Горещата храна има повече калории от студената храна. Тайни на калориите
Температурата и готвенето могат да повлияят до известна степен на хранителната информация, но те няма да променят драстично съдържанието на калории в храната.
Готвените храни са по-лесни за дъвчене, по-лесни за смилане и имат по-висока хранителна стойност. Като пример ориз или друга неподготвена зърнена култура. Ако трябва да ги дъвчете необработени, много от хранителните вещества ще липсват, тъй като храносмилането на тези неподготвени храни не е ефективно. Въпреки това, когато се готви, тялото може да абсорбира енергия и други хранителни вещества.
След готвене някои витамини ще бъдат по-малко на брой, а загубата на други хранителни вещества се извършва в зависимост от начина на приготвяне.
Например, варенето на зеленчуци намалява количеството на витамин С и витамин В.
Въпреки това, енергийното съдържание на топли или студени храни остава относително същото. Възможно е да има малки разлики в енергията, в зависимост от начина на готвене, но те са минимални.
Когато готвите, това, което може да се промени, е колко бързо тялото може да разгради хранителните вещества.
Например суровите картофи, печени картофи, картофено пюре или картофени чипове могат да имат различна скорост на обработка в храносмилателния тракт.
Като цяло, колкото повече храна се обработва, толкова по-лесно ще бъде разградена.
Това може да повлияе на кръвната Ви захар за храни, които съдържат повече въглехидрати. Ако по време на процеса на готвене се добавят други съставки, те също могат да променят количеството калории.
Поради тази причина готвените храни често се свързват с повече калории, тъй като обикновено се добавят други съставки.
Как готвенето може да повлияе на съдържанието на калории
Въздействието върху съдържанието на калории ще бъде минимално, ако приготвите на пара или микровълнова чаша броколи в сравнение с купа сурови броколи.
Въпреки това, тялото ви ще има по-трудно време да обработи суровата купа с броколи в сравнение с варената.
Ако сотирате или пържите броколи в зехтин или други мазнини, количеството калории ще се увеличи.
Хранителни разлики между варени и сурови храни.
При готвене на храна количеството витамин С ще бъде намалено поради топлината. Проучване от 2009 г. обаче установява, че приготвянето на пара е единственият метод за готвене, който не намалява значително съдържанието на витамин С в броколи (1).
Микровълновото нагряване, готвенето на пара и пърженето запазват общото количество каротеноиди след готвене. Всъщност проучване от 2012 г. (2) установи, че усвояването на бета-каротин в суровите моркови всъщност се е увеличило в сравнение със суровите моркови.
Така че, докато някои методи на готвене могат да намалят съдържанието на витамин С в храната, някои методи на готвене могат да увеличат абсорбцията на бета-каротин, който е антиоксидант.
Една от причините сотирането да е свързано с по-висока абсорбция на бета-каротин е, защото витамините А (бета-каротин), D, Е и К са мастноразтворими.
Следователно яденето на храни, които осигуряват тези хранителни вещества с естествен източник на мазнини, може да увеличи бионаличността.
Като цяло, приготвянето на пара е най-добрият метод за готвене за запазване на водоразтворими и чувствителни на топлина хранителни вещества.
Например горещите зеленчуци оставят хранителни вещества в течността, в която са били приготвени. Тъй като приготвянето на пара изисква малко количество течност, то задържа повече вода и разтворими хранителни вещества. Готвенето на пара също е бързо.
Охлаждане на свареното нишесте
Когато готвите зърнени храни, химическата структура се променя, така че храната да може да се смила от хората. След като зърнените култури са сварени и след това охладени, химическата структура може да се промени отново.
Охлаждането на нишестето от картофи, тестени изделия или ориз може да предизвика процес, наречен: понижаване нишестето.
Този процес увеличава количеството на устойчиво нишесте. Устойчивото нишесте „се противопоставя” на храносмилането и храните, които имат устойчиво нишесте, бавно освобождават глюкозата в кръвта и това намалява гликемичния отговор.
Когато храната преминава през процеса на понижаване на нишестето след готвене и охлаждане, съдържанието на устойчиво нишесте се увеличава в сравнение с това, когато храната е току-що приготвена.
Проучване от 2015 г. (3) разглежда разликата между прясно сварено оризово нишесте, варен и охладен ориз в продължение на 10 часа при стайна температура и варен и охладен ориз в продължение на 24 часа на студено и след това подгряван.
Изследователите откриват следното: съдържанието на устойчиво нишесте се различава значително между трите вида ориз. Оризът, който беше приготвен, охладен в хладилника, след това отново сварен, имаше най-високото ниво на устойчиво нишесте.
Следователно това предполага: яденето на варени и охладени нишестени храни може да има различен гликемичен ефект върху тялото ви, отколкото яденето на прясно приготвени нишестени храни.
Трябва да пиете студена вода, за да изгорите повече калории?
Каква е разликата в калориите между студени и топли напитки? Някои хора смятат, че изгаряте повече калории, когато пиете студена вода, в сравнение с вода със стайна температура.
Според проучване на Университета на Арканзас за медицински науки (4), когато изпиете чаша ледена вода в сравнение с такава на стайна температура, не увеличава значително изгарянето на калории.
Всъщност това може да увеличи изгарянето на калории само с няколко калории. Следователно консумирането на ледена вода вместо стайна температура няма да доведе до значителна промяна в изгарянето на калории през деня.
Какви топли или студени храни ядете?
Температурата и готвенето могат да повлияят до известна степен на хранителната информация, но те няма да променят драстично съдържанието на калории в храната.
Готвенето и температурните вариации могат да повлияят на гликемичния отговор, особено в случай на храни, богати на въглехидрати като тестени изделия, картофи или ориз.
Като цяло обаче температурата сама по себе си не е важен фактор за влияние върху съдържанието на калории в храните. Освен това готвените храни обикновено се усвояват по-добре, тъй като готвенето може да увеличи усвояемостта.
Горещите храни обикновено са свързани с други храни по време на процеса на готвене, като масло или олио. Добавянето на тези съставки може да увеличи съдържанието на калории.
Ползата от готвенето с някои мазнини обаче е, че може да увеличи усвояването на разтворимите мазнини в сравнение с тяхната сурова консумация.
Готвенето на плодове и зеленчуци може да намали или увеличи броя на антиоксидантите и витамините. За да сте сигурни в адекватния прием на всички хранителни вещества, консумирайте разнообразни варени и сурови продукти.