Горещ съд Auvergne (вегетариански, веган); Веган Франция
Купувайки нашите книги или дарявайки на Tipeee, вие поддържате сайта и ни помагате да продължим нашата работа.
Горещ съд от Оверн (вегетарианска, веганска рецепта)
Хотпотът Auvergne е един от специалитетите на региона, за който твърди, че е.
Този котлон дава гордост на традиционните зеленчуци, които го съставят: зелено зеле, ряпа, морков, лук, картофи, към които понякога се добавя бял боб. От страна на имитацията на месо избрахме пушено тофу, готвене зеленчуков колбас и/или тъмен сейтан.
Работещо и приятно, това ястие е гарантирано успех благодарение на добротата на тези зеленчуци, направени меки от продължителен престой в ароматен бульон. Това може да се използва като стартер. Като цяло е препоръчително да опитате яхнията с ... вода! Защо обаче да не изберете червено от бреговете на Оверн (направено без животински вещества)?
Малко история
Във Франция списъкът с хотпоти е дълъг: горещ пот на Оверн, горещ пот на Лимузен, хотпот с шампанско, хотпот с Лотарингия, хотпот на Савойард, хотпот на Comtoise, хотпот на Вандея, хотпот с бретон и кимпероаз. В Massif Central предпочитаме дела на зелето сред зеленчуците, а осолените меса (гърди, ребра, шунка) печелят в тяхната категория.
Сред всички тези яхнии Auvergne (вариант на който е рапутетът от Thier) остава най-известният. Това традиционно селско ястие е организирано около прости съставки: зеле, ряпа, морков, картофи, постно сланина, свински бут и наденица, понякога към които се добавя бял боб.
Веднъж приготвени, тези храни ще къкри заедно в тенджера. Първо месото се поставя в обилно количество вряща вода за час и половина, преди да се присъедини към зеленчуците за още три четвърти час готвене. След това зелките се изваждат от тенджерата, отцеждат се и в идеалния случай се спояват в холандска фурна с постно сланина. Те ще бъдат приготвени в чиния, към която добавяме картофите, след това месото и накрая, поляти с бульона.