ГОРОДНИ МАЧОВЕ - Winolovers
Търсих най-ужасните комбинации вино-храна
Има двойки вино-храна, които наистина са вързани в небето, като десертно вино, отпито с мраморно сирене. Има обаче някои, които са специално разтърсени от студа, дори когато всъщност съм смел и обичам да експериментирам. Попитах унгарски сомелиери, за тях това, което беше най-лошото преживяване с вино и храна в живота им.
"Шоколад до червено вино? Със сигурност не!" - Чувал съм това неведнъж от сомелиери. И също така, че "можете да имате шоколад, но тогава поне избягвайте млечния шоколад!" Е, как е това? Истината е, че зависи и от това кой има кошмарно сдвояване вино-храна и какъв е вкусът му. И това не винаги звучи в унисон с вечните правила.
Вярвате или не, работата на сомелиера не е само да дегустира вина през целия ден и да тества това, което им подхожда. (Между другото тук можете да прочетете какво прави сомелиерът.) Разбира се, за да направите перфектен чифт, трябва да експериментирате и да опитате много, защото двойките, написани според книгата, не винаги са най-добрите (плюс те понякога са скучни). Така че цялостната картина е доста разнообразна, има изключително добри и лоши примери, както комбинации. За това говорят моите колеги, с които току-що интервюирах.
За да ви дам един прост пример: пили ли сте някога портокалов сок веднага след измиване на зъбите? Това беше ужасно, нали?
Подобно предизвикателство е например сладолед, млечен шоколад, аспержи или маково семе и наистина пикантни храни. В случая с последното, например, трябва да се положат усилия за компенсиране на острата доза с малко остатъчна захар във виното, в противен случай устата ни ще изгори още повече.
Също така е важно да се спомене, че съвпадението на вкуса може да се осъществи по два начина: или ние създаваме хармония, по този начин съдържанието на киселина и захар във виното и тялото на виното се хармонизират с храната му, или ние образуваме перфектни двойки противоположности: добавяме кисело вино към мазното месо, сладко вино към солената, евентуално особено пикантна храна.
Еванс Вики (хайвер и бик)
Снимка: Balázs Szmodits
Мисля, че най-ужасното нещо, което остана в моите спомени, беше торта с маково семе - сладка комбинация токаджи сладородни.
Храната беше особено вкусна, както и виното, но когато се опитаха заедно, те създадоха невъзможно горчив и метален вкус, който щях да избягам от света до насита. Очевидно не е проработило, защото макът (без захар) вече е горчив и високо киселинното вино само го прави още по-горчив. Напразно той беше във виното за около. 120 g/l остатъчна захар, специално изчезнала с храната.