Голямото завръщане на древните зърна
PNNS (Националната програма за здравословно хранене) насърчава акцента върху храни от растителен произход и благоприятства пълнозърнести храни, 150-те членове на гражданската конвенция за климата също. Вярно е, че не липсват основателни причини за (повторно) откриване на древни зърнени култури, чийто хранителен принос заслужава или дори надминава тези на пшеницата и ориза.
• Хранителни качества
Зърнените култури се състоят от повече от 50% сложни въглехидрати (нишесте), основни горива за мозъка и мускулите. Те имат добро съдържание на протеин, качеството на което се оптимизира чрез комбиниране с тези на варива като кус-кус (грис и нахут) и минестроне (тестени изделия и бял боб).
За да получите два до три пъти повече фибри, минерални соли (магнезий, желязо, цинк и др.), Витамини В и Е и антиоксидантни полифеноли, просто трябва да ги изберете цели, а не рафинирани.
Сериозен актив за здравето:
Според Националната агенция за безопасност на храните (ANSES), консумирането на 90g (сурово тегло) на ден намалява риска от колоректален рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2 с 20% до 25%.
За да избегнете остатъци от пестициди, които рискуват да се концентрират в обвивката си, по-добре е да ги купувате биологични. Пребройте 30 g до 50 g сурови зърнени храни на порция, т.е. 100 g до 150 g варени. Ако струват малко повече от обичайните ни зърнени култури, тяхното хранително качество повече от оправдава цената.
Те са класифицирани тук според приема на глутен, протеин, който трябва да се избягва в случай на целиакия или свръхчувствителност към глутен, причиняваща храносмилателни разстройства.
• Тези, които съдържат глутен
- Хорасан пшеница
Първоначално от Хорасан, регион в североизточната част на Иран, тази пшеница наскоро се култивира във Висока Прованс. Той се съдържа в зърнените храни, за приготвяне като булгур, грис или пълнозърнесто брашно.
Неговата силна страна: той принадлежи към същото семейство като пшеницата, но освен това осигурява от 10% до 25% протеини, фибри, мед, желязо, цинк, витамини В1, В2 и В3.
- Правопис
"Братовчеди" от обикновена пшеница, малка и голяма спелта сега се произвеждат в няколко френски региона: малка спелта от Haute Provence дори се ползва от IGP (защитено географско указание). Тази здрава зърнена култура, която не изисква торове или химически пестициди, има рекордни нива на протеини, фибри, желязо, цинк, витамини Е и В3.