Горчиви храни - колко полезни са те

Горчивите храни не са сред любимите на повечето хора, но повечето от тях са изключително здравословни и необходими за правилното функциониране на тялото.

храни

Елементите, които придават горчив вкус

Горчивият вкус той не е сред най-ценените, може би и защото е свързан с маркер за токсичност (сладките храни, от друга страна, никога не са токсични, може би и причина, поради която са и са били предпочитани, през цялата еволюция ).

Повишената чувствителност към горчивия вкус, придаван от растителни алкалоиди и други отровни продукти, накара хората да избягват храни, възприемани като прекалено горчиви. Инстинктът може да е вроден, защото е бил от съществено значение за оцеляването. Особено за деца и бебета, горчивият вкус веднага се свързва с токсичността и мозъкът изпраща отговор, за да го избегне. По-късно хората започнаха да се опитват да се адаптират към горчивия вкус, да въвеждат в диетата някои храни, полезни за здравето и като източник на храна.

Хранителната промишленост постепенно премахва и редуцира феноли и флавоноиди, изофлавони, терпени, глюкозинолати и други елементи, които придават на растението горчив вкус чрез хибридизация и разнообразие от технологични процеси за намаляване на горчивия вкус. Гранясалите мазнини, хидролизираните протеини или алкалоиди, получени от растения и токсини, обикновено имат неприятен горчив вкус. Микробната ферментация също води до горчиви съединения.

Горчивият вкус обикновено се придава от флавоноидите, а именно нарингин от грейпфрут, лимонин, номилина от лимони, мандарина, нобилетин, синенсетин от портокали, quercitina от цитрусови плодове, ендивия, вино, чай, катехини от чай или вино, какаови епикатехини, чай, генистеин и соев даидзеин, прогоитрина, глюкобразицина от кръстоцветни зеленчуци, кукурбитацинеле на краставици, цианогенни гликозиди от плодови ядки и др.

Как се възприема горчивия вкус?

Чувствителност към горчив вкус

Изследванията показват, че някои хора са по-чувствителни към горчив вкус, отколкото към сладки, и степента на възприемане на този вкус също влияе върху избора на храна. Изследване, проведено в Университета на Пенсилвания (2003), показва това предразположението към горчив вкус се дава и от генетичното наследство, по-точно ген за вкусови рецептори, който повишава чувствителността към всеки горчив продукт. Изследванията показват, че тези, които имат вариант на гена TAS2R38, изпитва горчивия вкус по-силно, тъй като горчивите елементи се свързват по-тясно с вкусовия рецептор, като усещането е по-силно.

Горчива храна

Лечебни билки

Използват се лечебни билки, които обикновено са горчиви получаване на фармацевтични продукти, за стимулиране на храносмилането, детоксикацията, подобряване на бъбречната функция, регулиране на кръвната захар, стимулиране на имунитета, усвояване на хранителни вещества, слабително действие, противовъзпалително и др. Такива горчиви билки включват коприва, глухарчета, мандрагора, бодил и така нататък Те съдържат алкалоиди, терпени, флавоноиди, феноли, сапонини, катехини, изотиоцианати, които допринасят за многобройните полезни ефекти.

Въздействието на горчивите храни върху здравето

Може би връзката на горчивия вкус с токсичността е довела до намаляване на апетита. В миналото, ако дадено растение е било токсично и отровно, това е про-оцеляване за горчивия вкус да намали глада, за да не рискува да консумира тези храни, а по-късно използвах тенденцията да консумирам нещо горчиво преди хранене за контрол на апетита.

Горчивите храни са богати на полифеноли, флавоноиди, изофлавони и глюкозинолати имат химиопрофилактичен ефект. Те могат да блокират метаболитното активиране на канцерогени и могат да спрат развитието и размножаването на раковите клетки, като също така насърчават унищожаването и лизиса на раковите клетки. Те също могат да предпазят организма от вредните свободни радикали.

