400 мл е най-евтиният продукт в моето малко сравнение.
Приятно е, че някои производители не използват палмова мазнина или масло за своите зеленчукови бульони: АЛНАТУРА за чанти и буркани (за съжаление не за заровете), БЛАГОСЛОВИЕ НА ЖЪТВА а, двамата Фонд от Лангбейн и чашата на ринатура.
пилешки бульон
За щастие, в домашните птици и пилешките бульони (всъщност всички работят само с пилешко месо), месото или мазнината са малко по-нагоре в списъка на съставките: пилешкият или пилешкият бульон се появява три пъти по 1 или 2 - и за двете Фондs и Чист Буйон. Разбира се, не можете да разберете колко пилешко е в него, защото водата е ключовият фактор тук. В пряко сравнение на цените, Knorr bouillon има предимство: за 3 литра 1,79 - останалите не могат да се справят.
The Паста за домашни птици Lacroix, ALNATURA и Маги природа поставете пилешко месо и пилешка мазнина от 3-та позиция, следва БЛАГОСЛОВИЕ НА ЖЪТВА а останалите по-назад.
Месо и костен бульон
В тези готови бульони съдържанието на месо е на около 6-то място в списъка на съставките, което, както обикновено, започва със сол, палмова мазнина и подобрители на вкуса. Производителите работят предимно с екстракт от говеждо месо. Евтините достигат до 2 до максимум 3 процента от него, а малко по-скъпите съдържат говеждо на прах и телешка мазнина. С изключение на благословията на реколтата, никой не може без палмова мазнина или палмово масло.
Лакруа Единствените съставки, които започват с телешкия бульон - вода и телешки екстракт. Не е очевидно колко от него има, тъй като водата естествено винаги представлява най-големия дял в запаса. С 1,99 за 200 мл можете да очаквате малко месо тук!
БЛАГОСЛОВИЕ НА ЖЪТВА води 7,7% говеждо на прах на 4-то място, АЛНАТУРА започва на 3-та позиция с говеждо на прах * 12,3%, телешка мазнина * 10%. За 3 литра плащате 1,59 или 1,25. В този ценови сегмент обаче има и по-малко добри представители. Е най-евтино ЕДЕКА с 6 литра за 0.69.
Друг готов бульон
Смешно също, нали ?! Дори не се преструва, че в него има месо или зеленчуци. Въпреки че всъщност попаднах на зеленчуци: в Бистър бульон ОРИГИНАЛЪТ от Маги - 1,5% зеленчуци (лук, праз, моркови) и в Деликатен бульон от Knorr - Зеленчуци (1,5% лук, 0,6% моркови, 0,4% домати, 0,3% целина) - и билки също са тук ...
Важни технически термини
Подобрител на вкуса мононатриев глутамат, динатриев инозинат, динатриев гуанилат (обикновено се използват и трите).
Глутаматът, солта на глутаминовата киселина - странно вещество. Той се съдържа в почти всички храни у дома и е отговорен за петия основен вкус UMAMI, в допълнение към сладкото, киселото, соленото, горчивото. Умами описва вкусно, пълноценно, сърдечно, пикантно или месесто вкусово преживяване.
Мононатриевият глутамат и неговите колеги се състоят от солите на глутаминовата киселина и сега са забранени за органични храни. Техният риск за здравето все още е предмет на спор.
Уплътняващ агент ксантанова смола
или също E415. Той се счита за желиращ или сгъстяващ агент и е одобрен за всички храни - включително органични. Ксантанът е дълговерижен въглехидрат, разтворим във вода и несмилаем за човешкия организъм, така че се екскретира като фибри. В комбинация с дъвка от рожкови образува смолист гел. Ксантановата смола увеличава способността да свързва водата и поради това често се добавя към печени изделия, така че да изсъхнат по-бавно. Или също и с печени изделия без глутен, тъй като се свързва добре и придава на тестото еластичност и обем. Произвежда се индустриално от бактерии.
Гума от рожкови
или също E410. Желиращо и сгъстяващо средство, което служи и като стабилизатор (например в лимонадите - тук предотвратява утаяването на облачни вещества). Одобрен е за всички храни, включително био. Използва се като диетични фибри и част от тях се екскретира отново. В отделни случаи може да предизвика алергии, а соевата алергия може да доведе до кръстосана алергия. Гума от рожкови се използва и като свързващо средство и заместител на яйца във веганската кухня. Тъй като набъбва много, той се използва и за диети.
Царевично нишесте
(често!) нишесте без глутен и лактоза (трябва да обърнете внимание на инструкциите на производителя - вече знаете: „може да съдържа следи от глутен ...“). Нишестето е свързващо вещество и затова, разбира се, се използва и царевично нишесте.
