Горещо пушени патешки гърди с 5-подправка на прах - Altmark BBQ
Реклама | За мен излекуването и пушенето са просто част от зимата! Ето защо си построих фурна за студено пушене преди няколко години и използвам този метод, за да пуша суров полски или собствен бекон например. Някои парчета обаче имат по-добър вкус на горещо пушено, отколкото на студено пушено. Това определено включва патешки гърди с горещо пушене, от които 20 парчета попаднаха отново в моя пушач и тази година. И това не би било Altmark BBQ тук, ако не добавих малко, но фино азиатско докосване към цялата работа. Дори ако патешките гърди не издържат толкова дълго, колкото стоките със студено пушене, вкусът на тази патешка гърда е несравним.
Лечение
Преди всичко пушенето е на първо място, излекуването. Тъй като патешките гърди са горещо опушени, дългият срок на годност така или иначе не е целта, така че мога да поддържам относително ниска пропорция на сол за лекуване с нитрити *. Като начало: тези патешки гърди могат лесно да се вакуумират в продължение на 3 седмици в хладилника, но дотогава те вече са изядени и замразяването винаги е опция.
Но да се лекува. Излекувам всичките си месни продукти във вакуумиран хладилник, защото това е лесно и винаги работи. Разбира се, от вас зависи дали предпочитате суха или мокра обработка вместо това. Използвам моя вакуумен уплътнител Caso * от дълго време. Има обаче много начини да се постигне това. В допълнение към втвърдяващата сол, към патешките гърди се добавят само пипер, джинджифил, чесън и захар. Това е достатъчно и придава на патешките гърди приятен основен вкус, преди да могат да бъдат поставени в пушача след втвърдяване.
Поради малката дебелина на патешките гърди, втвърдяването не отнема твърде много време. Трябва да им дадете четири дни, но една седмица или повече също не боли. Както при втвърдяването във вакуум като цяло, има смисъл да се обръщат патешките гърди на всеки 1-2 дни и леко да се масажират, така че втвърдяващата смес да се разпредели добре в вакуумната торба и върху патешките гърди.
Подправете
След втвърдяване патешките гърди се освобождават от вакуума и се измиват за кратко, за да се отстранят слепналите подправки и излишната сол за втвърдяване. След това намажете и оставете малко да си почине, за да изсъхне. Тук не отнема твърде много време, тъй като те така или иначе ще бъдат подправени отново.
Последната подправка е проста и върви чудесно с патешки гърди, независимо дали са варени или, както тук, горещо пушени. Просто смесете малко 5-подправка на прах * в кленов сироп и леко намажете патешките гърди от двете страни. Тук се набляга на светлината, защото патешките гърди не трябва да капят, а просто вземете лек филм със сместа за подправки. Приготвени по този начин, можете веднага да започнете да пушите.
Горещо пушене
Има много начини да пушите патешките гърди горещи. Или в класическия пушач, в решетката за чайник с вложка за пушачи * или като мен в пушача на газ El Fuego Portland * (в линка в XL версията). Получавам 12 патешки гърди, легнали на трите етажа на Портланд.
Пушеше се с черешово дърво *. Бих ви посъветвал да се придържате към овощни дървета и да не използвате бук например. Букът произвежда твърде интензивен аромат на дим за нежните патешки гърди. Плодовите дървета като череша или слива определено са по-подходящи тук.
Пушачът на газ има предимството, че след като е настроен, той работи като по часовник. Благодарение на регулируемия редуктор на налягане *, той може да бъде настроен и на стабилна, ниска температура от около 90 градуса, която предпочитам за горещо пушене. При 110-120 градуса става по-бързо, разбира се, но добрите неща също се нуждаят от малко време при горещо пушене. Купата с вода също отива в пушачката и след това можете да започнете, докато се достигне желаната температура на сърцевината от 70 градуса. Това отнема 4-6 часа.
Наслади се
Веднага след като патешките гърди са готови, най-добре е да ги оставите да се охладят на решетка. Обаче определено трябва да нарежете патешки гърди на филийки и да им се насладите. Това е най-доброто! Когато патешките гърди с горещо пушене се охладят, ги запечатвам индивидуално с вакуум и ги прибирам в хладилника и фризера.
Идеално студено нарязване на хляб, но поднесено и със салата, те изрязват страхотна фигура. Например, можете да смачкате кожата отново в тиган преди ядене, което също е много вкусно! Горещо пушени патешки гърди - истинско обогатяване от пушача!