Голямата загуба на индустриализираните страни Льо Девоар
Филип Моле
Филип Моле е консултант по храните.
5 юли 2014 г. Хроника
Въпреки факта, че няколко души, като Луиз Менар, собственик на няколко IGA на южния бряг и в центъра на Монреал, изразяват своето недоволство от големите разхищения на търговци, изглежда нищо не е направено за коригиране на отклоненията, които част от населението смята за неприемливи.
Година преди смъртта си, покойният изследовател и есеист Алберт Жакард поясни, че ако индустриализираните страни спрат да изхвърлят здравословна храна, те могат да хранят голяма част от планетата, която няма достатъчно за ядене.
Абсурдни дати на годност
Благодарение на различни технологии за производство, опаковане и консервиране на храни, много продукти могат да запазят много повече време. Въпреки това, в индустриализираните страни свикнахме потребителите да отхвърлят определени продукти, чийто срок на годност е твърде близо до датата на покупката. Точка, която различните купувачи отбелязват както в малкия бизнес, така и в големите хранителни вериги в Квебек.
Също така отбелязваме, че потребителите понякога изхвърлят говеждото месо, което се счита за презряло, докато други плащат скъпо за месо, което е сурово зряло в продължение на 120 дни.
Всичко идва от индустрията, твърдят различни купувачи от големи вериги. Тя се стреми да накара своите продукти да работят, като постави еднакви дати на годност на всички.
Сухите тестени изделия, ориз, варива, чай и билкови чайове, например, могат да останат годни за консумация в продължение на няколко години, ако се съхраняват правилно. Такъв е случаят и със захарта, която при правилно съхранение може да се съхранява три или четири години. Що се отнася до солта, тя може да се съхранява почти завинаги. В същия дух, защо да изключваме зехтина три месеца преди обявената дата на изтичане, когато шест месеца след това ще е добре? ?
Трябва да знаете, че това, което е вярно за пресните продукти, не е за консерви (или, във всеки случай, не за всички консерви).
Разглезени потребители
Служители на помощ съжаляват за контейнери за боклук, пълни с храна, изхвърлена от веригите за хранителни стоки. Знаем, че загрижеността за запазване на тяхната репутация кара двигателите да действат по този начин или страхът да не бъдем съдени за продажба на изтекъл продукт. В наши дни обаче има методи за преопаковане на месо и някои пресни продукти. Всичко, което трябва да направите, е да промените срока на годност, за да удължите живота на продукта. Дори предварително опаковани, предварително опаковани продукти като кисело мляко често могат да се консумират безопасно след датата, отбелязана „най-добре преди“.
Някои потребители ще изхвърлят избеления шоколад от промяната на температурата, други мед, който е кристализирал (просто трябва да го пуснете под гореща вода, за да го възстановите до първоначалния си вид). И все пак тези "недостатъци" просто показват, че това са естествени продукти; те все още са добри.
Със сигурност не глад, нито война, нито прекъсване на доставките. Известно недоверие към храната произтича от страха да не бъде отровен от нея, недоверие, подхранвано тук от лудата крава криза, листериоза, замърсени меса от Maple Leaf през 2008 г.
Рискът от заразяване с храна е много по-голям при закупуване на продукт с неясен произход. Например маслиново масло от кюспе с неизвестен произход, арганово масло, закупено край пътя в чужбина, некачествени подправки, прекарани месеци в корабни трюмове или съмнителни складове.
Организирано сортиране
Отпадъците от все още годни за консумация храни, изтеглени от пазара, могат да бъдат управлявани от агенция за преразпределение, която да трансформира тези храни в полза на хранителните банки. В момента, както в Северна Америка, така и в Европа, контейнерите за отпадъци се плячкосват в близост до супермаркети или направо се уплътняват, за да се избегнат опити за възстановяване. За съжаление никое правителство няма да посмее да приеме законодателство по този въпрос. Много е вероятно нещата да останат такива, каквито са, ако не се влошат, освен ако няма колективно движение или по-добро използване на храната. Докато все още консумативът се изхвърля, мнозина гладуват. Този път няма да можем да кажем, че не сме знаели.
Настроения и открития
През цялото лято ще ви бъдат представени арт-гурмета от нашите региони.
La Comtoiserie, млечна овчарница в Lanaudière
Промяна на курса, за да станат овчари, това са направили Жан-Франсоа Комтуа и Ани Луис, които отглеждат овце, за да ни предлагат уникални продукти. Резултатът е убедителен. Трябва да опитате тяхното твърдо овче сирене (Franche-Comté), просто божественото им замразено кисело мляко от овче мляко и гръцкото им кисело мляко. Тяхното 1% овче мляко има 55% повече протеини от кравето мляко.