Глюкозен сироп
е заместител на захарта (и част от нашата нормална бяла домакинска захар "захароза" - но по-евтина за производство). Често се прави от царевица или пшеница, в които нишестето се цепи с помощта на ензими. Сиропът се състои от глюкоза и около 5 процента фруктоза. Това означава, че той има същите компоненти като захарта, но е спорно дали не трябва да се избягва. Индустрията го използва - точно като фруктозен сироп, малтодекстрин, суроватъчни продукти, лактоза, сладка суроватка на прах или заместващите подсладители стевия и еритридол, за да скрие съдържанието на захар. Помните - често срещаните съставки са в горната част на списъка на съставките. Тук никой производител не обича да започва със захар ...
В случая на глюкозния сироп, който между другото също има същите калории като захарта, се прилага и следното: според закона той не трябва да бъде деклариран като захар. Така производителят може да рекламира с „без захар“.
Сурова тръстикова захар, тръстикова захар, сурова тръстикова захар
Суровата тръстикова захар е лека, а тръстиковата захар е кафява. И двете са направени от захарна тръстика и се използват като подсладители.
Екстракт от мая
Всъщност екстрактът от мая е подправка, която придава вкуса на дрождите. Това е течността в клетките на дрождите. Сега обаче се произвеждат много екстракти от дрожди, които нямат вкус на дрожди, но вместо това подобряват вкуса на останалите компоненти поради високото им съдържание на глутамат. След това производителите рекламират „без глутамат или подобрители на вкуса“. Разбира се, не е наистина вярно.
Но екстрактът от дрожди не се състои само от глутаминови киселини, той също така съдържа аминокиселини, витамин В и минерали.
Малтодекстрин
Смес от въглехидрати, получени от нишесте (царевица или пшеница). Състои се от различни видове захар (единична, двойна или многократна), безвкусна е, разтворима във вода и има (подобно на мазнини) способността да поддържа други вкусове. Тъй като има по-малко калории от мазнините, той често се използва в леки продукти. Той е евтин за производство и също често се използва като удължител. В месния бульон, разбира се, заради неговите мастноподобни компоненти.
палмово масло
Смята се за най-важното растително масло в света и се получава от пулпата на плодовете на маслената палма. Добивът от тези палми е огромен, така че палмовото масло е много евтино - освен дългосрочните ефекти. Десеткратното увеличаване на площта за обработка на маслени палми от 1985 г. в частност в Индонезия и Малайзия струва на тропическите гори и биологичното разнообразие. Палмовото масло има малко вкус на масло, има кремообразна консистенция, която може да се маже и сега се намира във всеки втори продукт.
Смята се, че палмовото масло е вероятно канцерогенно, ако се нагрее над 200 градуса и се развият глицидилови естери на мастни киселини. При повечето хранителни продукти обаче тези 200 градуса обикновено се достигат!
И не използвам палмово масло само по екологични причини 🙂
Освобождаващ агент силициев диоксид
E551 или също силициев диоксид. Така че всъщност пясък. Разбира се, смила се много, много фино, за да не хрупка. Ясно е какво трябва да прави пясъкът тук: той предотвратява слепването на останалите компоненти. Разгледайте списъка на съставките за сол или пудра захар ... ще останете изумени.
Докато силициевият диоксид наистина е само фино смлян, все пак е добре. Става глупаво, когато работите с наночастици - защото те могат да проникнат в тялото през червата ... Нано така или иначе е вълнуващо поле.
Антиоксидантен екстракт от розмарин
E392 - тази хранителна добавка се използва и за консервиране. Звучи по-скоро като ароматен екстракт, но това е жълт прах с горчив вкус.
Обикновено това не е пикантен билков екстракт, а повече или по-малко силно пречистена карнозна киселина (Е 392) без свой отличителен вкус.
Оценка: Това, което потребителят мисли, когато чете списъка на съставките за „салатни билки“, всъщност е добавка за удължаване на срока на годност. Източник: www.zusatzstoffmuseum.de
О, да: до голяма степен избягвахме да опитваме готовите бульони ... списъкът на съставките беше достатъчен 🙂
И за протокола - не нося отговорност за коректността на изброените съставки и никой не ми помогна с моя кратък преглед на бульона. Съпругът ми не беше много ентусиазиран от покупката ми ... но сега го намира и вълнуващо 😉
Ако искате да си направите собствен бульон - тук показвам как работи:
Бульон от месо и кости - очаквайте скоро!
* Реклама
Тази статия съдържа връзки към производители и лични препоръки от мен. Нито съм платен, нито съм поръчан за това, но тъй като назовавам продукти, трябва да отбележа това като реклама.