Горчива истина за захарта - шофирах
Прочетох страхотна книга, озаглавена „Дебел шанс, горчивата истина за захарта“ - д-р. От писалката на Робърт Лустиг. Фамилията на писателя на холандско-немски означава весела, което е в пълен контраст с доста сериозната тема на книгата. Книгата разказва за захарта и въздействието на потресаващото нарастване на глобалното потребление на захар през последните 40-50 години, затлъстяването, затлъстяването.
Като лекар, Lustig върши внимателна работа, като описва различните видове затлъстяване и характеризира ендокринологичните състояния, свързани с тях. Той смята за важна отправна точка да заяви, че затлъстяването не е само вътрешна черта, тоест то не е просто следствие от решения, взети по свободна воля. По-скоро това е състояние, което се развива като съвместен резултат от външни влияния и индивидуални решения, което често е трудно да се промени именно поради начина на живот и икономическите условия (богатството).
Въпреки че последно изучавах биологията на храносмилането и функцията на хормоналната система на ниво гимназия, разделите за процесите, описващи обработката на хранителни вещества, бяха много лесно смилаеми. S Според Lustig, тук е погребано кучето: ако човек разбира как се усвояват различни видове хранителни вещества (протеини, сложни и прости въглехидрати, разтворими и неразтворими фибри, мазнини), как и къде се абсорбират в тялото, какво хормонални и те изпращат нервни сигнали към мозъка и други вътрешни органи, как се използват, как се съхраняват и в крайна сметка как се разграждат, тогава някои много важни неща веднага стават ясни.
Първо е това не всички калории са еквивалентни. Разбира се, има такива, които наистина искат да ни накарат да повярваме в това, но е ясно, че някои храни, напр. консумацията на алкохол или гранулирана захар натоварва организма по-силно от средното, докато други храни се консумират по-лесно от организма, без да предизвикат пълна хормонална буря.
Второ, книгата го описва подробно хормонално и вегетативно състояние на нервната системаот това, което сега се нарича хронично затлъстяване, затлъстяване, прекомерно затлъстяване, X синдром в световен мащаб. Това, което е толкова изненадващо при това състояние, е, че докато тялото страда от претоварване с калории, мозъкът и центърът за глад в него постоянно усещат, че тялото е патологично недохранено, за да гладува. Причината за това е, че тези в това състояние ще се хранят непрекъснато и, игнорирайки изцяло погълнатото количество енергия, допълнително ще го увеличат.
Без да навлизаме в подробности, третата основна точка на книгата е, че 99% от случаите за това състояние са прекомерен прием на захар е отговорен. (Останалите един процент обикновено се обясняват с действителен хормонален или органен дистрес въз основа на генетичен дефект, не-ендокринологично придобит дисбаланс). Това е мястото, където книгата отново ми отвори очите: настоящият средностатистически консуматор на храна волно или неволно консумира много повече захар, отколкото би си помислил.
Това се дължи на две неща. Неразбран резултат от научните изследвания и индустрия със силно лоби.
Първият произтича от констатацията, че консумацията на мазнини е неблагоприятна за страдащите от определени сърдечно-съдови заболявания. Което всъщност е вярно за приблизително 1% от населението. Но не и за останалото! Независимо от това, в края на 80-те години това се превърна в обществено възприятие и за съжаление това беше възприето от някои национални и международни здравни организации, които определиха стандарта след известно време. Поради това мазнините до голяма степен са изчезнали от диетата. Те са демонизирани от вашата здравна организация, а хранителната индустрия е извадила мазнини от всичко (замествайки ги с леки версии) поради тази причина и под нормативен натиск. Вместо продуктите, съдържащи оригиналната мазнина, се появяват захаросани продукти, съдържащи или гранулирана захар, захароза или HFCS, т.е. царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
Защо това е огромен проблем?
От значителна част от мазнините, особено тези, извлечени от храни чрез десетилетия на кампания, черният дроб се натрупва и освобождава в кръвта липиди с висока плътност (HDL **) сравнително лесно след абсорбцията. От кръвните мазнини HDL е относително безвреден, тъй като е лесно мобилизуем вид мазнини, лесно се абсорбира от мастните клетки и не се утаява лесно в кръвоносните съдове.
Когато захарта се усвоява обаче, поради фруктозата в захарозата, черният дроб не може да произвежда HDL. При настоящите модели на консумация, тоест директно ядене или пиене на захар и освобождаване на цялата захар в тялото почти наведнъж (или за много кратко време), може да започне с едно нещо: LDL или липиди с ниска плътност, може да бъде надценен от черния дроб. Тъй като това е спешно решение, организацията може да се отърве от LDL само с големи трудности. Поради това черният дроб първо се опитва да го съхранява под формата на чернодробна мазнина, ако не отиде, той го освобождава в кръвта, тъй като мастните клетки не могат или само бавно го абсорбират и съхраняват, така че той остава в кръвен поток за дълго време. Поради високата плътност той се отлага по-лесно върху съдовата стена, поради което запушването на съдовете, възпалението под вътрешния епител на съдовете и калцификацията също се регистрират за сметка на тези LDL липиди.