Горчично печено с картофи rösti и рецепта за салата от краставици

Горчица "Düsseldorfer Art" с горчица с картофи rösti и салата от краставици от баба Сибил Агнес Ерна - колкото по-дълго е името на ястието, толкова по-бързо може да се приготви, поне в този случай. Печенето обикновено звучи като дълго време за готвене или задушаване Приготвянето на тази класика от „забранения град“ (името с намигване се основава на стар спор между ренските градове Дюселдорф и Кьолн) не трябва да чака дълго за яденето, защото зад горчичното печено има фина пържола, която - с Кората от лук и горчица от мегаполиса на Рейн се разпространява - след кратко време на печене трябва само да готвите известно време във фурната!

В тази рецепта подготовката е обяснена стъпка по стъпка.

Съставки за порции

4-ти	постни пържоли (приблизително 200 g всяка)
4-ти	големи главно восъчни картофи (сорт Linda или Gala)
8 щипки	Сол на вкус)
2	Био краставица
1	голям червен лук (алтернативно 2 шалота)
1 ½	Лимони (алтернативно 25 ml лимонов сок)
2	жълт лук (приблизително 100 g всеки)
12 с.л.	неутрално масло (например слънчогледово или рапично масло)
4-ти	Пръчици естрагон (алтернативно 2 супени лъжици сушени)
4 с.л.	Düsseldorfer Senf (фина, средно пикантна горчица)
8 щипки	Пипер (най-добре прясно смлян)
4 щипки	захар
1 чаена лъжичка	изсушени върхове на копър
4 ч.ч.	пшенично брашно
50 гр	Галета
1 кутия	неподсладено кондензирано мляко (300 ml/кутия)
100 мл	червен порт
100 мл	червено вино
400 мл	Говеждо месо
1 чаена лъжичка	Царевично нишесте (на вкус)

Печено синапено печено "Düsseldorfer Art" с картофена рести и салата от краставици: рецепта и инструкции

Необходимо кухненско оборудване:

Кухненски везни	Дъска за рязане	малък и/или голям кухненски нож	малка и голяма купа
Белачка	Фурна (за конвекция от 180 °)	Хартиени кърпи	средно голяма саксия
фино сито	2 големи тигана	шпатула	Контейнер за отпадъци за отпадъци от зеленчуци
устойчива на фурна форма (по избор)	Резачка за зеленчуци	едро ренде	Разбъркайте
4 чинии, включително прибори за хранене	4 гладни фенове на пържоли

Стъпка 1: закаляване на месото

Извадете пържолите от хладилника 2 часа преди приготвяне.

Стъпка 2: сварете картофи

Почистете добре картофите под течаща студена вода с четка или гъба, покрийте с вода в тенджера, подправете с 3 чаени лъжички сол, оставете да заври и варете около 20 минути, докато почти омекнат - сърцевината може да е все още малко стегната.

Стъпка 3: подгответе салатата и дресинга

Междувременно измийте старателно краставиците за салатата, обелете ги по желание и ги нарежете на фини филийки. Смесете филийките в купа с 1 напълнена чаена лъжичка сол и оставете настрана. Обелете червения лук и нарежете на фини кубчета. Разполовете лимоните и изцедете сока. Смесете половината кубчета червен лук с лимоновия сок и оставете да се стръми също.

Стъпка 4: направете лучената смес

Обелете жълтия лук и нарежете на фини кубчета. Загрейте 2 супени лъжици неутрално масло в тиган и изпотете кубчетата лук в него на умерен огън, докато станат прозрачни, те могат да придобият малко цвят. Поставете лука във фино сито и изцедете добре мазнината, след това прехвърлете в малка купа и оставете да се охлади. Междувременно измийте естрагона, разклатете го на сухо и нарежете на ситно. Смесете горчицата с охладения, изпотен лук, сгънете естрагона и подправете сместа със сол и черен пипер.

Стъпка 5: Подправете дресинга, загрейте фурната

Добавете 2 супени лъжици захар, 1 щипка пипер и копъра към сместа от лук и лимонов сок и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Загрейте фурната до 180 ° C фурна с вентилатор.

Стъпка 6: настържете картофи

Отцедете картофите и охладете под течаща студена вода. Обелете клубените и ги настържете на работната повърхност на 4 равни порции с помощта на груба ренде. Натиснете порциите в 4 торти.

Стъпка 7: пържете и гответе пържоли

Намажете пържолите с хартиени кърпи и леко ги набрашнете от едната страна. Намажете обилно тази месна страна със сместа от лук и горчица и поръсете с галета. Загрейте малко неутрално масло в два големи тигана. Изтъркайте пържолите с помощта на палет първо от покритата страна на силен огън, след това ги обърнете внимателно и ги претърсете и от другата страна. Вдигнете пържолите от тиганите и гответе в горещата фурна за средно сготвено месо в продължение на 6-8 минути.

Стъпка 8: запържете хеш кафявите

Загрейте още малко масло в една от тиганите на умерен огън. Поставете rösti в него и запържете за около 5 минути. Когато ръбът на настърганите картофи стане кафяв, внимателно обърнете хеш-кафявото с палитра. Едва сега подправете със сол и черен пипер. За да станат изключително хрупкави, запържете хеш кафявото от двете страни, както е описано (вижте върха).

Стъпка 9: смесете салатата от краставици с дресинга

Изсипете водата, която солта е отстранила от резените краставица и изцедете и резените. Разбъркайте бавно кондензираното мляко в сместа от лук и лимонов сок. Киселината прави сместа гъста. Смесете резенчетата краставица с дресинга и го оставете да стърчи още 10 минути.

Стъпка 10: пригответе и сервирайте сос

Извадете месото от фурната и го оставете да си почине. Също така загрейте малко масло във втория тиган за месо и изпотете останалите кубчета червен лук на умерен огън. Поръсете с щипка захар и леко карамелизирайте. Деглазирайте един след друг с портвейн и червено вино и намалявайте течността до половината от количеството всеки път. Изсипете говеждото месо и също намалете леко на тих, силен огън. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Ако искате, разбъркайте малко царевично нишесте с малко студена вода до гладка смес и свържете бързия сос с него. Овкусете салатата от краставици отново на вкус.

Поставете малко сос върху всяка чиния и сервирайте пържолата и кафявите кафяви отгоре. Сервирайте салатата от краставици отделно.

Ако харесвате rösti с бекон и лук, можете да добавите нарязан на кубчета бекон и лук към настърганите картофи, преди да ги обърнете за първи път (Berner Rösti). Важно е хешът да се запържва бавно, за да могат картофите да се готвят напълно.

---