Горчица
Силна, старомодна или с черен пипер, горчицата придружава студени меса, но може да направи много други неща. Нашият съвет как да го изберете, съхранявате и готвите.
Добре закрепена в нашето кулинарно наследство, горчицата остава една от любимите подправки на французите. Внимавайте да не ви попадне в лицето !
История и характеристики на горчицата
В древни времена китайците, гърците и римляните вече са превърнали синапеното семе във фина паста, овкусена с мед и бадеми. По-късно тя стана толкова популярна, че хората казваха „правиш си горчицата, както си правиш хляба“. От 14-ти век производството му е регулирано и в края на 16-ти век в Орлеан се ражда първата корпорация производители на горчичен оцет, последвана от тази на Дижон. От 1850 г. горчицата видя своето механизирано производство, а днес занаятчийското производство почти изчезна.
Тревисто растение от семейството кръстоцветни, горчицата дава семена, използвани за приготвяне на едноименна подправка с повече или по-малко изразен вкус. За да се приготви, черните, белите или кафявите семена се мацерират в смес от оцет, верюш или вино и билки, след което се натрошават и пресяват. Има няколко разновидности горчица:
- Силна горчица, известна още като "Дижон" (но това може да се направи и другаде!), с гладка текстура, се прави с семена от черна или кафява горчица, верджус или оцет.
- Старомодна горчица се прави с грубо смлени семена след мацерация. Със зърнеста текстура е по-малко остър.
- Бургундска горчица (IGP) се произвежда със синапено семе и бяло бургундско вино.
Заедно с тези велики класики се умножиха горчицата, овкусена с билки, подправки, мед или плодове.