Горчица (Brassicaceae albanigrajuncea) - CSID Какво се случва, докторе

Описание

Всички знаем тази подправка и излишния вкус, който придава на храната, особено на месото. Известна по целия свят, горчицата е спечелила титлата „подправка на нациите“.

Изследванията показват, че горчицата произхожда от древен Египет и населението тук комбинира месо със синапено семе. На гръцки език горчицата се използва и за месо, докато римляните я използват като противоотрова срещу ухапвания от змии, мускулна треска и дори чума.

В същото време, в допълнение към факта, че е бил използван като подправка или като лечение, се предполага, че римляните са използвали горчица за приготвяне на мъстта, откъдето идва и името горчица.

Благодарение на Грей и Пупон, през 1977 г. горчицата, която всички познаваме днес, беше пусната за продажба. В допълнение към факта, че новата рецепта за горчица революционизира кулинарния свят, двамата се сетиха да изобретят мелницата за зърно от горчица, което дотогава се правеше на ръка.

В момента са известни само три вида горчица:

Бяла горчица (Brassicaceae alba или Brassica hirta)
Черна горчица (Brassicaceae nigra)
Кафява горчица (Brassicaceae juncea)

Бяла горчица отличава се с кръгли, жълти, твърди семена, от които се получават горчичните пасти. Цветовете от този сорт горчица произвеждат космати шушулки с дължина 2,5-5 сантиметра, всяка съдържаща шест семена. Имайки свойството да запазва вкуса си дори след смесване с вода, бялата горчица е най-често срещана в диетата.

Черната горчица има по-малки цветя, шушулките са гладки, изпъкнали и дават повече семена. Освен факта, че са кръгли и твърди, цветът на семената от този сорт варира от кафяв до черен. Друга разлика на черната горчица е силният пикантен вкус.

Кафявата горчица разпознаваме го по заоблените листа в основата и тънки на върха. Неговите шушулки имат размер между 3-5 сантиметра, а вкусът е подобен на черно-белия, като единствената разлика е, че за разлика от белия е малко по-малък.

Основни асортименти горчица

Сладка горчица: Съставките на тази горчица са светли плодове и е идеален за сосове и салати.

Средно люта горчица: Известна е като горчица на маса, резултат е от смес от светли плодове с тъмни плодове и е идеална подправка за шишчета и колбаси.

Гореща горчица: Приготвя се от кафяв боб.

Горчица Колман: Този специалитет от горчица е резултат от комбинирането на два вида зърна. Горчицата Колман е много фина и силно пикантна.

Rotisseur Mustard: Този асортимент от горчица е идеален за поставяне за месо. Горчицата Rotisseur също е основна съставка при приготвянето на пикантни сосове.

Баварски горчица: Използва се за подправяне на известни баварски колбаси. Приготвя се по следния начин: смленият фасул се загрява със захар, докато има аромат на карамел.

Горчица - Състав

Синапеното семе се състои от: слуз, минерали (калий, магнезий, протеини и калций), протеини, масла, глюкозид (синигрин) и фермент (мирозин).

Горчица - действие

Горчицата е добро слабително, понижава холестерола, стимулира правилното функциониране на кръвообращението и повишава кръвното налягане, добро противовъзпалително средство и стимулира апетита.

Горчица - Терапевтични показания

Мулето е добър "съюзник" срещу астма, бронхит, ревматична болка, пневмония, невралгия, диспепсия, анорексия, ревматизъм и грип.

Специалистите призовават страдащите от хроничен запек да консумират чаена лъжичка синапено семе с мляко или вода (всеки ден дозата се увеличава до една супена лъжица). Това лечение се приема като лек за период от една седмица, последван от почивка от десет дни.

Моля, обърнете внимание, че това лечение не е предназначено за хора, страдащи от синдром на раздразнените черва.

На опиянени хора се препоръчва да поставят супена лъжица брашно от черна горчица в чаша вода. Тази смес трябва да се пие на гладно.

За да противодействате на липсата на апетит, изпийте чаша мляко преди хранене (половин час), в което е добавена по-малко от половин чаена лъжичка брашно от черна горчица.

горчица паста се прилага върху засегнатите области срещу ревматична болка. Тази паста е резултат от смесването на 3-4 супени лъжици синапено брашно с хладка вода.

Под формата на превръзка, поставете го върху областта, докато усетите парене. След като извадите пастата от третираната област, сложете превръзка, за да я поддържате топла.

За тези, които страдат от мигрена, се препоръчва да нанесете горчична паста върху задната част на врата.

Моля, обърнете внимание, че лечението с горчица не е показано за деца до 6-годишна възраст.

Горчица - Предпазни мерки и противопоказания

Въпреки че действа благоприятно срещу диспепсия, излишната горчица има отрицателни ефекти върху тялото.

Хората с чувствителен стомах и дебело черво трябва да консумират малки количества горчица.

Горчицата трябва да се приема с повишено внимание, защото превишаването на определена доза причинява възпаление на стомашно-чревния тракт, диария и бъбречни заболявания.