Гост в студиото на Oecotrophologist Vera Spellerberg - здравословно удоволствие от краставици rbb
Гост в студиото: Екотрофологът Вера Спелерберг - здравословна наслада от краставици
Краставиците вече са готови за събиране на полетата и градините. Имаме и много различни видове - популярният зеленчук от тиква е всичко друго, но не и скучен: Какво ще кажете за краставица от инка или лимон - за свежо, свежо вдъхновение?
- Оставете коментар
- Споделям във Фейсбук
- споделете в Twitter
- споделете в WhatsApp
- споделяне по имейл
- Печат на страница
- любим
Повече информация
www.gesundheitsstadt-berlin.de - Горчивата краставица понижава захарта
Най-известните са може би малките краставици за закуски и змийските краставици. Има и земната краставица. Кожата му е малко по-дебела, но има по-интензивен вкус. И как обичаме да ядем зелените неща? Разбира се, нашите мариновани краставици Spreewald са световно известни по някаква причина.
Но тиквеното растение може да направи много повече от просто сладко-кисело. Краставицата е истински художник с бърза смяна, който се съчетава с всичко: независимо дали е кисело, прясно или задушено. Не напразно е зеленчукът на годините 2019/20. През лятото е добре дошло освежаване, особено сурово.
Разнообразие от краставици
Краставицата първоначално не идва от Spreewald, а от Индия. Най-често срещаната краставица е обикновената краставица - тя се нарича змийска краставица. Често срещаме малките краставички за закуски в супермаркета. И двете са добре да се ядат сурови. Сега за сезона се предлага и задушената краставица, тя се готви. А тези, които намираме в Spreewald, са типични краставици за ецване.
Горчивата краставица, наричана още горчива пъпеш или краставица от гоя, е екзотика. Той идва от Азия и съдържа много горчиви вещества, както подсказва името. Можете да ги сварите за кратко, след това да ги загубите малко или да ги ядете сурови, обелени и обезкостени. Той се използва широко в аюрведичната медицина и може да понижи нивата на кръвната захар.
Бързо катерещата се краставица Inca осигурява добро уединение в градината. Всички части на растението са годни за консумация. Трябва да се премахнат само твърдите ядра. Малките плодове могат да се консумират сурови или варени и се казва, че понижават кръвното налягане. Има и различни мини краставици, напр. мексиканската мини краставица, прилича на малки дини. Ароматната лимонова краставица също впечатлява със своя необичаен външен вид: като цитрусов плод. На вкус е леко сладък. Индийската нетна краставица наподобява форма на пъпеш, кафява е с мрежест модел. Вкусът е свеж, интензивно като краставица и трябва да се съхранява много.
Здрава краставица
Краставиците са 97% вода, което ги прави идеален овлажнител и утоляващ жаждата. Тя се смята за средство за отслабване: 100 грама краставица имат само 12 калории. И все пак за зеленчуците има много повече от вода. Мнозина дори го смятат за суперхрана: в краставиците има много кукурбитацин, горчиво вещество. Той помага на нашите бъбреци и поддържа собственото производство на инсулин в организма.
В допълнение, краставицата съдържа витамини А, С, Е и много витамини от група В, както и минералите калций, цинк, желязо, магнезий, калий и фосфор. Краставицата също е с високо съдържание на пептидази. Това са ензими, които могат да разграждат протеините. Това прави месото по-лесно смилаемо, когато ядем краставица с него. Добре през лятото: комбинирайте месо на скара със салата от краставици. Ензимите имат и противовъзпалителен ефект. Диск краставица Притискането на езика към покрива на устата може да помогне срещу лошия дъх, защото техните ензими убиват бактериите.
Повечето от здравословните вещества са в кожата, поради което най-добре трябва да се наслаждаваме на белената краставица. Краставицата е полезна за нас, особено когато е гореща: има много минерали, освежава, има смилаеми фибри, не подпухва и е много течна.
Изкупуване, съхранение и обработка на краставици
Нашият експерт казва: Сега е краставицата сватба, което означава, че е най-добре да купувате органични и регионални сега. И: Най-добре е да ги купувате само когато сте ги използвали директно. Тъй като днешните краставици в супермаркета обикновено не са много трайни. Омекват много бързо в хладилника. В идеалния случай ги съхранявате при 15 градуса, но това сега е трудно.
