Горчивата вкусова чувствителност влияе върху консумацията на зеленчуци; Блог за здравословно хранене
Горчивата вкусова чувствителност влияе върху консумацията на зеленчуци
Горчивината е чувствителност, базирана на генетиката, която по-специално има естествена функция за предупреждение, за да ни предпази от вредни вещества.
Характерен вкус на продукти като ендивия, хинин, грейпфрут или алое вера, горчивината се възприема от вкусови рецептори на езика, и по еволюционна логика трябва да изплюем горчивото.
Инстинктивно горчивите вкусове са неприятни, а чувствителност на горчив вкус може да обясни защо някои хора ядат по-малко зеленчуци.
Тази естествена реакция ще се дължи на ген, който дава а горчив вкус някои съединения и може да затрудни някои хора да консумират зеленчуци.
Всъщност изследователите разкриха в проучване, представено на Американската асоциация за сърдечни заболявания 2019, нова информация за горчивината, която може да помогне на хората, които имат отвращение към определени храни.
Вашата генетика влияе на вашия вкус
Според предварителните изследвания, специфичен ген прави някои съединения горчиви на вкус, което може да затрудни добавянето на здравословни за сърцето зеленчуци към диетата на някои хора.
Нашата генетика влияе на вкуса ни, а вкусът е важен фактор при избора на храни. „Вкусът трябва да бъде особено обмислен, ако наистина искате да спазите хранителните насоки“, казват изследователите.
Всеки наследява две копия на вкус ген, наречен TAS2R38. Хората, които наследяват две копия на варианта, наречен AVI, не са чувствителни към горчивия вкус на някои химикали.
Тези с едно копие на AVI и едно наречено PAV получават горчив вкус от тези химикали.
Хората с две копия на PAV, известни като супер-дегустатори, намират същите храни за изключително горчиви.
Тези хора вероятно ще намерят броколите, брюкселското зеле и зелето неприятно горчиви. Те също могат да реагират негативно на тъмен шоколад, кафе и понякога бира.
За да получат резултатите си, изследователите са анализирали въпросници за честотата на хранене на 175 души на средна възраст 52 години.
Те установиха, че хората с PAV формата на гена са повече от два и половина пъти по-склонни да се класират в долната половина на участниците, що се отнася до броя на консумираните зеленчуци.
Освен това състоянието на горчив вкус не е повлияло на количеството сол, мазнина или захар, консумирано от участниците.
Изследователите казват, че очакват участниците да приемат „повече захар и сол като подобрители на вкуса, за да компенсират горчивия вкус на други храни“, но не го направиха.
С откритието си авторите се надяват да могат да използват генетичната информация, за да определят кои зеленчуци могат да се понасят най-добре и да разберат кои подправки са подходящи за супер-дегустатори, „за да им позволят да ядат повече зеленчуци“.