Фитохимикалите могат да играят роля химиопрофилактично, блокиране на метаболитното активиране на канцерогенни гени. Те имат противовъзпалително, антиоксидантно действие, инхибиращо развитието на ракови клетки.

В голямо количество, някои елементи в относително здравословни храни могат да бъдат вреден, като тиквички в горчиви краставици, цианогенни гликозиди в семената на горчиви бадеми, цитрусови плодове, ябълки, круши, череши, кайсии, сливи, круши и др.

Много естествени продукти са модифициран чрез хибридизация за намаляване на концентрацията на горчиви съединения (но намаляване на устойчивостта към насекоми и други растителни вредители) или чрез техники за обработка (използване на смоли, ензимни техники, ферментация, използване на разтворители, микроорганизми, промяна на условията за развитие, готвене и др.) за увеличаване на вкуса крайния продукт. Стареещото вино намалява горчивия вкус и някои продукти се възползват увеличаване на концентрацията на захар за покриване на горчивия вкус, като го маскирате. готвене тъй като сотирането, карамелизирането, задушаването, мариноването увеличават вкуса и маскират горчивия вкус на някои естествени продукти (например зеленчуци).

  • Храни, които могат да облекчат безпокойството
  • Грипна диета (какво да ям и какво да пия)
  • Джаджи и кухненски инструменти за по-здравословно готвене
  • Хранителни навици - полезни ефекти от здравословното хранене
  • Храни, които понижават апетита ви
  • Каква риба трябва да ям? Върхът на най-добрите риби и тези, които трябва да се избягват
  • Топ на най-алергенните храни
  • Замразени храни - какво е добро и какво не трябва да държите във фризера
  • Съвети за запазване на плодовете и зеленчуците свежи по-дълго
  • Може да не е така, както си мислехте - Кулинарни митове
  • Как лесно да добавите фибри към вашата диета
  • Препоръки за лека закуска (между храненията)
  • Топ най-добрите съвети за храна
  • Какъв вид месо избираме?
  • Храни с изтекъл срок на годност - какво е и какво не е рисковано да се яде
  • Често срещани грешки, които ви връщат към първоначалното тегло (след отслабване)
  • Скрити източници на сол в диетата
  • Най-здравословните превръзки за салати
  • Какво трябва да ям, ако даря кръв?
  • Имам право да ям, преди да даря кръв?
  • Здравословно хранене - съвети
  • Препоръчителна дневна доза
  • Диетични фибри
  • Хранителни мазнини
  • Изкуствени подсладители - безопасна алтернатива на захарта?
  • Хранителна пирамида
  • Хранителни принципи
  • Биоактивни вещества в храната
  • Преработени храни: приятели или врагове
  • Най-добрите храни (суперхрани)
  • Сайтове за хранене и блогове
  • Хранителни добавки
  • Ръководство за храна
  • Диети за отслабване
  • Вегетарианска диета
  • Кулинарни традиции
  • Персонализирана диета
  • Витамини и минерали
  • Бебешка храна
  • Хранене при бременни жени
  • Хранене на възрастни хора
  • Терапевтични режими
  • Хранителни заболявания
  • Фитнес и спорт
  • Хранителен калкулатор
  • Рецепти
  • Индекс на храните
  • Блогове за хранене
  • Потребители на диета
  • Диетичен форум

Хиляди статии, базирани на изследвания и научни доказателства по интересуващи теми:

Над 2000 състояния, обсъдени подробно, от причините до лечението:

Имате ли медицински въпрос? Тук ще намерите отговора.

Медицински новини, новости и събития

Търсите ли лекар или медицинска служба? Тук ще намерите над 10 000 медицински кабинета и клиники

Над 40 000 продукта, консумативи, медицински изделия и оборудване.

Добре дошли в най-големия медицински индекс в Румъния!

„Активно“ е начина, по който ROmedic иска да се грижи по-специално за вас.