Ако краставицата има само малки, меки петна, можете да я отрежете щедро, ако цялата краставица вече е мека, тогава трябва да я изхвърлите. Затова пазарувайте по-често през лятото. Винаги измивайте добре краставиците и ако са органични краставици, използвайте ги белени. Отрежете щедро краищата, тъй като в тях често има твърде много горчиви вещества.
Краставици в градината
Краставиците са така наречените тежкоядци, но те все още не се нуждаят от много грижи: Те обичат да се пипат, затова се нуждаят от катерушка. Премахвайте редовно всички жълти и петнисти листа. За да могат краставиците да растат добре, преди всичко им трябва едно: водата. Но това никога не бива да замръзва. Като хранителни вещества те харесват напр. смес от ечемичен малц и хумус от червеи.
Рецепти на Вера Спелерберг
Студена купа за краставици с кокосова вода
500 ml кокосова вода неподсладена (тетрапак)
300 мл натурално кисело мляко (3,5%)
1 змийска краставица с черупка (органична)
Сол, черен пипер, шалот, лют пипер,
50 г диня
1-2 репички (с малко зелено за гарнитура)
подготовка
Измийте краставицата и отрежете краищата, нарязайте грубо и сложете в блендера. Добавете кокосова вода, зехтин, шалот с фино кубчета, сол, черен пипер и малко лют червен пипер.
Смесете всичко на ситно, докато получите кремообразна, гладка смес. Опитайте супата и подправете отново, ако е необходимо. Добавете малко кубчета лед в горещите летни дни и поставете в чиния
Разпространявам. Пъпеш на кубчета и резенчета репички с малко листно зелено.
Бакшиш: Мента, копър и магданоз също са подходящи като подправки. Препечен чеснов хляб върви добре с него.
(Снек краставици, но също така и змийски краставици са подходящи за това)
1 пакетче извара
4 малки лозови домата
2 супени лъжици сурова червена шунка (фино нарязани на кубчета)
Сол, черен пипер, копър
Тиквени семки или слънчогледови семки
Подготовка:
Измийте краставицата, отрежете краищата и разрежете на две по дължина. След това сърцевина и се нарязва на две до три равни парчета. Подправете изварата със сол, черен пипер, зехтин и малко накълцан копър и подправете на вкус. Внимателно сгънете грубо нарязаните на кубчета домати. Изсипете сместа от сирене в три лодки. Украсете с кубчета шунка, тиквени семки и копър.
Бакшиш: Вместо шунка могат да се използват и раци, пушен тофу или маслини.
1 змийска краставица (органична)
малко кафява захар
Мента, малини за гарнитура
1 FL. Охладена газирана минерална вода
Подготовка:
Измийте енергично краставицата и отрежете краищата. Нарежете на големи парчета и сложете в блендера. Пасирайте много фино. Прецедете сместа от краставици през фино сито и съберете водата от краставицата.
Овкусете течността от краставици със захар и сок от лайм и напълнете всичко със студена минерална вода. Напълнете в чаши и украсете с мента и плодове.
Бакшиш: Агавеният сироп, мед или стевия също са подходящи за подслаждане на лимонадата
Мариновани краставици за зимно снабдяване
Съставки за 1 кг
1 кг малки краставици Spreewald (мариновани краставици)
1 чаена лъжичка семена от жълта горчица
1 чаена лъжичка семена от кориандър
2 дафинови листа, гроздови листа
Подготовка:
Измийте краставиците и отрежете краищата. Поставете подправките в голяма чаша. Поставете гроздови листа отгоре, те гарантират, че краставиците остават свежи.
Поставете краставиците възможно най-близо, изправени изправени, в буркан за зидари и оставете малко място отгоре. Разтворете солта в приблизително 1,2 L студена вода, докато се разтвори добре. Изсипете солена вода върху краставиците, но не пълнете чашата до ръба, тъй като течността се разширява по време на ферментацията и в противен случай прелива. Затворете плътно буркана, претеглете го и го оставете да ферментира 7-8 дни на хладно и тъмно място. Ако течността стане мътна, краставиците са добри. Ако не, оставете да престои още 1-2 дни. Съхранявайте бурканчето на туршия на хладно място по време на консумация.