Здравословната мазнина не ви дебелее!
В продължение на десетилетия обществото грешеше: мазнините не са непременно отговорни за наднорменото тегло или причиняването на много заболявания. Дори може да бъде здравословно.
Данните от не по-малко от 600 000 души са сравнени в изследването от изследователи от Националния център за здравна статистика и Университета Корнел Итака/Ню Йорк - това е най-голямото проучване, правено някога в тази област. Учените се натъкнаха на доста изненадващ резултат: намаляване на мазнините в хранене няма съществен ефект върху човешката смъртност! Най-ниската смъртност е дори при хора с леко наднормено тегло. дебел се счита за носител на вкус в централноевропейската кухня. Печено свинско без мазнина не е печено свинско, телешка супа без мазна супа месо не е телешка супа. Ако съдържанието на мазнини в диетата се намали с 25%, това влияе на стойностите на мазнините в кръвта само с 3%. Например, докато масаите консумират до 60% от общото си ежедневно потребление на калории като мазнини, там има по-малко случаи на атеросклероза, отколкото в Германия (36% от общото количество калории).
Кръвната захар е от решаващо значение
Въглехидратите се доставят в човешкото тяло с почти всяка храна. Простата захар (фруктоза, декстроза) отива почти директно в кръвта, така че митохондриите на телесните клетки получават „гориво“ за производство на енергия. Първо трябва да се преобразуват двойни и многократни захари. Ако нивото на кръвната захар се повиши, бета клетките в панкреаса произвеждат инсулин, за да разграждат тази кръвна захар. Крайният продукт се отлага като мазнина по време на липогенезата. След това инсулинът насърчава наднорменото тегло и затлъстяването. По този начин диабет II може да възникне от постоянното производство на инсулин от бета-клетките, които все повече се движат с пълна скорост с малките хранения между тях.
Яжте 3 пъти на ден
Като дете самият Мишел Монтиняк е с наднормено тегло. Поради това авторът, който оттогава е починал, е разработил метода на Montignac: храните трябва да се подбират в съответствие с техните хранителни свойства и метаболитния им потенциал („гликемичен индекс“ GI). Въглехидратите се сравняват според тяхната ефективност върху производството на кръвна захар. Когато GI е нисък, тялото започва да разгражда мазнините за съхранение самостоятелно. Това означава, че идеалното тегло може да бъде постигнато и поддържано без никакви проблеми. Глюкозата (напр. Гроздова захар) има ГИ 100, бял лепкав ориз 87, кола 63 и фъстъци само 14!
По-бавно възстановяване
Храните с ниска GI стойност също позволяват по-бавното производство на глюкагон, който е отговорен за осигуряването на възможно най-бързото достигане на кръвната захар до мускулните и мастните клетки. Това означава, че глюкозата все още може да бъде изгорена въпреки леката хипогликемия. Гладът е по-рядко срещан. Въглехидратите в храни с висок GI, от друга страна, се обработват и предават по-бързо поради увеличеното производство на инсулин и глюкагон - тялото отново усеща глад по-бързо. Явлението се вижда най-добре при белия хляб: белият хляб има по-висок ГИ от бялата захар. Гладът идва много по-бързо след закуска с препечен хляб или багет, отколкото след ръжен хляб или царевични кифлички!