Гореща зърнена закуска рикардо
Когато настъпи студеното време, няма нищо по-хубаво от парена купа овесени ядки, за да започнете деня безпроблемно. Някои го предпочитат традиционно, други се осмеляват да се впуснат в различни видове горещи зърнени храни.
Зърната са основата на храната по целия свят. Пшеница, ечемик и ръж са били в природата от незапомнени времена. Културата им датира още от времето на кроманьонския човек, преди повече от 10 000 години! След това малко по малко мъжете се научиха да обработват почвата, да сеят семената, да режат класовете и да събират зърната. Те използвали воденични камъни, за да редуцират зърната до брашно и след това ги консумирали под формата на каша или палачинки, приготвени върху жаравата или под пепелта.
Днес, в съзнанието на много по-„съвременни“ потребители, терминът зърнени култури се отнася предимно до студени, готови за сервиране зърнени закуски. Би било жалко да се ограничат само до тяхната употреба, като повечето от тях са пълни със захар и доста бедни по отношение на фибрите. Дали тяхната цветна опаковка и привлекателността на изненадата вътре в кутията обясняват отчасти тяхната популярност? Толкова ли бързаме сутрин, че горещите зърнени храни отнемат твърде много време, дори бързо готвене? Вярно е, че добрата стара торбичка с овесени ядки с образа на известния квакер и кутията с пшеничен крем не са особено привлекателни на пръв поглед. Въпреки това те са интересни в повече от едно отношение.
Подхранваща купа
Горещите зърнени храни осигуряват енергия, главно под формата на въглехидрати, както и значително количество протеини, особено ако са приготвени с мляко. Перфектен за продължаване през цялата сутрин! Те също така са ценни източници на желязо, цинк, калций и поне пет витамини от група В. Впечатляващо е, че една порция обогатен с желязо пшеничен крем осигурява една четвърт от дневните ни нужди от желязо. И накрая, консумирани в техните интегрални форми, т.е. цели и нерафинирани, зърнените култури осигуряват ценни влакна, които често липсват в нашите бели и изискани менюта.
Ориз
Братовчед от пшеничен крем, оризов крем се приготвя по същия начин и лесно се намира в хранителните магазини. Идеален е за бебета и за хора с непоносимост към глутен, тъй като оризовият крем не го съдържа. Но оризът може да приеме друга форма сутрин! В Китай и в няколко източноазиатски страни почти съществената закуска се състои от купа конге (или шега): горещ ориз с вид доста гъста супа, понякога дори вискозна в зависимост от времето за готвене. Продължителност на времето и количеството използвана вода. Яде се обикновена, придружена от малки осолени и мариновани ястия. Понякога по време на готвене се добавят малко месо, риба, зеленчуци, ядки, фъстъци и подправки. Всички комбинации са добри. Съществува и сладка версия на конге, в която се добавят китайски фурми (или хинапи) и захар. Гарантирана промяна на обстановката!
Пшеничен грис
Обичате ли кус-кус? Често се забравя, но пшеничният грис много добре може да намери своето място в закуската. Можете дори да го надуете в смес от вода и сок, за да подобрите вкуса.
Моханд Яхиауи, готвач и собственик на ресторант в Монреал Les rites berber, оценява сутрин хладка грис. Като всеки добър бербер, родом от Кабилия в Алжир, Моханд е бивш майстор в изкуството на приготвяне на пара на грис. Но какво прави той с остатъците? „Знаете ли, нищо не се губи, както казваше известният химик Лавоазие! Затопляте остатъците, така че грисът ви да е хладен, добавяте стафиди и малко обикновено кисело мляко, извара или кефир. В моята страна на произход хората приемат това, преди да отидат на полетата. Той е последователен и супер подхранващ. Понякога също сваряваме много фино смлян пшеничен грис, като полента, и добавяме малко зехтин. Като гореща зърнена храна ядем и ръжена или овесена каша, сварена с краве мляко от сутрешното доене. "
Сметана от пшеница
Ако не ви интересува идеята за овесена каша, обърнете се към пшеничен крем. Продадена на пазара през 1893 г., тази гореща зърнена култура има идеално гладка текстура. Приготвя се на котлона: поръсва се с вода или мляко, като се разбърква няколко минути. Предлага се и моменталната версия, която може да се приготви в микровълновата фурна за по-малко от две минути. От хранителна страна, не от пълнозърнест пшеничен крем, пшеничният крем съдържа малко фибри; все още е интересен избор заради много високото си съдържание на желязо.