Горски плодове от върховете на Лай Чау, известни като „Горски пипер“ - Покупка, съвети, рецепти, здраве
Аромат на корсикански клементин и захаросани цитрусови плодове, обогатени с кратка и деликатна пикантност, малко чудо, растящо в дивата природа във Виетнам.
от € 5,30
Описание "Горски плодове на върховете Лай Чау (горски пипер)"
Какви са горските плодове на върховете ?
Това зрънце произхожда от семейство Rutaceae и се нарича от ботаническото си име Zanthoxylum rhetsa. Следователно това е зрънце от същото семейство като китайския чучуан пипер или червеното или зеленото зрънце Саншо. Това зрънце обаче е по-малко от своите братовчеди и по-деликатен аромат, със сладка цитрусова горчивина и много фина пикантност.
Неговото народно наименование Baie des Cimes отразява как расте върху дърветата на гората Lai Chau във Виетнам. В тази страна този залив носи поетичните имена на очите на гората или дара на дълбоката гора (на виетнамски: Mac-Khen, Mat-Khen, Ma Khuang, Ma Kwaen, Ma Khaen). На английски се нарича Горски пипер, пипер от гората. В колониалните времена французите го наричат Fleur de poivre, а английският индийски бодлив пепел.
Някои, по пренебрежение или печалба, го бъркат с дивия пипер на Мадагаскар Voatsiperifery, но ако има малко диви чушки в света, тези две са много различни, колкото и от тяхното ботаническо семейство (Voatsiperifery е Piper, а след това короната пипер е Zanthoxylum зрънце), че по външния си вид и вкус !
Органолептични свойства на горските горски плодове
На носа се появява много приятно усещане от оживените цитрусови нотки с доминиращ израз на корсикански клементин и евкалипт, поръсени с анасон и ментолови нотки. След това се появяват топли и гурме нотки, които предизвикват захаросани цитрони и ангелика.
На небцето се разкрива кратка и деликатна пикантност, последвана от добре познатата горчивина на клементина, която отстъпва на цитрусовите нотки в края на устата. Тази каскада от аромати придава на горските плодове върхове деликатност и богатство на вкусове.
Върховете на Лай Чау
Дивият залив на върховете расте в основната гора в района на Лай Чау на надморска височина от около 1800 метра. Провинция Лай Чау се намира в северозападната част на Виетнам на около 500 километра северно от Ханой. Този регион се радва на влажен и топъл субтропичен климат със суха зима.
Пиперът на дърветата расте на дървета от бодлив тип. Те могат да достигнат 30 метра височина и на върха им се появяват плодовете на Mac-Khen.
Как се събират горски плодове от коронките ?
Следователно пиперът на върха не се отглежда, тъй като расте диво в планинските вериги. Етническите групи от малцинствата, живеещи в планините Лай Чау, са тези, които ги събират в края на годината.
Събирачите проявяват голяма смелост и сръчност, за да достигнат върха на тези високи, много трънливи дървета. Тогава те трябва да бъдат търпеливи да вземат всяко малко зърно на ръка. След като реколтата им приключи, те я продават на колекционер, който се грижи за нейната трансформация. Разположен сред природата, понякога враждебен, отнема няколко дни, за да стигнете до Ханой.