Горчив, но модерен Как би имала вкус 170-годишна бира от океанското дъно - WiWo
Във всеки случай, чудо, че бутилките издържаха толкова дълго. Водолази извадиха бира на бял свят от корема на потънал кораб преди няколко години. Сега изследователите са изследвали историческия ечемичен сок.
Десетте най-големи мита за бира
Разбира се, вкусиха го. Абсолютно не беше вкусно, но учените все още бяха впечатлени: те успяха да анализират бира, която лежеше на морското дъно от около 170 години. Резултат: Трябваше да има малко по-малко алкохол, леко розова миризма - и би било неприятно горчиво от днешния вкус.
Бутилките идват от корабокрушение в Балтийско море, което потъва недалеч от финландското крайбрежие около 1840 г. Въпреки че солената вода беше проникнала в двете все още непокътнати бирени бутилки, учени от Техническия изследователски център на VTT на Финландия и Техническия университет в Мюнхен (TUM) успяха да анализират историческия ечемичен сок. Резултатите са публикувани в "Journal of Agricultural & Food Chemistry".
В продължение на година и половина изследователите изследвали напитката, използвайки специален метод на масова спектрометрия, който позволява повече от 60 вкусови компонента на хмела да бъдат видими в рамките на 30 минути. „Наред с други неща, успяхме да заключим от резултатите, че бирата от 1840 г. е приготвена с бета-кисел хмел“, казва Томас Хофман от Катедрата по хранителна химия. С други думи: Беше различно горчиво от днешната бира. Защото при днешните сортове алфа киселините са на преден план. По отношение на вкусовите нотки, зависими от дрождите, повредената бира почти не се различава от съвременните сортове.
Десетте най-добри пивоварни в Германия
1. Радебергер
Продажби 2012 г. в 1000 хектолитра: Германия: 11 440 Износ: 560
2. AB InBev
Продажби 2012 г. в 1000 хектолитра: Германия: 8000 Износ: 4000
3. Йотингер
Продажби 2012 г. в 1000 хектолитра: Германия: 7015 Износ: 507
4. Пивоварна група Bittburger
Продажби 2012 г. в 1000 хектолитра: Германия: 6983 Износ: 507
5. Кромбахер
Продажби 2012 г. в 1000 хектолитра: Германия: 5510 Износ: 168
6. Brau Holding International
Продажби 2012 г. в 1000 хектолитра: Германия: 4400 Износ: 1000 (особено Paulaner)
7. Warsteiner Group
Продажби 2012 г. в хектолитри: Германия: 3970 Износ: 590
8. TCB/Frankfurter Brauhaus
Продажби 2012 г. в 1000 хектолитра: Германия: 2700 Износ: 200
9. Карлсберг Германия
Продажби 2012 г. в 1000 хектолитра: Германия: 2660 Износ: 240
10. C. & A. Veltins
Продажби 2012 г. в 1000 хектолитра: Германия: 2621 Износ: 166
Бирата е открита заедно със 168 бутилки шампанско през лятото на 2010 г. в останките край община Föglö на Аланд между бреговете на Финландия и Швеция на дълбочина 45 метра. Шампанското, за разлика от непокътната бира, може да бъде най-старото шампанско за пиене в света и трябва да бъде продадено на търг - спекулира се, че бутилка може да донесе до 100 000 евро. Приходите трябва да попълнят касата на финландските власти, които са законни собственици. Корабите с алкохол на борда потънаха няколко пъти: вино, шампанско и спиртни напитки бяха луксозни стоки - не на последно място, контрабандистите ги използваха по моретата.
Милиони съкровища за пиене от дъното на океана
Шведската двумачтова шхуна „Йончьопинг“, потопена от германска подводница през 1907 г., беше вдигната преди почти 20 години. На борда ценно алкохолно съкровище на стойност милиони: шампанско, коняк и вино. По-късно една бутилка шампанско Heidsieck донесе 2420 британски лири в Christie's в Лондон. Изглежда, че някои алкохолни напитки развиват немислим аромат при специалните условия на съхранение в хладни дълбочини и тъмнина. 300-годишно вино, което водолазите донесоха от морското дъно в запушена бутилка, твърди, че има вкус „като старо захаросано сладко“.
Десет факта за бирата
„Бихме били много заинтересовани да вземем малко вино“ - за по-нататъшни разследвания, казва химикът от храната от Weihenstephan Андреас Дункел. Досега изследователите не са имали късмет - в края на краищата някои от старите капчици напълно завладяват сомелиерите: „Никога не съм изпитвал такава фойерверка с аромати: цветя, лимони, понякога щипка мандарини - и преди всичко невероятно дълъг завършек“, ентусиазиран е виненият експерт Франсоа Хаутекур от шампанската къща Veuve Clicquot дегустира шампанското на борда на финландската останка.
Бирата от дъното на морето не предизвика подобни бури на ентусиазъм. Изследователите посочват в своето съобщение, че са идентифицирани множество продукти за разграждане в съответствие с възрастта му. Млечнокиселата ферментация си беше свършила работата и солената вода беше проникнала. „Неприятно кисело, солено - не бихте започнали с бира“, описва Дункел своя експеримент.