Горди цветя на Тибет (за елда)
За първи път опитах елда в Лондон в средата на осемдесетте. Влязох в японски бар с юфка, поисках стая за суки, хапнах го, опитах го. Супа от паста с яйца, състав от даси, мирин, соджу, стая и сурово яйце. Гостът може да напръска върху него сисими тогари, ако иска. Оттогава научих, че в името на храната тиквичките са яйца, а стаята - тестени изделия, иначе „стая“ означава елда на японски. Тоест, японска юфка, наречена стая, е направена от брашно от елда. По онова време нямах представа за това, но сигурно нямаше да се почувствам по-шокиран, ако беше попаднал в моето внимание, като се има предвид, че думата „елда“ не означаваше много за мен.
Брашното му се смесва с традиционната тибетска бира и малко захар, оставя се да престои една нощ и се запържва в намазнена тава на следващия ден. Резултатът има гъбеста текстура и приятен вкус. Маята се предлага само в тънка, подобна на палачинка версия за празнични поводи, която обикновено се консумира поръсена със захар. Този, подобен на палачинки хляб, от друга страна, се различава от тибетската палачинка, подобна на палачинка (dravoi kura), чието тесто е направено чрез смесване на четири части елда брашно и една част мътеница, нищо друго не е включено, приготвено в горещ тиган и се консумира с кисело мляко. Ако имаше мед в къщата, щяха да му сложат мед, но добре, няма мед, никога не беше. Те чуват само от слухове, че нещо подобно съществува някъде в южния Тибет.
Доколкото ми е известно, Тибет е единственото място в света, където се използват не само семената на елда или смляното от нея брашно, но и зелените листа на младото растение. В купа поставете две шепи изкормени и нарязани листа от елда. В малко гореща вода се смесват кафява захар (в идеалния случай мед), ситно нарязан чесън, счукани люти чушки и сол, като се поръсват листата и след това всичко се смесва с четвърт литър кисело мляко. Накрая запържете малко семена от сминдух върху олио или друга мазнина и залейте салатата. С това е готова салатата от елда, наречена на тибетски джаба, която напомня на салатата от Трансилвания, налята, разбира се само отдалеч. Бих искал също да спомена, че от елда се прави и кампа, ако няма ечемик, и с това обиколихме ролята на елдата в тибетската кухня с достатъчно задълбоченост.