Горчивото кафе не трябва да бъде - 6 съвета за по-добър вкус
Кафето е наслада. Но само ако е подготвен правилно. Дори малки отклонения могат да доведат до промени във вкуса и по този начин до отклоняване от удоволствието. Горчивото кафе по-специално е всичко друго, но не и взрив на вкус. Горчивите вещества са част от луксозната храна, но ако излязат извън контрол, най-добрият боб вече няма добър вкус. Но: защо всъщност е така?
В този пост
Горчивите вещества принадлежат на кафето
Горчивите вещества са естествен компонент на кафените зърна или резултат от преработката. Много съставки като различни киселини, особено хлорогенните киселини, осигуряват определена горчива основна нотка. Това е доста желателно и съществен фактор за аромата. Ефектът на тези вещества е отчасти спорен в науката. Въпреки това, те вероятно оказват влияние върху здравните аспекти или благосъстоянието.
Кофеинът също допринася за горчив вкус, но има сравнително малък дял от аромата. Между другото: ако беше различно, кафето без кофеин щеше да се различава значително от нормалните смеси. Именно това обаче не е така.
Киселините и антиоксидантите, които се образуват по време на процеса на печене, са по-решаващи за горчивия аромат. В зависимост от степента и продължителността на печенето има различен брой от тях. За по-късен вкус може да се каже: колкото по-дълго (или по-тъмно) зърната са печени, толкова по-горчив е вкусът на кафето. Това обаче е основно желана горчива нотка. Тъй като това обикновено се вписва хармонично в цялостния аромат и е основен носител на вкуса. Изглежда различно, ако кафето не е с хармоничен вкус, а просто има непознат или нежелано горчив вкус. Тогава има и други причини.
Грешен сорт: кафените зърна Робуста са по-горчиви
Често горчивият вкус е просто резултат от боб. Робуста е много по-горчивият вариант на двата добре познати боб. Арабиката, от друга страна, има тенденция да вкуси малко по-балансирано. В много (италиански) еспресо смеси, например, има голяма част от зърната Робуста. Ако не харесвате еспресото си толкова горчиво, можете да намерите балансирани и вкусни смеси в специализирани вериги магазини като Tchibo или директно от нас. Смесите от арабика просто са по-подходящи за смилаемо еспресо. Но тук важи същото: колкото по-тъмен е бобът, толкова по-горчив е вкусът.
Горчиво кафе поради прекалено фино мелене
Друга причина за горчивото кафе е меленето. Ценителите, които имат своя собствена напълно автоматична кафе машина, често са склонни да избират много фино мелене. Именно това обаче създава повече горчиви вещества. Тъй като колкото по-фин е прахът, толкова по-горчиви вещества се разтварят по време на варенето. В този случай препоръчваме промяна на степента на смилане стъпка по стъпка. Тъй като това е възможно само докато процесът на смилане тече, ще са необходими няколко чаши, преди да бъде разпознат новият вкус. Твърде грубите настройки са контрапродуктивни и трябва да се избягват.
Горчиво: твърде дълго извличане, твърде малко кафе, твърде горещо приготвяне
Прекалено дългото време за извличане също е неблагоприятно. Както при твърде финия прах, след това се разтварят повече горчиви вещества и вкусът страда малко.
Това важи и за твърде малко кафе. Звучи странно, но колкото по-малко кафе влиза в контакт с водата, толкова по-добре се разтварят горчивите вещества (почти се измиват). И обратно, повече кафе означава, че горчивите вещества могат да се задържат по-добре. Резултатът просто е по-хармоничен. Тук много пиещи кафе спестяват на грешното място.
Прекалено горещата вода също е изключително неблагоприятна. Кафето не се вари, а се вари. Температурата на водата трябва да бъде под 95 градуса по Целзий. Ако водата е по-гореща, тя разтваря повече горчиви вещества и кафето също губи аромата си.
Промени във вкуса поради примеси
И накрая, може да има домашна причина, когато кафето има горчив вкус. Остатъци от кафе под формата на мазнини и други отлагания се натрупват в кафемашините, в кани и други аксесоари. Това може да създаде гранясала нотка, която прави вкуса на кафето по-малко ароматен. Повече от 1000 съставки просто се наслагват и се създава поне субективно възприет горчив вкус. Следователно редовното почистване си заслужава.
Идеално: аромат и тигров модел
Идеално приготвеното кафе може много добре да съдържа горчиви вещества и съответно трябва да има подсъзнателно горчив вкус. Но ако този вкус излезе твърде много на преден план, той унищожава аромата и хармоничното удоволствие. Ако вземете предвид горните точки, можете да си приготвите фино кафе. Ако все пак показва идеалната крема с тигров модел, нищо не пречи на насладата.